CHEF DE CUISINE
il y a 4 semaines
Qui sommes-nous ?
La Direction Générale Adjointe de l’Education, de l’Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charges de l’éducation (Collèges), de la culture et du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 132 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80.000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.
Vos missions
Activités principales :
Organise le fonctionnement de la demi-pension dans le respect des règles de sécurité, et en fonction des contraintes :
- met en place et suit un système documentaire adapté au site (cahier de bonnes pratiques d’hygiène)
- organise quotidiennement l’activité des agents de la demi-pension, en fonction des contraintes d’absentéisme, de livraison ou de configuration des locaux notamment (répartition et coordination)
- contrôle le respect des consignes, et l’application des règles de sécurité alimentaire
- propose la composition des menus, et apporte des conseils en matière d’équilibre, et d’hygiène alimentaire
- assure et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels
Responsable des produits depuis l’achat des matières premières, jusqu’à la livraison et la distribution :
- détermine la qualité des produits servis en fonction des objectifs déterminés par le Département et appliqué par la Direction du collège.
- conseille le gestionnaire du collège dans la sélection et la mise en concurrence des fournisseurs et valide conjointement avec le gestionnaire les fournisseurs sélectionnés
- détermine les jours et heures, et les conditions de livraison en fonction des contraintes de la demi-pension (capacité de stockage, organisation du travail)
- réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité)
- gère le stock des produits alimentaires et des matériels
Donne son avis pour tout achat de matériel ou produit entrant dans la demi-pension :
- conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes
- dirige, anime et forme l’équipe de cuisine (encadrement hiérarchique)
Activités secondaires
Participe au service des repas.
Organise l’entretien de la cuisine, et contribue aux travaux d’entretien quotidien et de gros entretien pendant les permanences
Votre profil
Savoirs :
Connaît et applique les règles de sécurité alimentaire de la restauration collective
connaît et applique les règles de gestion des stocks
connaît et applique les règles de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…)
connaissance des mesures à prendre en cas d’accident
Savoir faire :
maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire
conçoit des menus adaptés à l’âge aux besoins et aux goûts des élèves et en évalue les coûts
veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété)
adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
Savoir être :
Travail en équipe/qualités relationnelles
Autonomie/sens de l’initiative
Rigueur/sens de l’organisation
Animation d’équipe
Pédagogie
une bonne hygiène corporelle exigée
sens du service public
Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires
Conditions d'éligibilité
diplôme : niveau 5 (BEP, CAP) domaine cuisine / restauration
expérience souhaitée : 2-3 ans
Nos avantages
• Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance
• Prestations sociales et COS
Nos engagements
• Offres de formations innovantes
• Accompagnement aux concours
• Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
• Le Département est ouvert à la diversité et facilite l’accueil et l’intégration des travailleurs handicapés.
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Chef de cuisine
il y a 2 semaines
Melun, France Groupe Elite Restauration Temps pleinLe Groupe Elite Restauration spécialisé depuis plus de 25 ans en Restauration Collective dans tous les secteurs d'activité (Santé, scolaire, entreprise,...) recherche de nouveaux collaborateurs.Nous sommes une société familiale à dimension humaine, l'envie et le plaisir du moment du repas ont guidé notre désir de satisfaire notre clientèle et...
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Plongeur, Commis de Cuisine
il y a 7 jours
Melun, France Restaurant la bodega Temps plein**À propos de nous** La Bodega est une petite entreprise située à 77000 Melun. Notre société est professionnelle, rigoureuse et agréable. Points clés de notre environnement de travail: - Repas fourni - Atmosphère détendue - Environnement dynamique **Responsibilities**: - Préparer les aliments selon les instructions des chefs. - Mettre en place...
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Second de Cuisine
il y a 1 mois
Melun, France api restauration Temps pleinFonction: Second de cuisine H/F Référence: SECUI/IDFSE/16245 Segment de clientèle: SENIOR Mission: - " Depuis sa création en 1956 par la famille Debosque, Api Restauration défend une assiette qui a du sens. À travers notre statut _**_d’entreprise à mission_**_, nous affirmons des engagements sociaux et environnementaux, forts, pérennes et...
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Cuisinier (H/F), Melun - College Frédéric Chopin
il y a 4 semaines
Melun, France Département de Seine-et-Marne Temps pleinLa Seine et Marne compte 1.3 M d'habitants et constitue un des départements métropolitains ayant la plus forte croissance de population. Elle accueille les 2 dernières villes nouvelles françaises (Sénart et Marne-la-Vallée), une partie du pôle de Roissy et Disneyland Paris. Elle comprend également de grands territoires ruraux et naturels avec deux...
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Chef de Service Adjoint Du Service Social
il y a 2 semaines
Melun, France Département de Seine-et-Marne Temps pleinLa Seine et Marne compte 1.3 M d'habitants et constitue un des départements métropolitains ayant la plus forte croissance de population. Elle accueille les 2 dernières villes nouvelles françaises (Sénart et Marne-la-Vallée), une partie du pôle de Roissy et Disneyland Paris. Elle comprend également de grands territoires ruraux et naturels avec deux...
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Assistant Chef de Service Administratif Et
il y a 4 semaines
Melun, France Département de Seine-et-Marne Temps pleinLa Seine et Marne compte 1.3 M d'habitants et constitue un des départements métropolitains ayant la plus forte croissance de population. Elle accueille les 2 dernières villes nouvelles françaises (Sénart et Marne-la-Vallée), une partie du pôle de Roissy et Disneyland Paris. Elle comprend également de grands territoires ruraux et naturels avec deux...
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Cuisinier (F/H) - Cdi - Melun (77)
il y a 5 jours
Melun, France Convivio Temps plein**Critères de l'offre**: - Melun (77) - CDI - Temps Plein - Expérience requise : 3-5 ans - Niveau d'études : CAP / CFPA **L'entreprise **:Convivio**: Convivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l'**art culinaire** au service de ses convives. Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie...
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Chef de service F/H
il y a 3 semaines
Melun, France CONSEIL DEPARTEMENTAL DE SEINE ET MARNE Temps pleinLa Direction Générale adjointe de la Solidarité (DGAS), traite de toutes les questions allant de la protection maternelle et infantile, protection de l'enfance, aide aux personnes âgées et handicapées en passant par l'emploi et la santé. A travers ces différentes missions, elle oeuvre au quotidien pour faire du Département un territoire de la...
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Référent Administratif Et Financier
il y a 4 semaines
Melun, France Département de Seine-et-Marne Temps pleinLa Seine et Marne compte 1.3 M d'habitants et constitue un des départements métropolitains ayant la plus forte croissance de population. Elle accueille les 2 dernières villes nouvelles françaises (Sénart et Marne-la-Vallée), une partie du pôle de Roissy et Disneyland Paris. Elle comprend également de grands territoires ruraux et naturels avec deux...
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Chef de service F/H
il y a 3 semaines
Melun, Île-de-France CONSEIL DEPARTEMENTAL DE SEINE ET MARNE Temps pleinLa Direction Générale adjointe de la Solidarité (DGAS), traite de toutes les questions allant de la protection maternelle et infantile, protection de l'enfance, aide aux personnes âgées et handicapées en passant par l'emploi et la santé. A travers ces différentes missions, elle oeuvre au quotidien pour faire du Département un territoire de la...
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Chef de secteur GMS F/H
il y a 3 jours
Melun, France VIRAGE CONSEIL Force de Vente Temps pleinDescription de l'entreprise Spécialiste du développement des ventes auprès des industriels, Virage Conseil accompagne de très nombreuses marques prestigieuses dans l'univers de la grande consommation par l'externalisation de leur force de vente. Nos collaborateurs sont aujourd’hui au service de plus de marques nationales et...
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Chef de Service Des Marchés Publics
il y a 4 semaines
Melun, France Service Départemental d'Incendie et de Secours de Seine et Marne (SDIS77) Temps plein**LE SDIS77 RECRUTE UN(E) CHEF-FE DE SERVICE DES MARCHES PUBLICS POUR SA SOUS-DIRECTION ADMINISTRATION, FINANCES** **Lieu du poste** : Melun à l'Etat-Major "Le Service Départemental d’Incendie et de Secours de Seine-et-Marne (Sdis77) est l’établissement public qui gère et organise l’activité des sapeurs-pompiers sur l’ensemble du département....
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Chef de service études et pilotage F/H
il y a 4 semaines
Melun, France CONSEIL DEPARTEMENTAL DE SEINE ET MARNE Temps pleinLa Direction Générale adjointe de l'Administration et des Ressources (DGAR) regroupe les fonctions ressources du Département, garantes du bon fonctionnement de l'administration et d'une conduite efficiente des projets portés par l'Exécutif départemental. Soucieuse d'accompagner efficacement les évolutions de la collectivité, elle contribue activement...
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Chef de service études et pilotage F/H
il y a 4 semaines
Melun, Île-de-France CONSEIL DEPARTEMENTAL DE SEINE ET MARNE Temps pleinLa Direction Générale adjointe de l'Administration et des Ressources (DGAR) regroupe les fonctions ressources du Département, garantes du bon fonctionnement de l'administration et d'une conduite efficiente des projets portés par l'Exécutif départemental. Soucieuse d'accompagner efficacement les évolutions de la collectivité, elle contribue activement...
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Chef Du Service Des Transports Des Personnes
il y a 1 mois
Melun, France Ile de France Mobilités Temps pleinDescriptif du poste - Missions du poste : Elaboration et mise en oeuvre de la politique impulsée par les élus en matière de transport des personnes âgées et/ou handicapées, dans le respect des règles régionales. Les activités principales / Champs d'intervention: - Transport des élèves et étudiants handicapés : mise en oeuvre de la délégation...
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Chef de service F/H
il y a 4 semaines
Melun, France Département de Seine et Marne Temps pleinQui sommes-nous ? La Direction Générale adjointe de la Solidarité (DGAS), traite de toutes les questions allant de la protection maternelle et infantile, protection de l’enfance, aide aux personnes âgées et handicapées en passant par l’emploi et la santé. A travers ces différentes missions, elle œuvre au quotidien pour faire du...
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Chef de service études et pilotage F/H
il y a 4 semaines
Melun, France Département de Seine et Marne Temps pleinQui sommes-nous ? La Direction Générale adjointe de l’Administration et des Ressources (DGAR) regroupe les fonctions ressources du Département, garantes du bon fonctionnement de l’administration et d’une conduite efficiente des projets portés par l’Exécutif départemental. Soucieuse d’accompagner efficacement les évolutions de la...
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Chef de Service Administratif Et Financier
il y a 4 semaines
Melun, France Département de Seine-et-Marne Temps pleinLa Seine et Marne compte 1.3 M d'habitants et constitue un des départements métropolitains ayant la plus forte croissance de population. Elle accueille les 2 dernières villes nouvelles françaises (Sénart et Marne-la-Vallée), une partie du pôle de Roissy et Disneyland Paris. Elle comprend également de grands territoires ruraux et naturels avec deux...
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Chef de service patrimoine
il y a 4 semaines
Melun, France Département de Seine et Marne Temps pleinQui sommes-nous ? La Direction Générale adjointe de l’Environnement, des Déplacements et de l’Aménagement du Territoire (DGAA) coordonne la mise en œuvre et assure le suivi des politiques initiées par le Département en matière de voirie, d’infrastructures routières, de construction et de maintenances des collèges publics et des...
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STAGE CHEF DE PROJET FORMATION
il y a 4 semaines
Melun, France Département de Seine et Marne Temps pleinQui sommes-nous ? La Direction Générale adjointe de l’Administration et des Ressources (DGAR) regroupe les fonctions ressources du Département garantes du bon fonctionnement de l’administration et d’une conduite efficiente des projets portés par l’Exécutif départemental. Soucieuse d’accompagner efficacement les évolutions de la...
