Chef de Service de Sommellerie

il y a 5 jours

Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

Une nouvelle opportunité...



Nous recherchons pour notre Maison Cheval Blanc Paris un Sommelier Chef chevronné.



Le Sommelier Chef est chargé de gérer les opérations quotidiennes du service de sommellerie. Il est force de conseils et assure la vente des vins et des spiritueux. Il veille à la satisfaction optimale des Hôtes tout au long du service.



Activités principales :




  • Assurer la mise en place opérationnelle, contrôler et effectuer les remontées de cave.
  • Accueillir les Hôtes dans le point de vente.
  • Conseiller les Hôtes afin de garantir leur entière satisfaction tout au long du service et participer à l'optimisation du chiffre d'affaires sommellerie.
  • Participer ou assurer la prise de commande, assurer sa transmission et le service des boissons (et éventuellement des mets) selon les procédures de l'hôtel.
  • Participer aux opérations de débarrassage et de redressage des tables.
  • Présenter la facture et encaisser selon les procédures de l'hôtel.
  • Promouvoir les différents services et produits disponibles au sein de l'hôtel et des Maisons Cheval Blanc.
  • Réaliser les tâches de nettoyages selon les procédures de l'hôtel.
  • Superviser le personnel dont il a la charge.
  • Participer à la gestion du linge (mise en place, renouvellement, approvisionnement).
  • Faire suivre les informations et veiller à la bonne communication interne du service.
  • Respecter et faire respecter les règles d'hygiènes et de sécurité ainsi que les règlementations en vigueur sur la consommation d'alcool et de tabac.
  • Informé sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d'accidents des clients ou des collègues.
  • Consolider les Cardex des hôtes de manière journalière.
  • Former les équipes de salle et de sommellerie (opérationnel, LQA, etc.).
  • Faire le suivi des inventaires mensuels ainsi que des ratios, pertes et autres.
  • Gérer les plannings de façon à couvrir les shifts de manière adéquate dans son point de vente.
  • Réaliser les commandes récurrentes de manière hebdomadaire auprès des fournisseurs sur une quinzaine de références ciblées.
  • Assurer l'impression des supports de vente du restaurant auquel il est rattaché de manière quotidienne afin de s'assurer d'avoir une offre à jour.
  • Établir un positionnement tarifaire pour certaines références, en suivant les consignes de l'Adjoint ou du Directeur de la Sommellerie.
  • Créer et entretenir les touches Micros permettant une facturation adéquate.
  • Effectuer une rotation pertinente dans les vins au verre et à la bouteille.
  • Être force de proposition et prendre des initiatives sur l'organisation opérationnelle.

Un profil, une personnalité, une expertise...



Diplôme / Connaissances requises :




  • Formation en sommellerie type : Bac Pro Service et Commercialisation, Bac STHR, BP Sommellerie, MC Sommellerie, WSET niveau 4.
  • Connaissance des règles d'hygiène HACCP.
  • Connaissance de la législation sur les débits de boissons.
  • Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée.
  • Bonne culture de la gastronomie et de l'univers de la sommellerie et œnologie.

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :




  • Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité.
  • Excellent sens de l'accueil et du service client, courtoisie et tact.
  • Empathie, capacité à anticiper et être force de proposition.
  • Rigueur, précision, organisation et souci du détails.
  • Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d'adaptation.
  • Esprit d'équipe.
  • Désir de progresser dans les métiers de l'hôtellerie et la restauration.

Savoir-faire / Compétences techniques requises :




  • Expérience significative en sommellerie exigée dans un établissement de même standing.
  • Aptitudes à la vente et la communication.
  • Maîtrise du Pack Office et Micros.
  • Anglais courant impératif (écrit et oral).
  • Maîtrise d'une 3e langue appréciée (Arabe, Russe, Chinois, Portugais).

Langue de travail : fr

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    Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

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    Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

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