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Chef de Cuisine

il y a 1 mois

Metz, France RECRUTIA Temps plein

Descriptif du poste
- ** Description du poste**

**Création Culinaire**
- Création des plats du jour et suggestion du restaurant
- Recherche de nouvelles saveurs et associations de goûts
- Remise en question et réajustements des saveurs des mets proposés
- **Approvisionnement et gestion des stocks**
- Sélection / Négociation des matières premières
- L approvisionnement régulier des stocks et la gestion des stocks
- Gérer la transformation des invendus
- L analyse minutieuse du coût des recettes
- Contrôle qualité et sécurité alimentaire réception marchandises
- Organisation des espaces de stockage
- Contrôle des rotations (PEPS/DLC/DLUO) ; Respect de la chaîne du froid
- Suivi administratif des relevés températures, provenance des produits..
- ** Gestion de la production et de la cuisine en générale**
- Organisation et optimisation des postes de travail
- Mise en place des fiches techniques
- S assure du bon fonctionnement des équipements et outils nécessaire à la réalisation des plats.
- Annonce des commandes et répartition des tâches
- Contrôle qualité process et techniques de cuisine
- Ajustement des assaisonnements avant dressage
- Contrôle qualité produit fini avant envoi en salle
- S assure du bon déroulement et de la fluidité du service en cuisine
- Optimise les coûts afin de réduire les pertes
- Assurer la bonne hygiène au sein de la cuisine (planning de nettoyage)
- **Management et Formation des équipes**:

- Etablit les plannings et les horaires de travail
- Dispatch les tâches selon les compétences des membres de sa brigade
- Transmet son savoir faire aux apprentis pour faire évoluer son équipe
- Aide ses collaborateurs et les amène à leur meilleur niveau
- Assure l équilibre général de travail, la cohésion, la communication et la motivation des équipes

Profil recherché

**Compétences du chef cuisinier**
- Culinaires : élaboration d un menu, création et réadaptation de plats en fonction des goûts, des tendances, de la saisonnalité, des coûts... et maîtrise des techniques de cuisine.
- Gestion d une unité de commerce : contrôle des achats, négociation et communication avec les fournisseurs, suivi des pertes, contrôle des rendements, analyse financière, inventaires...
- Management d équipes : Recrutement, formation, suivi des équipes, amélioration des compétences, transmission des savoirs...
- Hygiène et Sécurité Alimentaire : Maitrise et contrôle des normes HACCP, suivi administratif pour les autorités compétentes.
- Techniques : Maîtrise des outils, ustensiles et éléments de cuisine.

**Qualités du chef cuisinier**
- Leadership

En tant que Chef Cuisinier, vous devez savoir imposer votre vision des choses, vos exigences et votre discipline tout en veillant au confort de votre équipe.
- Exemplarité

Un Chef se doit d être un exemple pour toute sa brigade, véritable référence, observé et imité, c est à vous de forger une équipe solide, rigoureuse et professionnelle.
- Pédagogie

Être pédagogue avec ses équipes, a leur écoute,
- Dynamisme / Réactivité / Adaptabilité
- Rigueur et Organisation
- Inventivité et Curiosité
- LANGUESSAVOIR-ÊTRE
- RigueurSAVOIR-FAIRE
Approvisionnement
Chaîne du froid

**Voir plus**

Entreprise
- Notre client est une entreprise française reconnue et en plein développement, qui propose un cadre de travail privilégié avec une rémunération attractive et de multiples avantages. L'équipe que vous intégrerez, est une équipe dynamique, qui vous permettra de vous épanouir professionnellement et d'évoluer rapidement.
- Autres offres de l'entrepriseProcessus de recrutement
- Processus de recrutement en 2 étapes: RDV RH et RDV responsable du poste.

**Conseils**
- Si vous êtes intéressé par ce poste et que vous avez les qualifications nécessaires, veuillez postuler dès maintenant. Le client a hâte de travailler avec vous _

**Personne en charge du recrutement**
Maël Larher
- _Consultant en recrutement_

Salaire

A partir de 27 k€ brut annuel

Prise de poste

Dès que possible

Expérience

Minimum 1 an

Métier

Chef de cuisine

Statut du poste

Cadre du secteur privé

Zone de déplacement

Pas de déplacement

Secteur d’activité du poste

TIERCE MAINTENANCE DE SYSTÈMES ET D'APPLICATIONS INFORMATIQUES

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    Nous recrutons un Chef de Cuisine H/F pour une grande brasserie située à Châlons-en-Champagne. Avec son **concept unique**, le restaurant est **spécialisé dans les produits de la mer** et se présente comme une référence en termes de qualité de produits et de service. L'établissement est une franchise d'une grande enseigne de restauration...