Cuisinier-ière remplaçant-e pour la région Nouvelle-Aquitaine

Il y a 3 mois

Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Assurer le remplacement des professionnels de la restauration en cas d'absence au sein des établissements de la région Nouvelle-Aquitaine.
Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration, pouvant occuper le rôle de responsable, et est chargé-e de préparer, présenter et distribuer les plats en restauration collective, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité ainsi que l'organisation du travail en vigueur.
En cas d'absence de besoin, le/la remplaçant-e sera affecté-e à son établissement d'attache.

Activités principales

Élaboration et préparation des repas :
- Cuisiner les plats selon le menu établi : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des directives et des ingrédients fournis.
- Transformer et mettre en valeur les produits.
- Vérifier le goût, la qualité et la présentation des plats.
- Participer au dressage des assiettes et à la mise en place du service.
- Contribuer à la distribution des repas.

Entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Participer aux opérations de nettoyage des locaux, du matériel de cuisine et de plonge.
- Trier et évacuer les déchets de manière appropriée.

Contribuer aux initiatives en faveur de la transition écologique et énergétique.

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Ces activités s'appliquent uniquement lorsque le/la remplaçant-e prend en charge les responsabilités du chef de cuisine, si aucune autre option n'est disponible :
- Organiser et superviser la préparation des repas, leur distribution et les activités du personnel de restauration.
- Garantir la propreté des locaux et le respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Participer à d'autres missions du service selon les besoins.

Savoirs

Connaissances transversales :
- Règles d'utilisation des produits dangereux.
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public.
- Compréhension de l'organisation d'un établissement public local et de la fonction publique territoriale.
- Connaissance des pictogrammes.
- Normes d'hygiène et de sécurité, notamment en matière de prévention des incendies.
- Notions de calcul de pourcentage, de dosage et de proportion.
- Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).

Élaboration et préparation des repas :
- Techniques culinaires adaptées à la restauration collective, présentation et décoration des plats.
- Critères de qualité et de saisonnalité des produits.
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.
- Équilibre alimentaire et connaissance des régimes alimentaires spécifiques.
- Technologie des équipements de cuisine.
- Réglementation relative à l'information des convives.

Entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Techniques de nettoyage des locaux.
- Règles d'utilisation des produits d'entretien.
- Gestes et postures appropriés au travail.

Savoir-faire

Élaboration et préparation des repas :
- Cuisiner en respectant les techniques culinaires de la restauration collective.
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine de manière efficace.
- Évaluer la qualité des produits et assurer la présentation des plats.
- Proposer de nouvelles recettes et respecter les procédures de contrôle qualité.

Entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif.
- Appliquer les techniques de nettoyage appropriées et respecter le plan de nettoyage.

Savoir-être

Réactivité,
- Capacité d'adaptation à divers contextes.
- Gestion du stress.
- Polyvalence, méthode et rigueur.
- Sens du travail en équipe et autonomie.
- Sens de l'organisation et qualités relationnelles.
- Écoute et diplomatie.

Moyens mis à disposition

Équipements de protection individuelle : chaussures de sécurité, gants, etc.
Matériel et équipements spécifiques au métier.

Spécificités du poste

ENCADREMENT : NON

LOGEMENT DE FONCTION : NON

CONDITIONS DE TRAVAIL : Travail principalement debout.

TITRES requis pour le poste :

CAP/BEP Cuisine
Permis B

Fonctions de Titulaire remplaçant : OUI

  • Titulaire remplaçant en restauration

    Il y a 2 mois

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe titulaire remplaçant en restauration assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles...

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    il y a 6 heures

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe titulaire remplaçant de cuisine est responsable de la gestion de la cuisine collective dans les établissements de l'aire-sur-l'Adour - Mont-de-Marsan. Les missions principales incluent la préparation et la présentation des repas, ainsi que la gestion de l'entretien des locaux et du matériel de cuisine.Activités...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 3 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesEn tant que Chef de Cuisine Remplaçant, vous serez responsable de la gestion de la cuisine dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Vos missions principales seront les suivantes :Assurer le remplacement des chefs de cuisine absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Intégrer l'équipe de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 2 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clésL'objectif principal de ce poste est de remplacer les cuisiniers absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Vous serez chargé de concevoir et de préparer les repas, de les présenter et de les distribuer dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.Activités principalesConcevoir et préparer les...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles...

  • Instructeur ou Instructrice de dispositifs FEADER

    il y a 2 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesL'objectif de ce poste est de soutenir la Région Nouvelle-Aquitaine dans la gestion des dispositifs FEADER. Vous serez chargé de l'instruction des dossiers de demande d'aide et de paiement.Activités principalesVous travaillerez sur les dossiers du Plan de Compétitivité et d'Adaptation des Exploitations agricoles...

  • Instructeur ou Instructrice de Dispositifs FEADER

    il y a 1 semaine

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions Principales La Région Nouvelle-Aquitaine recherche un expert en gestion des dispositifs d'aide agricole pour finaliser la programmation des aides engagées en 2021 et 2022. L'instructeur ou l'instructrice devra instruire des dossiers de demandes d'aide et de paiement des exploitants agricoles des dispositifs Elevage et...

  • Un instructeur ou une instructrice de dispositifs feader

    Il y a 5 mois

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales La Région Nouvelle-Aquitaine, pour les fonds européens dont elle a la responsabilité, doit finaliser la programmation 2014-2020 comprenant les aides engagées en 2021 et 2022. Dans ce cadre et afin d'engager et de payer les crédits engagés, la Région recherche un Instructeur ou une Instructrice de dispositifs FEADER pour une...

  • Instructeur ou Instructrice de dispositifs FEADER

    il y a 2 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLa Région Nouvelle-Aquitaine recherche un Instructeur ou une Instructrice de dispositifs FEADER pour gérer les aides engagées en 2021 et 2022. Le candidat aura pour missions d'instruire des dossiers de demandes d'aide et de paiement des exploitants agricoles des dispositifs Elevage et Végétal FEADER HSGIC.Activités...

  • Instructeur/Instructrice de dispositifs FEADER

    il y a 4 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesL'objectif principal de ce poste est d'instruire les dossiers de demande d'aide et de paiement des exploitants agricoles des dispositifs Elevage et Végétal FEADER HSGIC.Activités principalesLes activités principales de ce poste sont les suivantes :instruire les demandes d'aide et de paiementpréparer les engagements...

  • Chef de cuisine professionnel

    Il y a 2 mois

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principalesGérer et piloter la production (élaborer les menus, gérer les commandes en respectant le cadre budgétaire). Elaborer un plan...

  • Instructeur/Instructrice de dispositifs FEADER

    il y a 4 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesL'objectif principal de ce poste est de finaliser la programmation 2014-2020 des fonds européens et d'engager les crédits nécessaires. Pour ce faire, nous recherchons un Instructeur/Instructrice de dispositifs FEADER pour une durée de 1 an, 11 mois et 29 jours.Activités principalesLes activités principales de ce poste...

  • Chef de cuisine professionnel

    il y a 2 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clésEn tant que chef de cuisine professionnel, vous serez chargé de planifier, d'organiser et de participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous dirigerez, animerez et encadrez l'équipe de restauration, garantissant la qualité et la sécurité des repas servis.Activités...

  • Chef de cuisine professionnel

    il y a 2 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clésEn tant que chef de cuisine professionnel, vous serez chargé de planifier, d'organiser et de participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous dirigerez, animerez et encadrez l'équipe de restauration, garantissant ainsi la qualité et la sécurité des repas servis.Activités...

  • Chef de cuisine professionnel

    il y a 3 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principalesGérer et piloter la production (élaborer les menus, gérer les commandes en respectant le cadre budgétaire). Elaborer un plan...

  • Chef de cuisine de restauration collective

    il y a 1 semaine

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clésDiriger l'équipe de cuisine et la production de repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Activités principalesGérer la production, élaborer les menus, gérer les commandes en respectant le cadre budgétaire et les engagements qualité du service. Contrôler le respect des procédures de travail et des règles...

  • Chargé(e) de Clientèle en Assurances

    il y a 1 semaine

    Landes, France Groupama-fr Temps plein

    Description du posteNous recrutons un(e) chargé(e) de clientèle en assurances pour intégrer notre réseau commercial sur Saint-Paul-Les-Dax.Le projet qu'on vous propose ?Vous délivrez la meilleure des formations en assurance via une licence professionnelle, complétée par notre école de formation interne, L'Académie.Le tout alterné avec une pratique...