Responsable Equipe Technique Restauration

**Le Lycée de la Côte d'Albâtre** est un lycée d'enseignement général d'environ 550 élèves, dont environ 500 demi-pensionnaires, sans internat.

On y compte environ 68 personnels enseignants et non enseignants. L'équipe d'agents techniques de l'établissement est composée de 14 agents.

Membre de la communauté éducative, l**e responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu**. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

**Le Responsable Equipe Technique Restauration** est à la fois œuvrant et organisateur:

- Il organise et participe à la production des repas.
- Il est responsable de l'animation de son équipe.
- Il répartit équitablement et coordonne les activités au sein de l'équipe pour un bon fonctionnement de la Restauration.
- Il est en charge d'appliquer et de faire appliquer les règles d''hygiène et de fonctionnement (procédures, protocoles) garantissant la démarche qualité des productions.
- II veille à ce que l'équipe évolue dans le cadre de rapports humains et professionnels de qualité.
- Il contribue au lien transversal avec les autres responsables d'équipe technique de l'EPLE (définition des priorités du secteur — entraide...).

**Missions**:

- Assurer le management de proximité de l'équipe de restauration composée d'un cuisinier, et d'agents d'entretien et de restauration.
- Réaliser et cuisiner les plats, vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation... ).
- Mettre en place une organisation fonctionnelle des différentes parties du service restauration (fiches de secteur).
- Elaborer, en liaison avec le service intendance de l'établissement, des menus équilibrés en conformité avec les recommandations du Groupement d'Etudes de Marchés sur la Restauration Collective et la Nutrition (GEMRCN).
- Assurer l'organisation du magasin alimentaire et son suivi, la préparation des commandes alimentaires en relation avec le service d'intendance, le calcul du prix à la journée.
- Superviser le bon déroulement du service.
- Participer à la distribution des repas ainsi qu'à l'animation et à la communication avec les usagers de la restauration, les conseiller en matière d'équilibre et d'hygiène alimentaire.
- Respecter les délais de réalisation des préparations.
- Conseiller sur l'investissement, le renouvellement du matériel et l'agencement des locaux en cas de Restructuration.
- Communiquer en permanence avec les agents placés sous sa responsabilité.
- Identifier les besoins en formation et proposer les réponses individuelles ou collectives adaptées, suivant des stratégies appropriées en fonction des analyses et des besoins détectés.
- Rendre compte de son travail et du travail de son équipe au secrétaire général, au chef d'établissement et à la Région.

**Profil**:
**Compétences liées à la production**:

- Maîtriser les techniques et règles de fabrication culinaire adaptées en restauration collective.
- Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
- Avoir la capacité d'assurer les différentes activités en cuisine.
- Faire preuve d'imagination et de recherche dans l'élaboration et la mise en œuvre de recettes adaptées au public.
- Maîtriser les règles applicables en matière de magasinage et de gestion des stocks.
- Maîtriser les quantités à prévoir pour les lycéens, maîtriser les coûts matières, être en capacité de suivre les prix journée.
- Savoir utiliser des logiciels bureautiques.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité et aux établissements recevant du public, dont l'utilisation de produits toxiques ou dangereux.
- Participer au tri sélectif et fait respecter à l'évacuation des déchets

**Compétences comportementales**:

- Savoir travailler de manière autonome et en équipe.
- Porter les décisions régionales dans le respect de l'obligation de réserve et du sens du service public.
- Etablir des relations de collaboration efficaces avec l'ensemble des partenaires.
- Organiser son travail de manière autonome en hiérarchisant ses activités en fonction des imprévus et dans le respect des échéances fixées.
- Aborder les problèmes de manière logique et organisée, identifier et traiter les points les plus Importants de nature à apporter une solution.
- Avoir le sens de l'argumentation, de la négociation et de la diplomatie, respecter les obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité, être a l'écoute des agents.
- Avoir un comportement d'adulte référent (équité, moralité).

**Conditions générales**:
**Cycle de travail et plages horaires**:

- Le temps de travail est de 1607 heures sur cycle annualisé. Le planning horaire hebdomadaire est de 43 heures (en présence élèves).
- Soit le l