Chef de Cuisine Remplaçant

il y a 2 semaines

Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions Principales

Le candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et de l'organisation du travail en place dans l'établissement.

Activités Principales

Concevoir et Préparer les Repas

- Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies
- Transformer et mettre en valeur les produits
- Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires
- Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
- Participer à la mise en place du self
- Participer à la distribution des plats

Entretenir les Locaux et le Matériel de Cuisine

- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets

Favoriser et Contribuer aux Actions Menées dans le Cadre de la Transition Écologique et Énergétique

Activités Secondaires et/ou Ponctuelles

Ces activités ne prennent effet que dans le cadre où l'agent remplace le chef de cuisine et dans la mesure où l'établissement n'a pas le choix de confier cette responsabilité temporaire à un autre agent :

- Organise et contrôle la préparation des repas, leur distribution et des activités des personnels affectés au fonctionnement du service de restauration
- Responsable de la bonne tenue des locaux et du respect des règles d'hygiène et de sécurité

Savoirs

Savoirs Transverses

- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)

Concevoir et Préparer les Repas

- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Equilibre alimentaire
- Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels
- HACCP
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)

Entretenir les Locaux et le Matériel de Cuisine

- Techniques d'entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail

Savoir-Faire

Concevoir et Préparer les Repas

- Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Evaluer la qualité des produits
- Reconnaître un menu équilibré
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- Repérer les dysfonctionnements
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Appliquer les consignes du chef de cuisine et/ou du Gestionnaire
- Alerter et rendre compte
- Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)

Entretenir les Locaux et le Matériel de Cuisine

- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Desservir et nettoyer les locaux de restauration
- Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
- Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
- Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées

Savoir-Être

Réactivité,
- Grande capacité d'adaptation à des contextes différents
- Capacité à gérer son stress
- Polyvalence, méthode et rigueur
- Sens fort du travail en équipe, autonomie
- Sens de l'organisation
- Qualités relationnelles avérées
- Sens de l'écoute et diplomatie
- Capacité à rendre compte

Moyens Mis à Disposition

Equipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants...

Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Spécificités du Poste

ENCADREMENT : NON

LOGEMENT DE FONCTION : NON

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS : Travail en station essentiellement debout

Si autres, préciser : NBI : 10 points
Déplacement sur le Bassin de remplacement avec véhicule personnel et ordre de mission permanent

TITRES requis pour le poste :

CAP/BEP Cuisine
Permis B

Fonctions de Titulaire remplaçant : OUI

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 5 jours

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 5 jours

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesEn tant que Chef de Cuisine Remplaçant, vous serez responsable de la gestion de la cuisine dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Vos missions principales seront les suivantes :Assurer le remplacement des chefs de cuisine absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Intégrer l'équipe de...

  • Cuisinier-ière remplaçant-e pour la région Nouvelle-Aquitaine

    Il y a 2 mois

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Assurer le remplacement des professionnels de la restauration en cas d'absence au sein des établissements de la région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration, pouvant occuper le rôle de responsable, et est chargé-e de préparer, présenter et distribuer les plats en restauration...

  • Titulaire remplaçant en restauration

    il y a 4 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe titulaire remplaçant en restauration assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles...

  • 40 - un-e cuisinier-ière titulaire remplacant-e sur la zone de remplacement : aire-sur-l'adour - mont-de-marsan - b49636

    Il y a 3 mois

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l’ensemble des établissements de : Aire-sur-l'Adour - Mont-de-Marsan Dans ce cadre, il/elle intègre l’équipe de restauration (le cas échéant comme responsable) et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le...

  • Chef de cuisine

    il y a 2 jours

    Rion-des-Landes, Nouvelle-Aquitaine, France Rion des Landes, résidence de "Maa" Temps plein

    Description du posteNous recherchons un chef de cuisine créatif et passionné pour rejoindre notre équipe à la résidence de "Maa". Vous serez responsable de l'organisation et de la gestion de la production des plats, des mets et des repas.ResponsabilitésPréparation des repas du midi et du soir pour les résidents et les repas extérieursAdaptation aux...

  • Chef de cuisine

    il y a 9 heures

    Rion-des-Landes, Nouvelle-Aquitaine, France Rion des Landes, résidence de "Maa" Temps plein

    Description du posteNous recherchons un chef de cuisine créatif et passionné pour rejoindre notre équipe à la résidence de "Maa". Vous serez responsable de l'organisation et de la gestion de la production des plats, des mets et des repas.ResponsabilitésOrganisation et gestion de la production des plats, des mets et des repasEncadrement de l'équipe de...

  • Chef de cuisine

    il y a 2 jours

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principalesGérer et piloter la production (élaborer les menus, gérer les commandes en respectant le cadre budgétaire). Elaborer un plan...

  • Chef de cuisine professionnel

    il y a 2 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principalesGérer et piloter la production (élaborer les menus, gérer les commandes en respectant le cadre budgétaire). Elaborer un plan...

  • Chef de cuisine professionnel

    il y a 3 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principalesGérer et piloter la production (élaborer les menus, gérer les commandes en respectant le cadre budgétaire). Elaborer un plan...

  • Responsable de Cuisine, en Ehpad,

    il y a 2 jours

    Rion-des-Landes, France Rion des Landes, résidence de "Maa" Temps plein

    **Description de l'entreprise** Bienvenue à la **résidence de "Mâa"**. Située proche du coeur de la vielle de Rion des Landes, elle dispose de** 61 places.** L’établissement accueille ainsi **56 résidents **en hébergement permanent, dont **12 en unité protégée** pour les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer ou maladie...

  • 40 - un-e chef-de de cuisine au sein du lycée professionnel ambroise croizat à tarnos - b35267

    Il y a 3 mois

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales - Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration, Activités principales Gérer et piloter la production (élaborer les menus, gérer les commandes en respectant le cadre budgétaire...

  • Second(E) de Cuisine

    Il y a 4 mois

    Saint-Julien-des-Landes, France Camping Village de la Guyonnière Temps plein

    **L'entreprise** Notre Camping **5** est situé sur les rives du lac du Jaunay, au cœur de la **Vendée**, à **15 minutes des plages** et des Sables d’Olonnes (idéal pour se détendre après le travail). Sur notre domaine de **30 hectares**, nous accueillons une **clientèle internationale** : Allemands, Belges, Néerlandais, Anglais,...

  • Second de cuisine

    il y a 2 semaines

    Saint-Paul-lès-Dax, Landes, France Manpower France Temps plein

    Chez notre client, la meilleure cuisine commence par les meilleurs ingrédients. C’est pourquoi le restaurant s’engage à utiliser des produits frais et de saison pour créer des plats qui ravissent les papilles et réchauffent les cœurs. Nous recherchons un Second de Cuisine (H/F) en CDI. Rattaché(e) à la Cheffe de Cuisine, vos missions sont les...

  • Second de cuisine

    il y a 2 semaines

    Saint-Paul-lès-Dax, Landes, France Manpower France Temps plein

    Chez notre client, la meilleure cuisine commence par les meilleurs ingrédients. C’est pourquoi le restaurant s’engage à utiliser des produits frais et de saison pour créer des plats qui ravissent les papilles et réchauffent les cœurs. Nous recherchons un Second de Cuisine (H/F) en CDI. Rattaché(e) à la Cheffe de Cuisine, vos missions sont les...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 mois

    Saint-Paul-lès-Dax, Landes, France Manpower France Temps plein

    Chez notre client, la meilleure cuisine commence par les meilleurs ingrédients. C’est pourquoi le restaurant s’engage à utiliser des produits frais et de saison pour créer des plats qui ravissent les papilles et réchauffent les cœurs. Nous recherchons un Second de Cuisine (H/F) en CDI. Rattaché(e) à la Cheffe de Cuisine, vos missions sont les...

  • Second de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Saint-Paul-lès-Dax, Landes, France Manpower France Temps plein

    Chez notre client, la meilleure cuisine commence par les meilleurs ingrédients. C’est pourquoi le restaurant s’engage à utiliser des produits frais et de saison pour créer des plats qui ravissent les papilles et réchauffent les cœurs. Nous recherchons un Second de Cuisine (H/F) en CDI. Rattaché(e) à la Cheffe de Cuisine, vos missions sont les...

  • Responsable de cuisine, en EHPAD, F/H

    il y a 3 jours

    Rion-des-Landes, France Rion des Landes, résidence de "Maa" Temps plein

    Description de l'entrepriseBienvenue à la résidence de "Mâa". Située proche du coeur de la vielle de Rion des Landes, elle dispose de 61 places. L’établissement accueille ainsi 56 résidents en hébergement permanent, dont 12 en unité protégée pour les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer ou maladie apparentée. Grâce à sa situation...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Landes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Job DescriptionKey Responsibilities:Plan, organize, and participate in the production of meals in accordance with food safety and hygiene standards.Lead, motivate, and supervise the restaurant team.Main Activities:Manage and oversee production (develop menus, manage orders within budget constraints).Develop a food plan.Ensure adherence to work procedures and...