Chef de Cuisine Recherche

il y a 3 semaines

Paris e, France Hélène Darroze JOIA Temps plein

**CONTEXTE**:
Avec l’intention de faire évoluer ses restaurants existants mais aussi de poursuivre son développement en France et à l’étranger, le Groupe HD désire **établir un atelier de Recherche et Développement en cuisine et pâtisserie** dont le travail et les réflexions seront à la **disposition de l’ensemble des restaurants et des opérations.**

Dans ce cadre, le groupe **recherche un chef** qui par ses compétences et ses expériences antérieures **dynamisera cet atelier et participera à l’évolution des projets culinaires du groupe.**

Le chef R&D sera basé à Paris dans une cuisine du restaurant Marsan** dédié à la Recherche et au Développement mais sera cependant amené à voyager régulièrement tant pour les besoins des exploitations que pour approfondir ses connaissances à travers des stages en France ou à l’étranger.
Il fera partie de l’équipe Corporate du Groupe HD et travaillera en lien direct et constant avec Hélène Darroze et Marco Zampese, chef exécutif Corporate ainsi que les chefs exécutifs de tous les restaurants du Goupe.

**DESCRIPTIF DU POSTE DE CHEF EN CHARGE DE LA RECHERCHE ET DEVELOPPEMENT**

La mission du chef R&D touche à 3 types de restauration:

- la cuisine gastronomique (pour l’essentiel du travail)
- la cuisine de bistrot/brasserie
- la cuisine de banquet (dans le cas d’opérations à l’extérieur).

D’autre part, même si l’origine de la cuisine d’HD reste française (et initialement basée sur des produits du Sud-Ouest de la France), les restaurants du groupe ont pour responsabilité de respecter les cultures et les approvisionnements des lieux où ils sont implantés (Grande-Bretagne pour le Connaught, Provence pour Villa La Coste, Maroc pour la Grande Table Marocaine) et ne s’interdisent pas de s’inspirer de techniques et de cultures culinaires de pays étrangers ayant de fortes identités culinaires.

**Mission du chef R&D dans le domaine culinaire**:

- Recherche de nouveaux produits soit pour améliorer la qualité des produits existants, soit pour introduire des nouveautés
- Recherche de producteurs, de nouveaux fournisseurs en respectant les producteurs historiques
- Développer la relation avec les fournisseurs existants pour des productions plus personnalisées
- Approfondissement des techniques de cuisine déjà utilisées (la cuisson au feu de bois par exemple)
- Recherche de nouvelles techniques de conservation, de cuisson, de cuisine
- Recherche sur des préparations génériques
- Travail de réflexion avec HD et les chefs pour l’évolution des plats existants, des menus et des expériences
- Travail de réflexion avec HD et les chefs sur les nouveaux plats
- Essais de nouveaux plats
- Mises au point des nouveaux plats

**Mission du chef R&D en relation avec le service en salle**:

- Réflexion sur les actes de mise en scène des plats avec les chefs et directeurs de salle
- Développement de certaines techniques de service pour plus d’interaction avec le client : flambage, fumage, découpage

**Mission du chef R&D en relation avec la Sommellerie**:

- Participation aux dégustations accords mets/vins
- Travail sur la création de boissons non alcooliques et de leurs accords avec les mets

**Equipement**:

- Recherche de nouveaux contenants : assiettes, plats, couverts

**Domaine Administratif**:

- Réalisation des fiches techniques des nouveaux plats avec photo
- Costing des fiches techniques en collaboration avec les chefs de cuisines des sites et du contrôleur des coûts
- Négociation des prix d’achats en collaboration avec les chefs de cuisines des sites et du contrôleur des coûts

**Formation**:

- Transmission des informations sur les nouveaux produits et fournisseurs aux chefs de cuisines
- Formation des équipes de cuisine sur site aux nouveaux plats en collaboration avec le chef de cuisine concerné
- Formation des équipes de salle sur site aux nouveaux produits, nouveaux fournisseurs et nouveaux plats en collaboration avec le chef de cuisine concerné

**PHASES DE MISE EN PLACE DU POSTE & DE L’ATELIER**:
Le chef R&D étant sans doute recruté hors des équipes HD existantes aujourd’hui et l’atelier n’existant pas encore à ce jour, deux phases de formation et de création seront incontournables:

- **Formation et Compréhension de la marque et de la culture Hélène Darroze**:
Le travail du chef R&D commencera par une phase d’apprentissage de la cuisine et de l’ADN culinaire d’Hélène Darroze, ainsi que des identités culinaires de chaque restaurant.
- Prise de connaissance et compréhension des différents sites opérationnels:

- Pour la cuisine
- Pour la pâtisserie
- Pour la boulangerie
- Pour le service en salle
- Pour la sommellerie
- Participation aux mises en place et services dans chaque site opérationnel
- Prise de connaissance des produits et fournisseurs pour chaque site opérationnel
- Prise de connaissance des plats « signature » de la cuisine d’HD
- Etablissement d’une relation avec les chefs des différents restaurants
- Prise de connaissance des fournisseurs
- Prise de connaissance des pr

  • Chef de Cuisine

    il y a 6 jours

    Paris, Île-de-France Metou Cuisine d'Asie Temps plein

    METOU Cuisine d'Asie est une entreprise qui offre un voyage gastronomique en Asie. Nous sommes à la recherche d'un chef dynamique pour rejoindre notre équipe.Présentation de l'entrepriseNous sommes un restaurant situé au Jardin du Luxembourg à Paris, nous proposons une cuisine asiatique raffinée et créative. Notre secret ? Les produits frais et...

  • Chef / Cheffe de Cuisine

    Il y a 2 mois

    Paris 6e, France Maison de la Lozère Temps plein

    "La Lozère” c’est une cuisine gourmande et savoureuse fabriquée soigneusement à partir de bons produits du terroir. Vous travaillerez dans une équipe de 6 personnes sous la direction de la Responsable de la Maison de la Lozère à Paris (voir encadré ci-dessous). Le restaurant se compose de 4 salariés dont 1 Chef / Cheffe de cuisine, 1.5 poste en...

  • Cuisinier Chef de Cuisine Métou

    il y a 1 mois

    Paris, Île-de-France Metou Cuisine d'Asie Temps plein

    À propos du posteL'expérience métou, c'est l'art d'éblouir vos sens avec des plats authentiques et colorés. Nous sommes à la recherche d'un chef/fe dynamique pour rejoindre notre équipe dans le restaurant METOU Cuisine d'Asie situé au Jardin du Luxembourg à Paris.Salaire estiméLe salaire annuel est estimé entre 25 000€...

  • Plongeur, Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Marseille 6e, France La French Cuisine Temps plein

    Passionné de cuisine, nous recherchons pour notre nouveau restaurant en plein coeur de Marseille un profil motivé et sérieux pour intégrer notre équipe jeune et dynamique. Restaurant uniquement ouvert le midi, journée continue sans coupure. La French Cuisine, Traiteur à Marseille, c’est une histoire de famille qui a débuté en 2016 avec trois...

  • Chef de Cuisine Recherche

    il y a 3 semaines

    Paris, France Marsan par Hélène Darroze Temps plein

    **CONTEXTE**: Avec l’intention de faire évoluer ses restaurants existants mais aussi de poursuivre son développement en France et à l’étranger, le Groupe HD désire **établir un atelier de Recherche et Développement en cuisine et pâtisserie** dont le travail et les réflexions seront à la **disposition de l’ensemble des restaurants et des...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Paris 6e, France LA HORDE Temps plein

    La Brasserie des Arts, brasserie française, de tradition et travaillant exclusivement des produits frais située au coeur du 6ème arrondissement est à la recherche de son équipe de cuisine ! Les postes h/f à pourvoir: - Chef de cuisine - Second de cuisine - Chef de partie - Manager, - Chef de rang, - Barman Lieu : 28 rue Saint-André des Arts, 75006,...

  • Chef Cuisinier

    Il y a 7 mois

    Paris, France Metou Cuisine d'Asie Temps plein

    Décor soigné, cuisine authentique, colorée et créative, produits frais et sains : c'est ça le secret de METOU, pour un incroyable voyage en asie le temps d’un repas. Chez METOU vous retrouverez l’esprit des 4 coins d'Asie, les odeurs qui émanent des petites échoppes des cuisines traditionnelles, les couleurs des produits frais, les gestes précis...

  • Chef Cuisinier

    Il y a 7 mois

    Paris, France Metou Cuisine d'Asie Temps plein

    Décor soigné, cuisine authentique, colorée et créative, produits frais et sains : c'est ça le secret de METOU, pour un incroyable voyage en asie le temps d’un repas. Chez METOU vous retrouverez l’esprit des 4 coins d'Asie, les odeurs qui émanent des petites échoppes des cuisines traditionnelles, les couleurs des produits frais, les gestes précis...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 4 mois

    Paris 6e, France Bouillon Racine Temps plein

    Nous recherchons un(e) Chef de Cuisine talentueux(se) et passionné(e). Ce que nous offrons: - **Emplacement privilégié**: Situé dans le cœur du 6ème arrondissement de Paris. - **Cuisine créative**: Une cuisine de brasserie française et moderne. - **Équipe dynamique**: Rejoignez une équipe passionnée et motivée. Vos missions: - **Création de...

  • Chef Executif

    il y a 7 jours

    Marseille 6e, France La French Cuisine Temps plein

    Nous recherchons pour notre restaurant de type brasserie à Notre Dame de la Garde un profil motivé, passionné et sérieux pour intégrer notre équipe jeune et dynamique en tant que Chef Exécutif. Restaurant uniquement ouvert le midi, journée continue sans coupure du Mardi au Dimanche. Experience sur poste similaire indispensable. La French Cuisine,...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Lyon 6e, France LIP Solutions RH Lyon Hôtellerie Restauration Temps plein

    Le Groupe LIP Intérim et Recrutement compte 150 agences d’emploi spécialisées par secteur d’activité et vous propose des postes en CDI, CDD ou Intérim. La branche LIP Solutions RH est dédiée aux professionnels du tertiaire, des services et de l’ingénierie. Dans le cadre de son développement, nous recrutons pour l'un de nos clients Lyonnais,...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Lyon 6e, France Le Grand Café de Genève Temps plein

    Brasserie Lyonnaise située dans le sixième arrondissement de Lyon (Métro Foch), Le Genève propose une Restauration Traditionnelle et de produits frais midi et soirs ainsi qu'une carte des tapas. Nous sommes a la recherche d'un ou d'une Chef(fe) de cuisine (H/F) CHEF(FE) DE CUISINE Le Chef de Cuisine (CC) organise et gère l'ensemble du processus de...

  • Sous Chef de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Paris 6e, France Kodawari Ramen Temps plein

    Kodawari Ramen, ce sont des restaurants de Ramen fondés en 2016 par Jean-Baptiste et Fleur Meusnier. Une cuisine authentique, un décor immersif loin des stéréotypes, Kodawari Ramen est bien plus qu’un restaurant de Ramen, mais une invitation au voyage, direction Tokyo. Kodawari Ramen c'est la passion pour un plat typiquement Japonais qui s'est traduit...

  • Chef de Cuisine Asiatique

    il y a 3 semaines

    Paris, Île-de-France Metou Cuisine d'Asie Temps plein

    METOU Cuisine d'Asie recherche un commis de cuisine dynamique pour son restaurant à Paris, Jardin du Luxembourg. Le secret de notre succès réside dans la qualité des produits frais et sains que nous utilisons, ainsi que dans l'esprit asiatique qui anime nos cuisines traditionnelles.Présentation de l'entrepriseNous sommes une entreprise...

  • Chef de Cuisine Exécutif

    il y a 3 semaines

    Paris 6e, France Hélène Darroze JOIA Temps plein

    Le restaurant **Marsan** par Hélène Darroze** est à la recherche de son nouveau chef exécutif de cuisine. **1/ Direction de la brigade de cuisine**: **Composition de l’équipe**: - 2 sous-chefs - 4 chefs de partie - 2 ½ chefs de partie - 2 commis - 2 plongeurs - 3 apprentis A côté de cela, la brigade de pâtisserie se compose de : 1 chef, 1...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Lyon 6e, France Le Grand Café de Genève Temps plein

    Brasserie Lyonnaise située dans le sixième arrondissement de Lyon (Métro Foch), Le Genève propose une Restauration Traditionnelle et de produits frais midi et soirs ainsi qu'une carte des tapas. Nous sommes a la recherche d'un ou d'une Chef(fe) de cuisine (H/F) CHEF(FE) DE CUISINE Etablissement fermé le Dimanche. Fermé 3 semaines en Aout. REPOS...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Marseille 6e, France XTRAS Temps plein

    Recherche chef avec Maîtrise cuisine familiale, méditerranéenne, Italienne, Corse : 1/3 de la carte fixe, 1/3 a créer avec produits Corse, 1/3 libre. Possibilité d'innover Gestion Haccp via Pack Hygiène / Suivi du planning / Pas de gestion des stocks, commandes ni réception de marchandises Services du midi + 3 le soir / 2 jours de repos...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 3 mois

    Paris 6e, France Mais a CASO Temps plein

    Chef pour Nouveau Restaurant Italien avec Possibilité de Logement Nous recherchons un Chef expérimenté pour notre nouvelle ouverture ! Si vous avez une passion pour la cuisine italienne authentique et souhaitez contribuer à la création d'une expérience culinaire inoubliable, ce poste est fait pour vous. Salaire entre 2000 et 2600 nets (selon...

  • Chef de Cuisine

    il y a 6 jours

    Paris 6e, France Leader de la restauration collective Temps plein

    Segment : Enseignement restauration sur place Le Chef de cuisine supervise et anime l’activité de son site de façon à garantir la satisfaction et à favoriser la fidélisation du client partenaire et des convives. Il s’assure également de l’atteinte des objectifs budgétés dans le cadre des conditions prévues au contrat et dans le respect des...

  • Chef de Partie Cuisine

    Il y a 4 mois

    Paris 6e, France LE PETIT LUTETIA Temps plein

    **Chef de Partie (H/F)** **Description du poste** En tant que Chef de Partie, vous serez responsable d'assister le chef de cuisine dans la préparation des plats et de superviser une équipe de cuisine pour garantir un service efficace et de qualité. **Responsabilités**: - Préparer et cuisiner des plats selon les standards établis - Superviser et...