Chef de Cuisine Remplaçant

il y a 4 jours

Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions Principales

L'agent est chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de restauration de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et de l'organisation du travail en place dans l'établissement.

Activités Principales

Concevoir et Préparer les Repas

  • Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies
  • Transformer et mettre en valeur les produits
  • Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires
  • Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
  • Participer à la mise en place du self
  • Participer à la distribution des plats

Entretenir les Locaux et le Matériel de Cuisine

  • Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
  • Trier et évacuer les déchets

Favoriser et Contribuer aux Actions Menées dans le Cadre de la Transition Écologique et Énergétique

Activités Secondaires et/ou Ponctuelles

Ces activités ne prennent effet que dans le cadre où l'agent remplace le chef de cuisine et dans la mesure où le lycée n'a pas le choix de confier cette responsabilité temporaire à un autre agent :

  • Organise et contrôle la préparation des repas, leur distribution et des activités des personnels affectés au fonctionnement du service de restauration
  • Responsable de la bonne tenue des locaux et du respect des règles d'hygiène et de sécurité

Savoirs

Savoirs Transverses

  • Règles d'utilisation des produits dangereux
  • Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
  • Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
  • Connaissance des pictogrammes
  • Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
  • Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
  • Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)

Concevoir et Préparer les Repas

  • Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
  • Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
  • Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
  • Equilibre alimentaire
  • Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)
  • Technologie des matériels
  • HACCP
  • Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
  • Paquet hygiène, Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
  • Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)

Entretenir les Locaux et le Matériel de Cuisine

  • Techniques d'entretien des locaux
  • Règles d'utilisation des produits d'entretien
  • Gestes et postures au travail

Savoir-Faire

Concevoir et Préparer les Repas

  • Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
  • Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
  • Evaluer la qualité des produits
  • Reconnaître un menu équilibré
  • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
  • Proposer de nouvelles recettes
  • Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
  • Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
  • Repérer les dysfonctionnements
  • Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
  • Appliquer les consignes du chef de cuisine et/ou du Gestionnaire
  • Alerter et rendre compte
  • Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)

Entretenir les Locaux et le Matériel de Cuisine

  • Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
  • Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
  • Desservir et nettoyer les locaux de restauration
  • Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
  • Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
  • Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées

Savoir-Être

  • Réactivité
  • Grande capacité d'adaptation à des contextes différents
  • Capacité à gérer son stress
  • Polyvalence, méthode et rigueur
  • Sens fort du travail en équipe, autonomie
  • Sens de l'organisation
  • Qualités relationnelles avérées
  • Sens de l'écoute et diplomatie
  • Capacité à rendre compte

Moyens Mis à Disposition

Equipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants…

Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Spécificités du Poste

ENCADREMENT : NON

LOGEMENT DE FONCTION : NON

CONDITIONS DE TRAVAIL LIÉES AUX FONCTIONS : Travail en station essentiellement debout

Si autres, préciser : NBI : 10 points

Déplacement sur le Bassin de remplacement avec véhicule personnel et ordre de mission permanent

TITRES requis pour le poste :

CAP/BEP Cuisine

Permis B

Fonctions de Titulaire remplaçant : OUI

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 2 semaines

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'objectif principal de ce poste est de remplacer les professionnels absents dans les établissements de restauration de la Région Nouvelle-Aquitaine. En tant que Chef de Cuisine Remplaçant, vous serez responsable de la préparation et de la présentation des plats servis en restauration collective.Activités PrincipalesConcevoir et...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 jour

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'objectif principal de ce poste est de remplacer les professionnels absents dans les établissements de restauration de la Région Nouvelle-Aquitaine. En tant que Chef de Cuisine Remplaçant, vous serez responsable de la préparation et de la présentation des plats servis en restauration collective.Activités PrincipalesConcevoir et...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 2 semaines

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'objectif principal de ce poste est de remplacer les professionnels absents dans les établissements de restauration de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Anglet, Bayonne, Biarritz, Ciboure et Hendaye.Activités PrincipalesConcevoir et Préparer les RepasCuisiner les plats prévus au menu, en fonction des indications et des...

  • Cuisinier-ière remplaçant-e pour la région Nouvelle-Aquitaine

    il y a 4 semaines

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Assurer le remplacement en cuisine de professionnels absents dans divers établissements de la région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration (potentiellement en tant que responsable) et prépare, présente et distribue les plats en restauration collective, tout en respectant les normes...

  • Cuisinier-ière remplaçant-e pour la région Nouvelle-Aquitaine

    il y a 4 semaines

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Assurer le remplacement en restauration de professionnels absents dans divers établissements de la région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration (potentiellement en tant que responsable) et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective, tout en...

  • Titulaire remplaçant en restauration

    il y a 4 jours

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe titulaire remplaçant en restauration assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Elior Group Temps plein

    Informations Générales Nous recherchons un Second de Cuisine pour rejoindre notre équipe de restauration collective. Mission Votre mission consiste à travailler en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine pour assurer la bonne réalisation des prestations culinaires. Responsabilités Organiser le fonctionnement de la cuisine, en respect...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 jours

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France GROUPE LE DUFF Temps plein

    MissionEn tant que membre du Groupe Le Duff, Del Arte occupe une position de leader dans le secteur de la restauration italienne, avec plus de 200 restaurants en France.Nous recherchons un Chef de Cuisine pour rejoindre notre équipe de cuisine.Au sein de l'équipe de cuisine, vous participez à l'ensemble des étapes de la production de nos produits...

  • Chef de Cuisine/Assistant de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France emeis Temps plein

    Description du poste Famille professionnelle/ Métier Restauration / Services alimentaires - Chef de Cuisine Intitulé du poste Chef de Cuisine/Assistant de Cuisine - Remplacement saisonnier H/F Contrat CDD Temps de travail Temps plein Rythme de travail Jour Description du poste À l'approche de la saison estivale, nos équipes en...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 jours

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    ResponsabilitésLe Chef de Cuisine est chargé de la planification, de l'organisation et de la direction de la production alimentaire dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Activités PrincipalesÉlaborer des menus équilibrés et respectueux des réglementations en matière d'information des convives (INCO)Établir des plans de...

  • Chef de Cuisine F/H

    il y a 4 semaines

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France EHPAD Les Jardins d'Iroise de Pau Temps plein

    Présentation de notre établissementRejoignez notre équipe dynamique, où chaque jour est une occasion de contribuer au bien-être de nos résidents et de leurs familles. Notre EHPAD, qui accueille 78 résidents, se distingue par son ambiance familiale et son engagement envers le confort et la qualité de vie de chacun. Situé dans un environnement calme...

  • Second de cuisine F/H

    il y a 4 jours

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Elior Group Temps plein

    Informations générales Nous sommes à la recherche d'un(e) Second(e) de Cuisine pour rejoindre notre équipe de restauration collective. Mission Votre mission consiste à seconder notre chef de cuisine dans la gestion de la cuisine, en assurant la bonne réalisation des prestations et en participant à l'organisation de la production...

  • Chef de Cuisine Directeur

    il y a 7 jours

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Elior Group Temps plein

    Mission Nous recherchons un(e) Chef de Cuisine Directeur pour l'un de nos restaurants santé au sein d'un établissement de soins pour personnes âgées situé dans la région de Pau. Rôle Vous serez responsable de la direction de la cuisine, de la gestion des stocks et de la planification des menus. Vous devrez également encadrer une équipe...

  • Chef de Cuisine F/H

    il y a 4 semaines

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France EHPAD Les Jardins d'Iroise de Pau Temps plein

    Présentation de notre établissementRejoignez notre équipe dynamique, où chaque jour est une occasion de contribuer au bien-être de nos résidents et de leurs familles. Notre EHPAD, qui accueille 78 résidents, est bien plus qu'un simple lieu de soins : c'est une véritable communauté où le confort et le bien-être de chacun sont notre priorité....

  • Chef de cuisine F/H

    il y a 4 jours

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Elior Group Temps plein

    Informations générales Nous recherchons un Chef de cuisine F/H pour l'un de nos restaurants à l'EPHAD MERICI situé à Pau (64) Contrat : CDI temp complet Horaires : 7H00-15H45 / 17H-19H 1 weekend sur 2 Nombre de repas préparés sur le site : 45 résidentes Poste à pourvoir pour dés que possible. Vous êtes un professionnel expérimenté...

  • Chef de Cuisine en Établissement Collectif

    il y a 4 semaines

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Domino RH Care Pau Temps plein

    Présentation de l'entreprise :Le groupe Domino RH, fort de 24 années d'expérience sur le marché des ressources humaines, se consacre à la valorisation des Richesses Humaines. Chaque individu est perçu comme une richesse que nous accompagnons tout au long de son parcours professionnel.À propos de Domino Care :Domino Care est une agence spécialisée...

  • Chef de cuisine F/H

    il y a 2 semaines

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Elior Group Temps plein

    Informations générales Nous recherchons un Chef de cuisine F/H pour l'un de nos restaurants à l'EPHAD MERICI situé à Pau (64) Contrat : CDI temp complet Horaires : 7H00-15H45 / 17H-19H 1 weekend sur 2 Nombre de repas préparés sur le site : 45 résidentes Poste à pourvoir pour dés que possible. Vous êtes un professionnel expérimenté...

  • Chef de cuisine en restauration collective

    il y a 4 jours

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Crous de Bordeaux-Aquitaine Temps plein

    Offre de posteL'établissement public Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un cuisinier pour rejoindre son équipe de restauration collective.MissionSous l'autorité du chef de cuisine et du responsable du restaurant universitaire, l'agent assure les fonctions de cuisinier, la confection et la présentation des plats ou des prestations à servir...

  • Chef de cuisine collectivité

    il y a 4 jours

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France OXYGENE INTERIM PAU Temps plein

    Détails du posteOxygène Intérim de Pau, spécialiste du recrutement (CDI, CDD, intérim), recherche un(e) chef de cuisine collectivité H/F pour l'un de ses clients basé dans les Pyrénées-Atlantiques.MissionsPréparation et organisation de la production des repas : Respecter les menus préétablis, les règles d'hygiène (traçabilité des produits,...

  • Chef de Cuisine Responsable

    il y a 4 jours

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Ansamble Temps plein

    MissionAnsamble recherche un(e) Chef de Cuisine ResponsableNotre équipe de restauration collective recherche un(e) Chef de Cuisine Responsable pour l'un de nos restaurants santé situés dans un établissement de soins pour personnes âgées (EHPAD) à Pau.ContratCDI à temps completHorairesTravail 1 weekend sur 2 - 1 semaine de 4 jours alternée avec 1...