Chef de Production de Cuisine Mutualisée

Direction de l'éducation et de l'action territoriale du TAG

Service éducation Secteur Aménagement-développement

Référence : i2575-24LC43597A

Nature de l'offre **:Emploi Permanent**

Basé à : Cuisine Mutualisée - Saint-Egrève

Affectation : Saint-Egrève

Rejoindre le Département de l'Isère c'est avoir la possibilité de faire carrière avec des opportunités d'évolution et de mobilité professionnelle pour un parcours diversifié.C'est une collectivité territoriale majeure qui emploie plus de 4700 agents et propose près de 240 métiers différents.Elle accompagne les Isérois dans leur vie quotidienne en matière de santé, solidarité, mobilités, éducation, tourisme ou culture. Garant d'une équité territoriale et sociale, le Département de l'Isère aménage le territoire et protège les plus démunis.Le Département de l'Isère déploie une politique Ressources Humaines volontariste pour favoriser le recrutement et l'inclusion des personnes en situation de handicap, ainsi que l'accompagnement des agents tout au long de leur parcours professionnel

Missions:
La cuisine mutualisée de ST EGREVE produit les repas de 11 collèges de l'agglomération grenobloise et 6 groupes scolaires de la ville de ST EGREVE soit près de 5500 repas/jour en liaison froide.

Activités:

- gestion des approvisionnements et contrôle de l'intégrité des livraisons fournisseurs
- générer les fiches d'anomalie produit ou livraison
- gestion des stocks dans Winapro
- calcul du prix de revient journalier
- gestions des livraisons aux satellites
- assurer l'évaluation annuelle des agents non encadrants
- manager les équipes et en assurer la cohésion
- garantir une prestation de qualité au sein de la cuisine centrale
- assurer la production dans le respect de la tradition culinaire
- participer à l'élaboration des menus, en favorisant l'introduction des produits bio et locaux dans le respect des objectifs départementaux
- assurer le suivi et la mise à jour des fiches techniques
- assurer la validation et le suivi des documents d'enregistrement sur la CMC
- être garant du respect des règles d'hygiène de la restauration collective
- s'assurer de la maintenance et de l'hygiène des locaux et matériels
- être force de proposition concernant l'amélioration des conditions de travail, en améliorant autant que faire se peut l'ergonomie au poste de travail
- faire les livraisons si besoin est, afin d'assurer la continuité du service

Compétences requises:

- Connaissance et pratique des progiciels métiers
- Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation
- Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation
- Connaissance de l'équilibre nutritionnel, PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition)
- Connaissance des gammes de denrée
- Connaissance des techniques culinaires
- Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Capacité à gérer des situations de crise
- Capacité à participer à la gestion de projet
- Qualités managériales (rigueur, sens de l'écoute, disponibilité)
- Capacité d'encadrement
- Autonomie
- Savoir anticiper
- Sens de l'organisation
- Rigueur

Prérequis:

- CAP de cuisine
- Titulaire du permis B
- Bac professionnel de cuisine

Spécificités du poste:

- Grande disponibilité requise
- En cas d'absence ponctuelle d'un des deux chauffeurs, assurer la livraison des repas
- Période de travail fixes (périodes scolaires et extra-scolaires)
- Congés durant les vacances scolaires
- Intervention dans les établissements satellites
- Formateur(trice) occasionnel(elle)
- Possibilités d'intervenir sur plusieurs établissements
- Poste susceptible d'évolution en fonction des nécessités de service
- Déplacements occasionnels

Public éligible:
Fonctionnaires
ou
agents sous contrat

Avantages:
Le Département de l'Isère offre à ses agents la possibilité de bénéficier de différents services:

- Association du personnel (tarifs négociés vacances / loisirs / billetterie, chèques vacances, achats groupés)
- Association sportive du personnel (réductions dans différentes salles de sport, proposition de cours de yoga, Pilates )
- Adhésion à une complémentaire santé et/ou prévoyance à tarif négocié
- Accès au restaurant administratif ou tickets restaurant
- Plan de déplacement d'administration qui prend en charge le remboursement de packs mobilité (abonnements transports en commun, acquisition d'un vélo et de ses accessoires, indemnités kilométrique vélo).

Autres informations:
Un agent à temps complet travaille 40 heures par semaine, il bénéficie de 31 jours de congés annuels et de 21 jours de RTT.

Horaire de travail : 5h45-15h15 les lundis mardis, jeudis et vendredis / 5h45-12h les mercredis

Les agents de la fonction publique ont des possibilités d'évolution ou de mobilité géographique ou fonctionnelle, mais aus