Sous-chef F/H

L'entreprise L’hôtel La Ponche, le plus discret et l'authentique hôtel tropézien, recherche pour la saison 2026 ses nouveaux ambassadeurs.Un lieu chargé d’histoire, niché entre la plage de La Ponche et les ruelles du vieux village de Saint‑Tropez. Grown like a large family, we take pleasure in welcoming each guest with strict confidentiality in a holiday home. Now open 9 months per year, diverse opportunities are available.Baignées par la lumière du soleil reflétant sur les toits ocres de la vieille ville et les nuances de bleus, la mer et le ciel se confondent. Les 25 chambres dont 4 appartements intimes & élégants offrent une atmosphère intemporelle.Le Restaurant La Ponche accueille ses hôtes sur sa terrasse face à la mer du petit‑déjeuner au dîner. Une cuisine méditerranéenne et provençale signée par le Chef Exécutif Simon Pinault.Continuons ensemble d’écrire l’histoire de notre maison.Description du posteHôtel 5 étoiles – Restaurant à fort positionnement gastronomiqueUnder the direct authority of the Chef de Cuisine, the Sous‑Chef will lead the kitchen team in the Chef’s absence.Objectif du posteAssister le Chef de Cuisine dans la gestion globale de la brigade et garantir l’excellence culinaire du restaurant, dans le respect des standards d’un établissement 5 étoiles, de la créativité gastronomique et des exigences de qualité, d’hygiène et de rentabilité.Missions principalesProduction culinaireParticiper à l’élaboration et à l’évolution des cartes et menuGarantir la qualité gustative, esthétique et constante des plats servisSuperviser et intervenir sur les postes clés lors des servicesÊtre force de proposition en matière de création, de techniques culinaires et de dressageAssurer le respect des fiches techniques et des standards de la maisonManagement & encadrementEncadrer, former et motiver la brigade de cuisineOrganiser le travail de l’équipe (plannings, répartition des tâches, polyvalence)Évaluer les compétences et accompagner la montée en niveau des collaborateursGarantir un climat de travail positif, exigeant et respectueuxAssurer le lien et la collaboration avec l'équipe salle – assister aux points hebdomadaires F&BGestion & organisationParticiper à la gestion des commandes, des stocks et des inventairesVeiller à l’optimisation des coûts matières et à la réduction du gaspillageContrôler la bonne utilisation du matériel et signaler les besoins en maintenanceContribuer à l’atteinte des objectifs financiers fixés par la directionHygiène, sécurité & qualitéGarantir l’application stricte des normes HACCP et des procédures internesVeiller à la propreté irréprochable des espaces de travailS’assurer du respect des règles de sécurité alimentaire et du personnelRelation client & image de l’établissementParticiper à la satisfaction et à l’expérience clientÊtre capable d’échanger avec les clients lors d’événements ou de services spécifiquesContribuer au rayonnement gastronomique et à l’image d’excellence de l’hôtelProfil recherchéFormationDiplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent)Formation complémentaire en gastronomie ou management appréciéeExpérienceMinimum 5 ans d’expérience en cuisine gastronomiqueExpérience confirmée en tant que Sous‑Chef ou Chef de Partie SeniorExpérience en hôtel 5 étoiles et/ou restaurant gastronomique étoilé fortement souhaitéeCompétences techniquesExcellente maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et modernesTrès bonne connaissance des produits d’exceptionSens aigu du détail, du goût et de la présentationCapacité à travailler sous pression dans un environnement exigeantQualités personnellesLeadership naturel et esprit d’équipeRigueur, organisation et sens des responsabilitésCréativité, curiosité culinaire et ouverture d’espritExcellente gestion du stressDiscrétion, élégance professionnelle et respect des codes du luxeConditions & environnement de travailPoste à temps plein, horaires en coupure et/ou continu selon l’activitéTravail les week-ends et jours fériésPossibilité d’évolution vers un poste de Chef adjoint de cuisineAvantages liés au groupe hôtelier (repas, uniforme, avantages collaborateurs) #J-18808-Ljbffr