Responsable Du Service Restauration
il y a 2 semaines
**Descriptif**
STRUCTURE
POLE ADMINISTRATIF - SERVICES ÉCONOMIQUES & LOGISTIQUES
- ____________________
ACTIVITÉ:
SERVICE RESTAURATION
PRÉSENTATION:
Le service de la restauration est chargé des missions suivantes:
- Réaliser les opérations de préparation, d'assemblage, de composition et de distribution des repas
- Entretenir les locaux et les équipements en cuisine
- Assurer la gestion du magasin alimentaire.
Afin d’optimiser son activité, le Service est organisé en plusieurs types d’horaire de travail:
Un cycle à horaire variable du Lundi au Dimanche - 35h hebdomadaire
Un cycle de travail fixe du Lundi au Vendredi - 7h36
Amplitude horaire du service de 6h00 à 19h00.
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COMPOSITION DE L’ÉQUIPE:
- 1 responsable du service
- 1 responsable HACCP
- 1 responsable gestion comptabilité repas / information
- 1 responsable des commandes / magasins
- 18 professionnels restauration.
LIAISONS:
HIÉRARCHIQUE:
- L’Attachée d’Administration Hospitalière chargée des Services Économiques et Logistiques.
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FONCTIONNELLES:
- La Direction
- Les responsables et agents du service de restauration
- L’ensemble des personnels
- Les usagers et visiteurs
- Les prestataires extérieurs.
ACTIVITÉS:
MISSIONS DU POSTE:
- Mission générale:
Le responsable restauration assure la gestion intégrale de son service:
- La supervision de ses agents,
- La qualité de la prestation proposée aux patients et pour les usagers du self,
- La maîtrise des dépenses et une utilisation à bon escient des fonds publics,
- L’entretien et le renouvellement des équipements,
- L’entretien des locaux,
- La représentation du service vis-à-vis de l’ensemble de l’hôpital,
- La mise en place d’un processus d’amélioration continue.
- Missions permanentes:
- Conception et réalisation d’outils et / ou de méthodes spécifiques au domaine de la restauration
- Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine de la restauration
- Contrôle de l’utilisation et de l’entretien des matériels et des locaux de la cuisine et du self
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités liées à la restauration
- Encadrement d’équipe, gestion et développement des personnels
- Suivi et maîtrise du budget alimentaire
- Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting
- Réalisation d’études, de travaux de synthèse, relatifs au domaine de la restauration
- Recensement, identification, analyse et traitement des risques propres à la restauration
- Missions spécifiques:
- Auditer et réorganiser le service restauration en corrélation avec les restructurations de l’établissement
- Mettre en place toutes les actions nécessaires à l’amélioration de la prestation proposée au self
- Participer aux différentes réunions et groupes de travail
- Participer au CLAN local
- Contrôler le respect de la structure des régimes initiés par le service diététique
- Contrôler et suivre la qualité des produits
- Établir le Plan de Maitrise Sanitaire et les consignes avec le groupe de pilotage
- Participer à la production de repas exceptionnels : repas de fête, séminaires
- Établir les consignes de productions et fiches techniques
- Contrôler le respect des normes d’hygiène Alimentaires, auto contrôles, températures
- Contrôler le respect des grammages, (unité de soins, crèche, centre de loisirs)
- S’assurer de la qualité de production des repas en liaison chaude et froide correspondant aux horaires de travail
- Contrôler et suivre la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
- Coordonner et suivre la prise en charge de prestations
- Encadrer les équipes
- Assurer une polyvalence au sein du service de restauration et de son activité.
QUOTITÉ DE TRAVAIL:
100%
HORAIRES DE TRAVAIL:
- Lundi au Vendredi (ponctuellement le week-end selon les manifestations prévues)
- 7h36 sur une amplitude de 8h00 à 17h00
COMPÉTENCES REQUISES:
SAVOIR FAIRE REQUIS:
- Connaître les techniques culinaires en cuisine traditionnelle et collective
- Analyser et optimiser les stocks de produits
- Maitriser les consignes d’hygiène HACCP et du PMS
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à sa mission
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et / ou froides en collectivité dans les règles de l’art
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
- Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
- Manager une équipe
- Utiliser les logiciels métier
- Être à l’écoute.
CONNAISSANCES REQUISES:
- Équipements et technologie des matériels de cuisson
- Régimes de bases nécessaires à la mise en œuvre des préparations culinaires en restauration hospitalière
- HACCP requis et maitrise du PMS
- Règles d’hygiène élémentaires
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Apprenti Responsable D'unité de Restauration
il y a 6 jours
Marseille, France ACADEMIE DU TOURISME Temps pleinVous souhaitez saisir une nouvelle opportunité dans le secteur du tourisme ? Vous avez moins de 30 ans ? Vous voulez acquérir et consolider de nouvelles compétences ? Vous cherchez une formule emplois formation ? L'Académie du Tourisme vous accompagne dans ce projet professionnel et vous propose aujourd'hui la solution pour vous : une formation de...
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Employé Polyvalent de Restauration Et Caisse
il y a 2 jours
Marseille, France DUPONT RESTAURATION Temps pleinEn équipe, vous participez à la préparation, au dressage et à la présentation des plats froids au sein d'une structure d'entreprise ainsi qu'à l'encaissement durant le service. Vous gérer également la distribution des repas au comptoir. Polyvalent, vous assurez le débarrassage, la plonge et l’entretien des locaux. Bien entendu, vos missions se...
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Responsable en Restauration
il y a 4 jours
Marseille, France Big Fernand Nîmes Temps pleinEn tant que Responsable de Service, vous êtes au cœur de la gestion et du développement commercial du restaurant. Votre principal objectif : Offrir la meilleure qualité de service à vos clients. Profil recherché: - Une expérience professionnelle dans la restauration. - Capacité à manager une équipe de 10 personnes avec autorité et...
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Employé(E) Polyvalent(E) de Restauration
il y a 4 semaines
Marseille, France Groupe Elite Restauration Temps pleinLe **Groupe Elite Restauration** spécialisé depuis plus de 25 ans en Restauration Collective dans tous les secteurs d'activité (Santé, scolaire, entreprise,...) recherche de nouveaux collaborateurs. **Si vous souhaitez rejoindre une entreprise dynamique et en pleine croissance, ce poste est pour vous !** Nous recherchons pour notre site basé à...
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Employé Polyvalent de Restauration
il y a 6 jours
Marseille, France DUPONT RESTAURATION Temps pleinEn équipe, vous participez à la préparation froide, au dressage et à la présentation des plats au sein d'un restaurant en secteur médico-social. Polyvalent, vous assurez la distribution des repas, le débarrassage, la plonge et l’entretien des locaux. Bien entendu, vos missions se feront dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité....
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Employé Polyvalent de Restauration
il y a 4 semaines
Marseille, France DUPONT RESTAURATION Temps pleinEn équipe, vous participez à la préparation, au dressage et à la présentation des plats au sein d'un restaurant d'entreprise. Polyvalent, vous assurez la mise en place des tables, le débarrassage, la plonge et l’entretien des locaux. Vous apportez également votre aide en cuisine en réalisant les préparations des entrées et desserts. Bien...
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Responsable Restauration
il y a 1 jour
Marseille, France Cosquer Méditerranée Temps pleinLa société Kléber Rossillon, fait du groupe SOFRA le deuxième acteur privé français dans la gestion de sites historiques et culturels. A ce jour, la société gère 12 sites d’exception et accueille plus de 2,5 millions de visiteurs par an. SOFRA est un groupe connaissant une croissance dynamique tout en restant à taille humaine. Avec près de 500...
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Responsable de Restauration Collective
il y a 7 jours
Marseille, France Ville de Marseille Temps plein**Référence de l'offre**:00008444 **Type d'offre**:Emploi permanent **Cadre d'emploi**:Adjoints techniques territoriaux, Agents de maîtrise territoriaux **Grade**:, **Filière**:Technique **Catégorie**:Catégorie C, Catégorie C **Secteur d'activité**:Education **Nombre de postes à pourvoir**:001 Missions: Marseille, ville d'arts et d'histoire,...
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Employé Polyvalent de Restauration
il y a 4 semaines
Marseille, France DUPONT RESTAURATION Temps pleinEn collaboration avec une équipe pour un restaurant scolaire vous travaillez avec le chef à la bonne tenue du restaurant et au service des scolaires. **Mise en œuvre**: - Nettoyage et désinfection des plans de travail et du matériel utilisé. - Mise en œuvre, découpes des hors d’œuvres, fromages, des desserts et du pain. - Protection et stockage...
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Responsable de Service Marseille
il y a 4 semaines
Marseille, France KFC Temps pleinEn tant que responsable de service, vous assister le directeur au quotidien dans la gestion du restaurant. Vos missions seront: - l'accueil de nos clients - gestion d'une équipe de 10 à 15 personnes sur les différents services - participer à la bonne gestion du restaurant : respect des chartes définies - de garantir la satisfaction de nos clients tout...
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Responsable de Service Marseille
il y a 4 semaines
Marseille, France KFC Temps pleinEn tant que responsable de service, vous assister le directeur au quotidien dans la gestion du restaurant. Vos missions seront: - l'accueil de nos clients - gestion d'une équipe de 10 à 15 personnes sur les différents services - participer à la bonne gestion du restaurant : respect des chartes définies - de garantir la satisfaction de nos clients tout...
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Responsable de Restauration Collective
il y a 4 jours
Marseille, France Ville de Marseille Temps pleinDGA Ville des petites marseillaises et marseillais **Secteur d'activité** - Education**Filière** - Technique**Catégorie** - C**Cadre d'emplois** - Adjoints techniques territoriaux- Agents de maîtrise territoriaux**Référence** - i8444 - Description CollectivitéAu sein de l'une des écoles élémentaires de la Ville de Marseille du Pôle Vie des...
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Responsable de Service Marseille
il y a 4 semaines
Marseille, France KFC siège Temps pleinEn tant que responsable de service, vous assister le directeur au quotidien dans la gestion du restaurant.Vos missions seront: - l'accueil de nos clients - gestion d'une équipe de 10 à 15 personnes sur les différents services - participer à la bonne gestion du restaurant : respect des chartes définies - de garantir la satisfaction de nos clients tout au...
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Responsable Commercial Restauration-
il y a 4 jours
Marseille, France Groupe Pomona Temps plein**Groupe Pomona, qui sommes-nous ?** Avec plus de 11 000 collaborateurs passionnés et plus de 3.5 Mds de CA, le Groupe Pomona est le leader en France de la distribution livrée de produits alimentaires aux professionnels des métiers de bouche (restauration commerciale, restauration collective, marché publics, Santé etc). Nous nous appuyons sur...
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il y a 6 jours
Marseille, France Groupe Pomona Temps plein**Groupe Pomona, qui sommes-nous ?** Avec plus de 11 000 collaborateurs passionnés et plus de 3.5 Mds de CA, le Groupe Pomona est le leader en France de la distribution livrée de produits alimentaires aux professionnels des métiers de bouche (restauration commerciale, restauration collective, marché publics, Santé etc). Nous nous appuyons sur...
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Employé Polyvalent en Restauration
il y a 4 semaines
Marseille, France AILE DU PAPILLON, BIOCOOP LE CRES Temps pleinNous recherchons notre futur(e) employé(e) polyvalent(e) pour notre espace restauration "la minute du papillon", cuisine 100% bio fait maison et de saison. CCD de 4 mois. Salaire et horaires de travail à déterminer avec notre direction, en fonction de vos compétences et expériences. Sous la supervision de la responsable restauration, vos taches...
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Responsable Restauration
il y a 7 jours
Marseille, France Sodexo Temps pleinNous recherchons un Responsable Restauration pour un établissement de santé situé à Marseille et réalisant **1300 couverts par jour**. Rattaché(e) à la Directrice de site, vous encadrerez en collaboration une équipe de 30 personnes. - Définir le planning de vos équipes et les accompagner au quotidien - Effectuer les commandes du site et gérer les...
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Agent de Service Restauration
il y a 4 semaines
Marseille, France UGECAM PROVENCE-ALPES-COTE D'AZUR ET CORSE Temps plein**Contexte**: L’UGECAM PACA et Corse recrute Un Agent de service restauration (H/F) au sein des STRUCTURES DE COLLOBRIERES, en CDI, à temps plein. L’organisme: L’UGECAM PACA et Corse, organisme de l’Assurance Maladie favorise l’accès aux soins des personnes (enfants, adultes et personnes âgées) fragilisées médicalement et socialement par la...
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Responsable de Service
il y a 1 mois
Marseille, France KFC ALES Temps plein**Leader sur le marché** de la restauration rapide en France depuis 1991, KFC France compte aujourd'hui près de 300 restaurants et plus de 8 000 collaborateurs qui servent des milliers de repas par jour. Dans le cadre du développement de notre franchise, nous recrutons un(e) Responsable de Service, sur le restaurant d'Alès. - Missions_ - **Encadrer une...
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Responsable Restauration
il y a 4 semaines
Marseille, France SNC DAVI Temps pleinAfin de compléter son équipe le Minibar Tabac recherche un(e) employé(e) polyvalent responsable de la partie restauration (H/F). Vous aimez travailler en équipe, vous êtes polyvalent, et dynamique. Vous avez déjà eu une première expérience en restauration et savez gérer vos tables. Vos missions: - encaissement - relation avec la cuisine -...