Chef de Cuisine Exécutif

il y a 2 jours

Paris e, France Hélène Darroze JOIA Temps plein

Le restaurant **Marsan** par Hélène Darroze** est à la recherche de son nouveau chef exécutif de cuisine.

**1/ Direction de la brigade de cuisine**:
**Composition de l’équipe**:

- 2 sous-chefs
- 4 chefs de partie
- 2 ½ chefs de partie
- 2 commis
- 2 plongeurs
- 3 apprentis

A côté de cela, la brigade de pâtisserie se compose de : 1 chef, 1 sous-chef, 1 chef de partie, 2 commis, 1 chef boulanger

**Responsabilités**:

- Détermination des objectifs annuels avec la direction
- Détermination en accord avec la direction de la composition de la brigade et de la masse salariale en fonction de ses objectifs
- Intégration des membres de la brigade cuisine dans l’équipe du restaurant
- Motivation et stabilité des équipes
- Répartition des responsabilités entre les membres de la brigade cuisine
- Suivi des exécutions des tâches
- Evaluation trimestrielle des responsabilités et de l’accomplissement des tâches
- Gestion des plannings hebdomadaires et des congés payés

**2/ Direction de la cuisine**:
**Objectif**: mettre en place les méthodes de travail pour assurer constance et qualité à tous les plats des menus.

**Responsabilités**:

- Responsable du respect des fiches techniques des plats, et ce durant tout le temps où le plat est proposé à la vente.
- Responsable de la qualité quotidienne de chaque assiette : fraîcheur, cuisson, liaison des sauces, etc
- Formation des membres de la brigade cuisine aux techniques de travail et à la cuisine du restaurant
- Responsable des passes

**3/ responsable de la création des cartes et menus**:
**Objectif**: Aux côtés d’Hélène Darroze et du chef R&D, le chef crée des plats et des menus dans le respect de la philosophie de cuisine d’Hélène avec pour objectif de maintenir 2 Etoiles au Guide Michelin, voire obtenir une troisième étoile.

**Responsabilités**:

- Recherche de nouveaux produits
- Travail de réflexion avec Hélène Darroze et le chef R&D
- Essais
- Mises au point des nouveaux plats
- Réalisation des fiches techniques des nouveaux plats avec photo (en collaboration avec le chef R&D)
- Participation à l’établissement des costs (avec le contrôleur des coûts)
- Formation des équipes sur site aux nouveaux plats

**4/ Responsable des achats et des commandes - Responsable de la tenue du coût matière à 28%**

**Objectifs**: mettre en place des procédures d’achats, de commandes et de gestion des stocks, de manière à ce que les besoins du restaurant soient pourvus à chaque service, à ce que le gaspillage et les pertes soient minimisées voire inexistants, à ce que le coût matière (soit 28%) soit respecté chaque mois.

**Responsabilités**:

- Gérer les stocks
- Evaluer les besoins en fonction des stocks et des réservations
- Mettre en place des procédures de commande pour que le processus soit optimisé
- Mettre en place des bons de commande pour que le processus soit optimisé
- Gérer avec la plus stricte autorité le gaspillage
- Gérer la relation avec les fournisseurs
- Mettre en place un système d’appel d’offre journalier de manière à acheter au meilleur prix en préservant la qualité des produits
- Trouver de nouveaux fournisseurs en adéquation avec le rapport qualité/prix
- Fournir au service comptabilité des inventaires physiques complets, le 2 de chaque mois
- Vérifier le chiffrage des inventaires par le service comptabilité
- Elaborer les fiches techniques
- Chiffrer tout nouveau plat dès son élaboration en fonction des fiches techniques élaborées (en collaboration avec le contrôle des coûts)
- Réajuster les costings en fonction des fluctuations de prix d’achat

**4/ Responsable du matériel, de l’outillage et des appareils de la cuisine**:
**Objectifs**: assurer la disponibilité, le bon entretien et la pérennité des outils de cuisine quels qu’ils soient : outillage, machines, etcAssisté pour cette tâche par l’homme d’entretien interne à la maison.

**Responsabilité**:

- Inventaire du matériel mensuel
- Commande en fonction des besoins après élaboration de devis et accord de la direction
- Responsable de la relation avec les prestataires de service : OTIS, cuisiniste, frigoriste, électricien, plombier. Il s’agira de bien définir et choisir les prestataires, et éventuellement d’établir avec eux des contrats d’entretien.
- Suivi des contrats d’entretien avec une entreprise pour des visites mensuelles

**5/ Responsable de la propreté de l’outil de travail cuisine**:
**Objectif**: tous les locaux et le matériel en relation directe avec la préparation des plats et la brigade de cuisine doivent toujours être propres et bien rangés.

**Responsabilités**:

- Les postes sous la responsabilité du chef de cuisine sont les suivants : cuisine de la Salle à Manger, cuisine de la cave, locaux de préparation du sous-sol, chambres froides du sous-sol, vestiaires cuisine, économat, local poubelle, plonge batterie
- Les chambres froides doivent être inspectées tous les soirs
- Les frigos de chaque cuisine et pâtisserie doivent être inspectées tous les soirs
- La propreté des cuisines doit être

  • Chef de Cuisine Exécutif

    il y a 2 semaines

    Paris, Île-de-France ATELIER FLAMEL Temps plein

    L'Atelier Flamel recherche un.e chef de cuisine exécutif pour sa prochaine ouverture en septembre.Nous sommes une équipe dynamique et mutuelle qui offre de nombreux avantages à nos employés.ProfessionnalismeVous devez avoir un CAP Cuisine ou de l'expérience dans un restaurant local.Vos missionsGestion des stocks, préparation des plats,...

  • Chef de Cuisine Exécutif

    il y a 1 semaine

    Paris, Île-de-France Kinlii Temps plein

    Nous recherchons un Chef de Cuisine Exécutif passionné pour rejoindre notre équipe à Kinlii. Vous serez responsable de la réalisation des préparations culinaires et de la direction du personnel.Missions clésDiriger et contrôler l'équipe de cuisine;Concevoir et mettre en œuvre des menus innovants;Fournir une expérience gastronomique exceptionnelle...

  • Bar Chef Executif

    Il y a 6 mois

    Paris 8e, France Barcelona Chef Recruitment Temps plein

    À la recherche d'un BAR EXECUTIVE CHEF pour une boutique d'hôtel dans le comté de Waterford, en Irlande. Exigences: - Parlez couramment l'anglais - Disponible pour commencer bientôt - Minimum 5 ans dans un poste de direction Autre - Se rapportant au chef exécutif du groupe. - Salaire 60 000 € Annuel + Logement + Autres Avantages. Envoyez votre CV...

  • Chef Exécutif Cuisine Centrale

    Il y a 6 mois

    Paris, France Scolarest Temps plein

    Nous cherchons un **Chef de Exécutif H/F** pour notre marque Scolarest, Cuisines Centrales. - CDI - Poste à pourvoir dès que possible - Basé à Châtillon (92) - Statut : cadre Le chef exécutif (H/F) sera le garant de la signature culinaire des cuisines centrales du groupe, avec une approche stratégique axée sur le pilotage centralisé des menus,...

  • Chef Executif

    Il y a 6 mois

    Paris, France No More Penguins Fabula Temps plein

    No More Penguins recherche un Chef exécutif pour son restaurant saisonnier Fabula, situé dans la cour du musée Carnavalet. Fabula offre deux formats: - le midi, service de snack à destination des visiteurs du musée - le soir, service à table avec une carte signée par le Chef Julien Dumas (1*) **Nous recherchons un.e Chef exécutif pour le service...

  • Chef Exécutif

    Il y a 6 mois

    Lyon 6e, France Marriott Lyon Cité Internationale Temps plein

    **Nous recrutons le nouveau Chef Exécutif (H/F) pour rejoindre la brigade de cuisine du Marriott** à la Cité Internationale !** Notre établissement 4 étoiles se situe près du Rhône et du Parc de la Tête d’Or. L’hôtel se compose de 240 chambres, d’un restaurant Italien et de sa terrasse ombragée le Zucca et d’un espace évènementiel de...

  • Chef Executive

    Il y a 6 mois

    Paris 17e, France Le palais Temps plein

    Nous recherchons un Chef Exécutif (H/F) compétent et passionné pour rejoindre notre équipe. En tant que Chef Exécutif, vous serez responsable de superviser et de coordonner toutes les activités de cuisine dans notre établissement. Responsabilités: - Concevoir et préparer des menus créatifs et innovants - Superviser la préparation des plats et...

  • Chef de Cuisine Recherche

    il y a 2 jours

    Paris 6e, France Hélène Darroze JOIA Temps plein

    **CONTEXTE**: Avec l’intention de faire évoluer ses restaurants existants mais aussi de poursuivre son développement en France et à l’étranger, le Groupe HD désire **établir un atelier de Recherche et Développement en cuisine et pâtisserie** dont le travail et les réflexions seront à la **disposition de l’ensemble des restaurants et des...

  • Chef Executif

    Il y a 7 mois

    Paris, France Basilic Restauration Temps plein

    BASILIC RESTAURATION recrute dans le cadre de son développement sur Paris Ile-de-France en restauration d'entreprise premium un (e) Chef(ffe) Exécutif (ve), passionné par les produits frais et le métier de la cuisine, votre rôle sera d'accompagner les Chefs de Cuisine à la mise en place de concepts propres à l'entreprise. Profil recherché...

  • Chef de Cuisine Exécutif et Manager

    il y a 3 semaines

    Paris, Île-de-France Elior Group Temps plein

    Vous êtes à la recherche d'un poste qui combine vos compétences culinaires avec votre talent en gestion ? Le rôle de Chef de Cuisine Exécutif au sein de l'Elior Group pourrait être fait pour vous.Compétences requises :Maîtrise des techniques culinaires de haute qualitéExpérience en gestion d'équipe et en directionSensibilité commerciale...

  • Chef / Cheffe de Cuisine

    il y a 1 mois

    Paris 6e, France Maison de la Lozère Temps plein

    "La Lozère” c’est une cuisine gourmande et savoureuse fabriquée soigneusement à partir de bons produits du terroir. Vous travaillerez dans une équipe de 6 personnes sous la direction de la Responsable de la Maison de la Lozère à Paris (voir encadré ci-dessous). Le restaurant se compose de 4 salariés dont 1 Chef / Cheffe de cuisine, 1.5 poste en...

  • Chef Executif de Cuisine

    il y a 2 jours

    Paris, France Marsan par Hélène Darroze Temps plein

    Le restaurant **Marsan** par Hélène Darroze** est à la recherche de son nouveau chef exécutif de cuisine. **RÔLE ET RESPONSABILITES**: **1/ Direction de la brigade de cuisine**: **Composition de l’équipe**: - 2 sous-chefs - 4 chefs de partie - 2 ½ chefs de partie - 2 commis - 2 plongeurs - 3 apprentis A côté de cela, la brigade de pâtisserie...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 6 mois

    Paris, France Le Marmiton de Lutèce Temps plein

    Rejoignez l'équipe du Marmiton de Lutèce ! **- Un lieu charmant -** - 12 ans d'existence ! - Très bonne clientèle - Ambiance vieux Paris - Une cuisine traditionnelle appréciée **- Nos avantages -** - Une équipe fidèle - Une bonne ambiance - Une place pour rester longtemps - 2 jours de repos consécutifs ! (en semaine) - La mutuelle santé à 100%...

  • Chef Executif

    Il y a 2 mois

    Paris 2e, France Lieux d'Emotions Temps plein

    Chaque événement est unique, Lieux d’émotions, c’est une quinzaine de sites avec une identité forte sur la décoration et le voyage culinaire Nous recherchons notre CHEF EXECUTIF H/F pour nous rejoindre avec une prise de poste idéale pour décembre 2024. **VOS MISSIONS**: **Direction Culinaire** : En partenariat avec les chefs des restaurants,...

  • Second de Cuisine

    Il y a 7 mois

    Paris 6e, France Anteo Hotellerie Restauration Temps plein

    ANTEO cherche un SECOND DE CUISINE H/F pour un restaurant gastronomique étoilé Michelin à Paris. **L'Etablissement**: A Paris, restaurant doublement étoilé Michelin proposant une cuisine d'exception dans un cadre unique. **Nous vous proposons**: Un CDI à pourvoir de suite 42 h/semaine 3 jours de repos/semaine dont le dimanche et lundi fixes Un...

  • Sous-chef de Cuisine

    Il y a 2 mois

    Paris 6e, France Restaurant Marsan par Hélène Darroze Temps plein

    Pour son restaurant **Marsan**, le groupe Hélène Darroze recherche un Sous-chef de cuisine expérimenté - **Présentation du poste**:_ - Vous participerez à la transmission de la culture culinaire du groupe. - Vous collaborerez avec le chef exécutif du restaurant et participerez à la formation, à l’évaluation et au développement de l’équipe de...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 6 mois

    Lyon 6e, France Brasserie L'Est - Bocuse Temps plein

    L'Est, brasserie mythique des Brotteaux recherche son **Chef de Cuisine.** Vous travaillez une cuisine traditionnelle (panaché de poissons, pluma de cochon, foie de veau, tartare,) Votre challenge réside à maintenir la réputation de l'établissement ainsi que la fidélisation des équipes. Nbr de couverts moyen: 300-400 couverts, Restaurant ouvert:...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 6 mois

    Paris 9e, France Point de restauration haut de gamme Temps plein

    Point de restauration idéalement situé dans les galerie Lafayette, ouvert 7 jours /7 recherche un chef de cuisine. Cuisine moderne et équipée, une moyenne de 35 couverts par jour. Une équipe composée de 2 personnes en cuisine, pas de plongeur. Une carte moderne, de saison et avec des produits de qualité sera réalisée en collaboration avec le chef...

  • Chef de Cuisine International

    il y a 3 semaines

    Paris, Île-de-France Metou Cuisine d'Asie Temps plein

    Description du posteMETOU Cuisine d'Asie, un restaurant situé au cœur du Jardin du Luxembourg à Paris, recrute un chef de cuisine dynamique et passionné pour rejoindre son équipe.Présentation de l'entrepriseNous sommes une équipe dédiée à la cuisine asiatique authentique. Nous recherchons quelqu’un qui partage nos valeurs : qualité,...

  • Chef Executif Groupe

    Il y a 6 mois

    Paris, France Lobster HFS Temps plein

    Notre client est un traiteur organisateur de réceptions de renom qui crée, dans le cadre de son développement, un poste de Chef(fe) Exécutif Groupe. Véritable Ambassadeur(drice) de la Gastronomie, vous aurez pour principales missions et responsabilités: **Suivi des Productions et Conformité des Produits**: - Superviser l'ensemble des activités de...