Chef de Partie Hu002FF

Le Chef de Partie organise et encadre le travail de la cuisine en collaboration avec le Second de Cuisine et la Cheffe de cuisine. Il veille à l’application des recettes et des méthodes de la Maison Pierre Hermé et assure le respect des standards de qualité.

MISSIONS & ACTIVITES

Activités principales :

• Garantit la qualité des produits utilisés

• Prépare les différents mets à la carte

• Veille au suivi HACCP lors de la production

Hygiène :

• Veille à l’entretien de l’outil de travail

• Vérifie le respect des règles d’hygiènes essentielles

• Applique le cahier des charges au sujet de l’hygiène personnelle

• Suit les différents procédés HACCP mis en place par l’entreprise

Approvisionnement :

• Fait passer les bonnes informations pour que les supérieurs puissent procéder aux commandes

• Assure les inventaires mensuels des produits périssables et non-périssables

• Procède au rangement des arrivages des différents produits et à leurs rangement

Production :

• Contrôle quotidiennement l’ensemble des productions

• Produit la quantité nécessaire au bon déroulement du service

• Valide les différents mets préparés avant leur envoi

• Fait valider les PAE (Produits Alimentaires Elaborés) par les supérieurs hiérarchiques

• Participe au conditionnement des PAE selon le programme d’hygiène établi

• Veille au respect des fiches techniques

• Participe à la mise en place des standards et des procédures