Responsable Cuisine Collective

**Fiche de Poste**

**RESPONSABLE DE LA RESTAURATION (H/F)**

**DEFINITION **:Sous l’autorité fonctionnelle de la direction de l’établissement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration.

**TYPE EMPLOI : CDI**

**CONDITIONS D’ACCES **: EXPERIENCE 2 à 5 ANS MINIMUN

LANGUE FRANCAISE

**MISSION**

**Gérer la production des repas ****:

- **Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation**:

- **Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments,..)**:

- **Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production**:

- **Organiser, contrôler et participer à la distribution**:

- **Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire**:

- **Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini**:

- **Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec l’adjoint-gestionnaire
**- **Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas

**Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks ****:

- **Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks**:

- **Sélectionner des denrées**:

- **Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti en lien avec le gestionnaire**:

- **Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité**:

- **Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
**- **Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

**MISSION PRINCIPALE**:
**Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et**

**des locaux**:

- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

**Encadrer l’équipe de cuisine et d’entretien général affectée au**

**service cuisine**:

- Programmer l’activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d’équipes
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des aides laboratoires
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les collaborateurs et la hiérarchie
- Identifier et signaler les collaborateurs en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Participer à l’évaluation des collaborateurs
- Rédiger les rapports d’incidents

**COMPETENCE**

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)

Connaître les recettes de cuisine
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de gestion de stocks

**SAVOIR ET SAVOIR-FAIRE **: Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires

Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports)
Maîtriser les gestes et postures de la manutention
Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des
locaux

Savoir organiser et animer une équipe
Savoir prévenir et de gérer les conflits
Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités d'une cuisine collective
Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable)
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Etre organisé, rigoureux, méthodique
Etre autonome

**APTITUDES **: Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité
à prendre des décisions

Avoir le sens de l’initiative
Capacités d’adaptation, réactivité
Savoir gérer les situations de stress
Etre ponctuel

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 2 200,00€ à 2 700,00€ par mois

Avantages:

- Participation au Transport

Horaires:

- Du Lundi au Vendredi
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