Responsable de restauration collective
il y a 4 semaines
Contexte du poste
Type de lycée : Lycée d’enseignement général et technologique
Cité Mixte (présence d’un collège) : non
Encadrement du service restauration (8 collaborateurs),
Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement (N).
poste logé non logé
Nombre de repas : en moyenne par jour
Présence d’un internat : oui. 80 internes
Le responsable de restauration sera affecté au lycée Albert Châtelet dans une équipe composée de 3 seconds de cuisine ,4 agents de restauration et une magasinière. Le responsable de restauration est rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement qui fixe les objectifs annuels de ce dernier. La restauration confectionne une moyenne de déjeuners par jour et assure également la restauration pour 80 internes.
Finalité du métier
Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe.
Activités du métier
Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration ,
Participer à l’accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local) ,
Activités spécifiques
-Développer l’approvisionnement local de l’établissement
-Mettre en place une solution de gestion des déchets de la restauration conformément à la réglementation sur les biodéchets.
Profil
Adaptabilité
Analyse de conformité
Analyse de faisabilité
Communication orale
Communication écrite
Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
Evaluation des agents
Gestion de conflits
Gestion des commandes
Hygiène des matériels et des locaux
Hygiène et sécurité alimentaire
Maitrise des équipements et des matériels de cuisson
Management d'équipe
Planification du travail
Prise de décision
Préparation et élaboration budgétaire
Respect des consignes techniques et de sécurité
Techniques culinaires
Travail en équipe
Conditions de travail
Horaires décalés
Contraintes posturales
Exposition au froid
Exposition à la chaleur
Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux
Port d'une tenue de travail spécifique
Port de charges
En lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement
-
Employé de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Saint-Baldoph, France RESTAURATION COLLECTIVE Temps pleinSociété de restauration recherche employé de restauration. Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous participez aux taches d entretiens des locaux, plonge, préparations des entrées et des desserts, préparation des légumes frais pour un établissement de santé, service en salle auprès des résidents Contrat 132.60 heures mensuel, travail 1...
-
Chef(Fe) en Restauration Collective
il y a 3 jours
Saint-Martin-des-Champs, France Auberge de jeunesse de Morlaix Temps plein**Description de l'établissement**: L’établissement se situe en face de l’IUT, du port, dans un quartier en essor. L’association OSTAL, pour son site de l’**Auberge de jeunesse de Morlaix**, pour ses besoins en restauration recrute: **Un(e) Responsable en restauration collective**, en **CDD de remplacement** pour congés du 10 juin au 26 juin...
-
Employee de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Saint-Quentin-la-Poterie, France SAS GUY BARBOTEU RESTAURATION Temps plein**A PROPOS DE NOUS** **Visiter notre Cuisine Centrale !** **Le poste** Nous recrutons un employé de restauration collective (H/F), pour un des nos établissements (EHPAD) situé à Saint Quentin la poterie (30). Vous assurez des fonctions de remise en températures, aide en cuisine, service en salle, plonge, nettoyage, etc. Vous savez faire preuve...
-
Cuisinier en Restauration Collective
il y a 4 semaines
Saint-Priest, France Cuisine centrale Hospices Civils de Lyon Temps pleinLe cuisinier ou cuisinière réalise la fabrication (assemblage et/ou cuisson) des plats chauds et froids, des entremets, des moulinés et de certaines entrées chaudes des menus des patients et du personnel, ainsi que les préparations annexes (déconditionnement, tranchage, découpe, etc...) dans le strict respect des fiches techniques, des règles...
-
Employé de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Saint-Gratien, France 5 SENS RESTAURATION Temps pleinSociété de Restauration familiale spécialisée en restauration Médico sociale recherche un ou une cuisinière dans le cadre de son développement pour un site accueillant des enfants et adultes en situation de handicap.. La cuisine pour environ 30 repas devra être familiale "comme à la maison" et demande une autonomie. Vous serez en collaboration avec...
-
Responsable de Production en Restauration Collective
il y a 7 jours
L'Isle-sur-la-Sorgue, France GEPSO Temps pleinPour établissement : EPSA, établissement Public Médico-social regroupant 2 structures à l’Isle sur la Sorgue: Institut Médico-Educatif Accueil d’Enfants en situation de handicap moteur, polyhandicapés, déficients intellectuels, autisme (205 jours par an en semaine) Et Foyer d’Accueil Médicalisé Accueil et hébergement d’adultes en situation...
-
Employé de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Champigny-sur-Marne, France 5 SENS RESTAURATION Temps pleinSociété de Restauration familiale spécialisée en restauration Médico sociale recherche un ou une cuisinière dans le cadre de son développement pour un site accueillant des enfants et adultes en situation de handicap.. La cuisine pour environ 30 repas devra être familiale "comme à la maison" et demande une autonomie. Vous serez en collaboration avec...
-
Agent Polyvalent de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Saint-Priest, France Cuisine centrale Hospices Civils de Lyon Temps pleinL'agent polyvalent en restauration collective est affecté dans un des secteurs de la restauration de l'UCPA Grand Est nécessitant un renfort afin de sécuriser le fonctionnement du service. Il peut intervenir sur les secteurs : magasin, déconditionnement, conditionnement, laverie, distribution, self et entretien. **Les compétences**: - Disposer de...
-
Cuisinier en restauration collective
il y a 2 semaines
Châtillon-sur-Cluses, France Manpower Temps pleinManpower Marnaz recherche un Cuisinier pour son client, une restauration collective à Chatillon-sur-Cluses. En tant que Cuisinier, vous serez responsable de la préparation et de la cuisson de repas dans le cadre d'une restauration collective. Vous travaillerez en étroite collaboration avec notre équipe pour fournir des repas de qualité supérieure tout...
-
Cuisinier en restauration collective
il y a 2 semaines
Châtillon-sur-Cluses, France Manpower Temps pleinManpower Marnaz recherche un Cuisinier pour son client, une restauration collective à Chatillon-sur-Cluses. En tant que Cuisinier, vous serez responsable de la préparation et de la cuisson de repas dans le cadre d'une restauration collective. Vous travaillerez en étroite collaboration avec notre équipe pour fournir des repas de qualité supérieure tout...
-
Employé de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Saint-Ouen, France QAPA Temps pleinNotre client est leader de la restauration rapide en France: Les missions de Employé / Employée de restauration collective H/F: - Préparation et dressage des mets froids - Remise en température - Service et travail au self - Nettoyage, rangement de la salle, des locaux et/ou les plateaux-repas - Participation au lavage de la vaisselle et de la...
-
Employé de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Saint-Ouen, France QAPA Temps pleinNotre client est leader de la restauration rapide en France: Les missions de Employé / Employée de restauration collective H/F: - Préparation et dressage des mets froids - Remise en température - Service et travail au self - Nettoyage, rangement de la salle, des locaux et/ou les plateaux-repas - Participation au lavage de la vaisselle et de la...
-
Employé de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Saint-Ouen, France QAPA Temps pleinNotre client est leader de la restauration rapide en France: Les missions de Employé / Employée de restauration collective H/F: - Préparation et dressage des mets froids - Remise en température - Service et travail au self - Nettoyage, rangement de la salle, des locaux et/ou les plateaux-repas - Participation au lavage de la vaisselle et de la...
-
Chef(Fe) de Cuisine
il y a 4 semaines
Saint-Brieuc, France Crous Bretagne Temps pleinLe Crous Bretagne, l’acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour son restaurant universitaire basé à SAINT-BRIEUC (22), un(e) chef(fe) de cuisine en restauration collective F/H. **DESCRIPTIF DU POSTE** Vous aurez pour principales missions de produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des...
-
Employe de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Saint-Nazaire, France aquila RH Temps plein**Votre carrière manque de sel ?** Célestine vous propose une mission en tant qu' **EMPLOYE DE RESTAURATION COLLECTIVE H/F**. Vos missions - Aider à la réalisation des entrées et desserts ; - Participer au service en salle ; - Assurer la plonge du service et des équipements de cuisine. **Aquila RH Saint-Nazaire **Chez nous, on prend le temps de vous...
-
Key account manager restauration collective h/f
il y a 4 semaines
Saint-Denis, Île-de-France DE GRAËT CONSULTING Temps pleinQuelles sont les missions ?La mission principale est de représenter la société et les solutions de l'entreprise auprès de clients issues de la cuisine collective et de développer le chiffre d'affaires. En tant que Key Account Manager, vous serez en charge des missions suivantes :- Superviser, maintenir et développer les partenariats commerciaux avec...
-
Employé de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Saint-Fulgent, France Groupe Actual Temps pleinL'entreprise Actual Les Herbiers recherche pour un de ses clients un employé de restauration collective h/f. Actual Les Herbiers, c'est une équipe de 4 personnes au service de l'emploi et des compétences. Cette offre vous intéresse ? Nous vous invitons à postuler via notre site en ligne. Actual construisons ensemble votre travail. Le...
-
Employé / Employée de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Fos-sur-Mer, France Pôle Emploi Temps pleinNotre motivation, c'est de pouvoir offrir une nourriture de qualité bio et responsable en s'engageant pour l'humain, les producteurs locaux et le développement durable. Chez nous, la restauration collective est synonyme de nourriture gourmande, saine et locale avec des valeurs qui s'articulent autour de qualités telles que la confiance et la...
-
Responsable d'équipe restauration
il y a 3 semaines
Saint-Jean-de-Braye, Centre-Val de Loire, France REGION CENTRE VAL DE LOIRE Temps pleinPrésentation de la direction / contexteLe Conseil régional Centre Val de Loire recrute pour le lycée Jacques MONOD situé à SAINT JEAN DE BRAYE, un ou une Responsable d'équipe Restauration.Le/la responsable d'équipe restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et...
-
Employe de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Saint-Nazaire, France aquila RH Temps plein**Ceci n'est pas une farce !** Célestine vous propose une mission en tant qu' **EMPLOYE DE RESTAURATION COLLECTIVE H/F** Vos missions - Préparation et dressage de mets froids par assemblage des différents éléments nécessaires. - Ravitaillement en salle ou en cuisine. - Débarrassage, nettoyage, rangement de la salle et/ou des plateaux-repas. -...