Chef de cuisine

La Place des Canailles est un lieu de vie et de sorties incontournable à Marseille, où se mêlent restauration, événements et divertissement. Véritable aventure humaine, pour continuer à faire vibrer le lieu, nous recherchons dans le cadre de notre développement, notre futur(e) Chef de cuisine pour prendre en charge la vision culinaire de La Place des Canailles et accompagner les équipes au quotidien. Le poste Rattaché(e) à l’équipe dirigeante, le/la Chef de Cuisine (ve) est le/la référent(e) cuisine de La Place des Canailles. Véritable garant(e) de la cuisine et des standards de l’établissement, il/elle participe à la création des cartes, structure les méthodes de travail, accompagne les équipes et veille à la performance opérationnelle et économique des différents stands. Le poste mêle créativité, management, terrain et gestion des coûts. Les missions Création & développement Créer et faire évoluer les cartes des différents stands de la Halle Gourmande Développer notre offre tapas et plats à partager du soir Créer des cartes spécifiques pour les privatisations et événements Imaginer de nouvelles recettes en lien avec l’identité de La Place des Canailles Participer aux shootings photos culinaires lors des lancements ou renouvellements de cartes Organisation & qualité Mettre en place des recettes et fiches techniques : grammages, process de fabrication,dressage,coûts matière Garantir la régularité et la qualité des plats Structurer les méthodes de travail en cuisine Veiller au respect des règles d’hygiène et HACCP Optimiser l’organisation et limiter les pertes Management Encadrer et accompagner les équipes de cuisine Former les équipes aux recettes et aux standards de la Place des Canailles Participer au recrutement des collaborateurs Garantir la propreté et l’organisation des espaces de production Être présent sur le terrain et accompagner les équipes lors des périodes de forte activité Mettre en place une véritable culture de transmission, d’exigence et de bienveillance Gestion Suivre les coûts matières et le food cost Optimiser les achats et les approvisionnements Participer au choix et au suivi des fournisseurs Être force de proposition pour améliorer la rentabilité Le

profil recherché
Nous recherchons un(e) Chef passionné(e), créatif(ve) et proche du terrain, capable de prendre des responsabilités et de faire grandir une équipe. Nous recherchons quelqu’un qui : A une expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine, Chef Exécutif ou poste similaire. A une excellente maîtrise de la cuisine et des normes HACCP. Connaît les enjeux de food cost et de rentabilité. Est à l’aise avec le management et la transmission. Est organisé(e), autonome et rigoureux(se). A le goût du challenge et a envie de participer au développement d’un projet ambitieux. Exigeant(e) sur la qualité tout en étant capable de fédérer les équipes. Capacité à travailler en étroite collaboration avec l’équipe dirigeante. Une expérience dans un food court, une halle gourmande ou plusieurs concepts culinaires est un plus.e Ce que nous proposons Rejoindre un concept unique en constant développement Participer directement à la construction de notre identité culinaire Travailler sur différents univers et formats de restauration Un poste avec une vraie autonomie et un impact direct sur l’évolution du concept Un environnement dynamique et convivial Lieu : Marseille Type de contrat : CDI Rémunération : selon profil et expérience