CHEF DE CUISINE

Qui sommes-nous ?

La Direction Générale Adjointe de l’Education, de l’Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charges de l’éducation (Collèges), de la culture et du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 128 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80.000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.

Vos missions

Activités principales :

• met en place et suit un système documentaire adapté au site (cahier de bonnes pratiques d’hygiène)
• organise quotidiennement l’activité des agents de la demi-pension, en fonction des contraintes d’absentéisme, de livraison ou de configuration des locaux notamment (répartition et coordination)
• contrôle le respect des consignes, et l’application des règles de sécurité alimentaire
• propose la composition des menus, et apporte des conseils en matière d’équilibre, et d’hygiène alimentaire
• assure et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels

Responsable des produits

• détermine la qualité des produits servis en fonction des objectifs déterminés par le Département et appliqué par la Direction du collège.
• conseille le gestionnaire du collège dans la sélection et la mise en concurrence des fournisseurs et valide conjointement avec le gestionnaire les fournisseurs sélectionnés
• détermine les jours et heures, et les conditions de livraison en fonction des contraintes de la demi-pension (capacité de stockage, organisation du travail)
• réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité)
• gère le stock des produits alimentaires et des matériels

Donne son avis

• conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes
• dirige, anime et forme l’équipe de cuisine (encadrement hiérarchique)

Activités secondaires

Participe au service des repas.

Organise l’entretien de la cuisine, et contribue aux travaux d’entretien quotidien et de gros entretien pendant les permanences.

Votre profil

Savoirs

• Connaît et applique les règles de sécurité alimentaire de la restauration collective
• connaît et applique les règles de gestion des stocks
• connaît et applique les règles de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…)
• connaissance des mesures à prendre en cas d’accident

Savoir faire

• maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
• maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire
• conçoit des menus adaptés à l’âge aux besoins et aux goûts des élèves et en évalue les coûts
• veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété)
• adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.

Savoir être

• Travail en équipe/qualités relationnelles
• Autonomie/sens de l’initiative
• Rigueur/sens de l’organisation
• Animation d’équipe
• Pédagogie
• une bonne hygiène corporelle exigée
• sens du service public
• Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires

Conditions d'éligibilité

• diplôme : niveau 5 (BEP, CAP) domaine cuisine / restauration
• expérience souhaitée : 2-3 ans

Les + qui font la différence

• Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance
• Prestations sociales et COS

Nos atouts pour réussir ensemble

• Offres de formations innovantes
• Accompagnement aux concours
• Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
• Le Département est ouvert à la diversité et facilite l’accueil et l’intégration des travailleurs handicapés.