Chef Executif

KES est une holding d'investissement dont les activités sont la création et participation dans des concepts de restauration ethnique et festif.

Le concept Aqua, situé à Cannes est à la recherche de son Chef exécutif, afin de créer et donner vie à un restaurant contemporain, décalé, concentré sur les produit de la mer mélangeant technique produit frais.

OBJECTIFS GÉNÉRAUX

Planifier, organiser et gérer la production alimentaire des articles de cuisine afin de répondre aux exigences commerciales avec efficacité et efficience tout en garantissant les normes de service les plus élevées conformément aux procédures d'exploitation.

Le travail de Chef de Cuisine est exécuté de manière satisfaisante lorsque:
Des recettes sont élaborées et mises à jour avec un coût précis.

Une connaissance complète des produits, y compris les ingrédients, l'équipement, les fournisseurs, les marchés et les tendances actuelles, est demandé et les ajustements appropriés aux opérations de la cuisine sont effectués en conséquence.

Des mesures sont prises pour s'assurer que les compétences techniques culinaires exceptionnelles sont maintenues dans la brigade.

Le développement de menus & plats - offrant un bon rapport qualité-prix aux clients - conformément aux directives de l'hôtel sont développé.

Des relations de travail efficaces avec les employés sont établies et maintenues.

Toutes les directives HACCP sont respectées et maintenues.

Chez nous, le développement des talents est une responsabilité de gestion et par conséquent une partie intégrante et importante des activités quotidiennes de nos managers.

Le Chef de Cuisine remplit son rôle d'Ambassadeur du Développement des Talents lorsque:
Ils soutiennent activement et mettent en œuvre des initiatives de développement des talents dans le cadre de leurs activités quotidiennes.

Ils identifient les talents de formation dans leur département et dans tous les hôtels et soutiennent activement leur développement de carrière.

Ils organisent personnellement et régulièrement des projet avec leur équipe et s'intéressent personnellement aux plans de développement de leurs talents.

Ils recrutent et sélectionnent les talents potentiels en fonction des besoins hôteliers, régionaux et mondiaux actuels et futurs de l'entreprise, notamment en menant des entretiens pour des postes dans leur département et leur région.

RESPONSABILITÉS
- Diriger, contrôler et coordonner les activités de toutes les cuisines engagées dans la préparation de plats afin d'assurer un service alimentaire efficace, rentable et fluide à tout moment.
- Développez et créez des fiches de recettes standard avec des images conformément aux politiques du chef exécutif.
- Assurez-vous que tous les articles de cuisine sont préparés et servis conformément aux normes établies pour le concept.
- Vérifiez quotidiennement la préparation des aliments, les coûts individuels, la qualité, les inventaires quantitatifs et le contrôle des portions.
- Surveiller tous les coûts de la cuisine et prendre des mesures correctives, si nécessaire, pour réduire les dépenses.
- Maximisez la productivité des employés afin de minimiser les coûts salariaux.

Commander, superviser les articles et contrôler la consommation mensuelle de tous les articles de cuisine.
- Assurer et garantir le maintien de normes élevées de propreté dans tous les domaines de la cuisine, tels que les machines et le petit équipement de cuisine.

Inspecter quotidiennement tous les aliments frais reçus pour garantir le maintien d'une haute qualité.
- Inspecter tous les magasins d'alimentation et les zones réfrigérées et suggérer, si nécessaire, de corriger les méthodes de stockage pour se conformer aux réglementations en matière de santé et de sécurité, pour éviter la détérioration et assurer un renouvellement régulier des aliments et remettre des listes de contrôle remplies.
- Élaborer avec le responsable de la formation des plans de formation pour la cuisine.
- Travailler avec le directeur des ressources humaines / directeur des ressources humaines pour s'assurer que le rendement du personnel du service est productif.
- S'assurer que l'analyse des besoins de formation du personnel de la cuisine est effectuée et que les programmes de formation sont conçus et mis en œuvre pour répondre aux besoins.
- Planifier les besoins futurs en personnel.
- Mener une probation et une évaluation formelle des performances conformément aux directives de l'entreprise.
- Tenir à jour les dossiers du personnel et approuver les demandes de congé conformément à l'occupation de l'hôtel.

Entraîner, conseiller et discipliner le personnel, en fournissant des commentaires constructifs pour améliorer les performances.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : à partir de 3 500,00€ par mois

Avantages:

- Participation au Transport

Programmation:

- Disponible le week