Sous-Chef de Cuisine

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Le Thoumieux, institution située à proximité de la tour Eiffel, est un établissement renommé, depuis 1923, pour son hôtel et sa brasserie. Nous intégrons et formons nos équipes en fonction de leur personnalité et de leurs compétences dans le but de satisfaire les attentes des clients corporate du déjeuner et les papilles de la clientèle du soir à la recherche d'une atmosphère plus chaleureuse.

Votre rôle
Le sous-chef de cuisine joue un rôle crucial dans la supervision de l'ensemble de la cuisine. Il assiste le chef de cuisine pour garantir la qualité des plats servis, maintenir une ambiance de travail positive, favoriser la montée en compétences des équipes et assurer une gestion administrative rigoureuse, incluant les aspects RH, le contrôle de gestion, les achats, ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Missions principales :
- Accompagnement du chef de cuisine :
- Financier : Suivre les audits et les ratios financiers pour assurer une gestion efficace des ressources
- Hygiène et sécurité (HACCP) : Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité au sein de la cuisine.
- Achats : Appliquer la politique d'achat définie par le Groupe et source de nouveaux produits
- Ressources humaines : Avec notre outil SIRH gérer les déclarations du personnel, les plannings, les contrats, les visites médicales
- Appui opérationnel :
- Renouvellement de la carte : Collaborer avec le chef pour le développement et la mise en oeuvre de nouveaux plats.
- Production culinaire : Assurer un haut niveau de qualité dans la production des plats.
- Organisation de la cuisine : Faire respecter les décisions d'organisation prises par le chef, notamment concernant le planning, les commandes, les stocks, les responsabilités, et la rédaction des fiches techniques.
- Supervision de l'entretien :
- Superviser l'entretien de la cuisine, en s'assurant du respect des normes d'hygiène, de la sécurité, et de la maintenance du matériel.
- Ambiance de travail :
- Promouvoir une ambiance de travail agréable et participative, tout en favorisant le développement des compétences des membres de l'équipe.

Notre futur sous-chef de l'Aventure

Expérience :

- Minimum 3 ans d'expérience en cuisine, dont au moins 2 ans dans un poste similaire de sous-chef
- Expérience en gestion d'équipe et en supervision des opérations culinaires dans un établissement de restauration de standing

Compétences techniques :

- Excellentes compétences culinaires, avec une maîtrise des techniques de cuisine et une connaissance approfondie des produits
- Compétence en gestion des stocks, commandes, et suivi des ratios financiers
- Connaissance des normes HACCP et capacité à les appliquer strictement

Compétences en management :

- Aptitude à encadrer et à motiver une équipe, en favorisant la montée en compétences.
- Capacité à gérer des situations de stress et à maintenir un environnement de travail positif et collaboratif
- Sens de l'organisation et rigueur dans la gestion des plannings, du personnel et des aspects administratifs

Qualités personnelles :

- Passion pour la gastronomie et souci constant de la qualité
- Excellente communication, avec une capacité à faire respecter les consignes tout en favorisant un esprit d'équipe
- Esprit d'initiative, autonomie, et sens des responsabilités
- Formation :
- Diplôme en arts culinaires, cuisine, ou équivalent.
- Formation complémentaire en management ou gestion hôtelière est un atout.

Beaumarly reconnait et recrute tous les talents. Pour cela, à compétences égales, une attention particulière sera apportée aux personnes en situation de handicap.