Chef de Cuisine

il y a 4 semaines


Villeurbanne, France Crous de Lyon Temps plein

Le site Puvis de Chavannes abrite un atelier culinaire et un restaurant universitaire.

L’atelier culinaire élabore des productions variées, livrées en liaison froide dans les restaurants et cafétérias universitaires du Crous de Lyon.

Cette structure innovante a été conçue pour produire une alimentation de qualité et équilibrée, tout en répondant aux enjeux de la transition écologique.

Elle intègre notamment un atelier de fraiche découpe, permettant de travailler des produits frais, de saison et d’origine locale.

Les productions sont variées:

- Légumes frais prêts à cuire (3 à 4 tonnes par jour)
- Crudités pour les salades bars (fraîche découpe)
- Bases de cuissons végétariennes
- Plats complets individuels (4000 par semaine) et pastabox maison
- Plats multiportions en format GN ½ en liaison froide
- Pâtisseries

L’équipe est composée d’une trentaine agents, répartie en 2 plages horaires. Les personnels sont polyvalents et partagent leur temps de travail, entre l’atelier de production et le restaurant universitaire situé sur le même site. Les missions sont donc variées.

Le référent du restaurant universitaire anime l’équipe de production et de service dédié au RU (1500 couverts chaque jour).

Il/elle encadre une équipe de 10 personnes environ

Horaires de travail : principalement 7h00 - 15h30 et exceptionnellement 9h00-17h00 (horaire probable)

**Mission**:
Référent du restaurant universitaire Puvis de Chavannes.

**Activités principales**:

- Animer et encadrer le personnel des secteurs cuisson et refroidissement,
- Être responsable de la transformation des préparations en produits finis et de leur refroidissement,
- Coordonner l’organisation du travail entre les deux secteurs dont il a la charge : production froide et production chaude,
- Assister le responsable de production dans l’élaboration des plannings de fabrication hebdomadaires et journaliers et s’assure de la réalisation des fabrications selon le planning journalier,
- Organiser la mise en œuvre de la production en veillant à l’adéquation des matériels et des mets à préparer,
- Contrôler en permanence la qualité de la production (fiches qualités),
- Après clôture de la production, analyser les écarts et proposer au responsable, les changements de paramètres des fiches techniques,
- Vérifier et valider les courbes de cuisson et de refroidissement,
- S’assurer du respect des protocoles de nettoyage locaux et matériel à sa charge,
- Polyvalent, il/elle est susceptible de basculer sur tout autre poste en cas de besoin et participe notamment à l’atelier Fraîche découpe, au conditionnement et au refroidissement des plats produits par l’atelier culinaire,
- Gérer les plats témoins des productions du restaurant conformément à la réglementation en vigueur,
- Veiller au bon état de propreté de tout l’espace RU (hall d’accueil, zone de distribution, salle rangée et ordonnée ) et de la disponibilité et de la propreté de tous les éléments liés au bon déroulement du service,
- Suppléer le référent atelier en son absence.

**Savoir-faire**:

- Savoir-faire culinaire,
- Maîtriser les techniques et process culinaires en liaison froide et cuissons de nuit
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
- Maîtrise de l'organisation du travail,
- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
- Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
- Connaissance du processus des achats,
- Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.

**Savoir-être**:
Rigueur, autonomie, travail en équipe, ponctualité

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 2 300,00€ à 2 500,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- RTT

Programmation:

- Travail en journée

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 04/04/2024


  • Commis de Cuisine

    il y a 1 mois


    Villeurbanne, France Sas cuisine en ville Temps plein

    Restaurant Cuisine En Ville villeurbanne métro charpennes Recherche commis de cuisine Chef de partie ou second de cuisine Fermé dimanche lundi samedi matin Type d'emploi : Temps plein, Temps partiel, CDI, Alternance Nombre d'heures : 39 par semaine Avantages: - Horaires flexibles - Participation au Transport Exigences linguistiques flexibles: -...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois


    Villeurbanne, France api restauration Temps plein

    Fonction: Chef de cuisine Référence: CCUI/ALPD/15901 Segment de clientèle: ENSEIGNEMENT Mission: - " Depuis sa création en 1956 par la famille Debosque, Api Restauration défend une assiette qui a du sens. À travers notre statut d’entreprise à mission, nous affirmons des engagements sociaux et environnementaux, forts, pérennes et vérifiables :_ -...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines


    Villeurbanne, France Medirest Temps plein

    Nous recrutons un Chef de Cuisine H/F pour gérer la prestation de restauration d'un hôpital à Villeurbanne (69) pour 500 couverts au sein d'une équipe de 9 personnes Type de contrat : CDI Temps complet Horaire de travail : 6h/14h 1 week-end sur 2 travaillé Avantages : 13eme mois, RTT, prime de service minimum, prime d'activité continue, mutuelle et...


  • Villeurbanne, France CHEF CHEFFE ! Temps plein

    Pionnier il y a 12 ans de la cuisine de chefs en bocaux, aujourd’hui nous sommes leaders sur le segment des plateaux repas de qualité, livrés aux entreprises pour leurs déjeuners en réunions. Implantés sur Lyon-Paris & Marseille, nous renforçons notre pôle de relation clients et recherchons pour notre bureau de Villeurbanne un chargé de relation...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois


    Villeurbanne, France RESO Emploi Temps plein

    A partir du 13/02/2023. RESO69 groupement d'employeurs spécialisé en restauration recrute un CHEF DE CUISINE H/F en CDI sur Villeurbanne. Vous travaillerez au sein d'un établissement du secteur médical, pour un grand groupe de collectivité. **Poste**: Vous intègrerez la brigade en CDI 35h par semaine de 6h à 14h. Travail un week-end sur...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois


    Villeurbanne, France RESO Emploi Temps plein

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    il y a 1 mois


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  • Second de Cuisine

    il y a 1 mois


    Villeurbanne, France Auberge de Crussol Temps plein

    L'Auberge de Crussol à St Péray, c'est une cuisine 100% locavore au feu de bois, pour une ambiance familiale et chaleureuse. La cuisine est généreuse, avec des produits de saison, nous travaillons à la flamme vive à la cheminée (ou sur le grill dans la cuisine extérieur l'été) ainsi qu'au four à bois et au BBQ Slowcook. Ouverte en mai 2019,...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois


    Villeurbanne, France Restaurant Grill de Solaize Temps plein

    **POSTE A POURVOIR RAPIDEMENT** Restaurant Grill de Solaize, recrute Chef(fe) de cuisine. Restaurant OUVERT 7/7 TOUS LES MIDIS, fermé les soirs du dimanche au mardi. Vous encadrez une équipe de 5 personnes. Vous êtes responsable de l'hygiène, des achats de marchandises, résultats de gestion, le suivi des avoirs fournisseurs, de la formation de votre...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois


    Villeurbanne, France LNA Santé Temps plein

    **Description de l’offre**: Bienvenue à la Résidence Des Sources ! Nous recherchons un Chef de Cuisine H/F pour venir compléter notre équipe de restauration. Poste à pourvoir en CDI à temps plein, avec un planning de travail du Lundi au Vendredi. Intégré ans l'équipe pluridisciplinaire mobilisée pour le bien-être des résidents de...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois


    Villeurbanne, France LNA Santé Temps plein

    CDC/74E Bienvenue à la Résidence Des Sources ! Nous recherchons un Chef de Cuisine H/F pour venir compléter notre équipe de restauration. Poste à pourvoir en CDI à temps plein, avec un planning de travail du Lundi au Vendredi. Intégré ans l'équipe pluridisciplinaire mobilisée pour le bien-être des résidents de l'établissement, le chef de...


  • Villeurbanne, France Happy Staff Temps plein

    **Chef de Cuisine - Restaurant à Viande - Dans une ambiance Rock 'n' Roll !** **2600-2800€ Mensuel Net.** Nous recherchons un chef de cuisine, opérationnel, leader de sa cuisine et à l'écoute de son équipe ! **Nous sommes dans un restaurant du 6ème arrondissement qui regroupe des personnes passionnées de viande et du rock 'n' roll en proposant...

  • Chef de cuisine F/H

    il y a 7 jours


    Villeurbanne, France Groupe Emera Temps plein

    L'entreprise Le Groupe Emera, spécialisé dans l’accompagnement des personnes âgées en France et en Europe se distingue par sa qualité hôtelière et son engagement dans la qualité de vie au travail de ses collaborateurs.  Notre promesse : l'éveil des sens de nos aînés. Un projet co-construit avec nos collaborateurs, familles et...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois


    Villeurbanne, France Restalliance Temps plein

    Nous recrutons un **Chef de Cuisine (F/H) à Sainte Foy Les Lyon en contrat CDI.** **Au quotidien **: Être Chef de Cuisine chez Restalliance, c’est avant tout animer une équipe et participer à la réalisation d’une prestation culinaire de qualité pour le plaisir des résidents, des patients et la satisfaction de notre client en établissement de...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois


    Villeurbanne, France CASTELLO AND CO Temps plein

    Nous recherchons un(e) CHEF DE CUISINE (H/F), pour son restaurant haut de gamme situé au cœur de la forêt à Méribel, accessible à ski et à pied, Cuisine uniquement avec des produits frais de la régions, grillades à la cheminée, plats régionaux et créations maison. Le Chef de cuisine aura le rôle de meneur d'homme, - Savoir gérer vos stocks...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Villeurbanne, France RESTAURANT L'EMBARCADERE BRASSERIE-PIZZA Temps plein

    Sous la supervision du Directeur et de son Adjoint, vous aurez en charge l’élaboration des entrées, plats, grillades et desserts dans le respect de la règlementation et des règles d’hygiène. Vous managerez une équipe de 4/5 cuisiniers. Restaurant ouvert le midi du lundi au samedi et le soir le vendredi et le samedi. Fermeture le dimanche. - Votre...


  • Villeurbanne, France hôtel les Cygnes Temps plein

    Nous recherchons pour notre restaurant un chef de cuisine impliqué et avec expérience. il devra savoir gérer sa brigade la diriger tout en sachant déléguer et se sentir impliqué dans son rôle de manager. Des qualités de bon gestionnaire sont également souhaitées. Plats fins, authentiques, en privilégiant les circuits courts. Nous recherchons une...

  • Chef de Cuisine Restaurant

    il y a 4 semaines


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  • Chef de Cuisine CollÈge

    il y a 4 semaines


    Villeurbanne, France Métropole de Lyon Temps plein

    Type d'offre: - Emploi - Cadre(s) d'emplois: - AGENTS DE MAITRISE TERRITORIAUX, ADJOINTS TECHNIQUES - Référence: - 2024-11800 - Service: - Délégation solidarités, habitat et éducation, Territoire les Portes du sud, Maison de la Métropole de Lyon de Vénissieux Nord, service ressources et moyens, collège Honoré de Balzac - 03/06/2024 Rejoignez...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Villeurbanne, France Le VIPuces Temps plein

    **À propos de nous** Le VIPuces est une entreprise en pleine ascension située aux Puces du canal chez les brocanteurs à 69100 Villeurbanne. Notre société est impliquée, passionnée et dynamique. Notre objectif est de trouver un ou une Chef capable de satisfaire en semaine notre clientèle fidèle et chouchoutée. Le dimanche, nous proposons une...