Chef(Fe) de Cuisine

Dans le cadre de l’ouverture du Restaurant « La Table de Briord » à Port-Saint-Père (44), nous sommes à la recherche d’un.e Chef.fe de cuisine H/F.

L’ouverture du restaurant s'inscrit dans le projet _Terre de Briord_, qui, entre autres, ambitionne de restituer l’âme du château de Briord (situé à 5km du restaurant) et de ses occupants en proposant une véritable plongée dans l’art de vivre à la française aux 18ème et 19ème siècles.

Le restaurant s'inspire grandement de cette période en proposant une expérience immersive : du décor, à l’assiette en passant par le service, chaque élément transporte les hôtes au 19e siècle.

La cuisine est franche, de saison, valorisant les produits locaux d’exception, en collaboration directe avec des producteurs artisanaux et locaux.

Les légumes viendront directement du potager originel du domaine, qui été réhabilité et des variétés anciennes du 16e au 19e siècle cultivées à la main sans entrants.

Le restaurant a deux espaces bien distincts:

- Le rez-de-chaussée “L'Auberge”, 40 couverts, un menu du jour du 19e, des plats simples et réconfortants
- Le premier étage “La Table”, 25 à 30 couverts, un voyage du Second Empire à la Belle Époque à travers une expérience unique et inoubliable

Nous sommes à la recherche d’une personne qui a l’ambition de porter cet établissement insolite et exceptionnel avec enthousiasme.

Votre cadre de travail sera improbable et historique, votre mission sera de faire plaisir à vos hôtes et de faire revivre une cuisine d’époque à travers vos connaissances et votre technicité.

Une opportunité unique de pouvoir prendre part à un projet multifacettes qui va au-delà du restaurant, de faire partie d’un collectif de personnes engagées et unis par une même passion : faire revivre Briord.

**Vos Missions**
- Vous aimez profondément travailler en cuisine, avide de technicité, vous avez aussi la capacité de superviser votre équipe en travaillant avec elle, de coordonner le travail, de participer à la production, et de veiller au bon déroulement du service.
- Votre dynamisme et vos connaissances culinaires vous permettront de mettre en place les menus et les cartes afin de réaliser une cuisine française classique à partir de produits locaux.
- Vous avez un vif intérêt pour la cuisine du 19e siècle, vous maîtrisez les techniques culinaires classiques et savez appliquer et adapter ces techniques aux contraintes de place et de budget.
- Votre implication et votre motivation vous permettront de participer, en collaboration avec le responsable de restaurant, au développement commercial du restaurant, en respectant les budgets, les objectifs de marge et de ratio personnel.
- La qualité de votre travail et la satisfaction du client seront vos priorités.

**Vos principales responsabilités**
- Le Service : mise en place, envoi et supervision afin d’assurer le bon déroulement du service
- Création culinaire: création et renouvellement des plats de la carte du RDC et du 1er étage, de leurs fiches techniques en collaboration avec le directeur du restaurant
- Ressources Humaines : recrutement, réalisation des plannings en fonction de l’activité, gestion et procédures RH, capacité à former et à déléguer
- Gestion : sélection, mise en place et négociation avec les fournisseurs, commande des marchandises et gestion des stocks, création de tableaux de bord, respect et maintien du budget et des achats avec des objectifs clairs à tenir
- Achat & maintenance : achat de de la vaisselle et renouvellement du petit matériel en cohésion avec le directeur du restaurant et la direction

**Profil recherché**
- Vous êtes passionné par la cuisine, et maîtrisez les différentes techniques classiques de cuisson et de dressage, tout en ayant la capacité d’adapter des recettes en fonction du matériel présent
- Vous êtes le chef d’orchestre de la cuisine, vous dirigez vos équipes tout en laissant la part belle aux initiatives, vous êtes attentif-ve à la satisfaction et au bien-être des clients et de vos collaborateurs
- Vous managez vos équipes avec bienveillance tout en donnant des objectifs clairs
- Vous avez un intérêt pour la gastronomie et les vins français
- Vous êtes sensible à l’impact d’un restaurant, tant au niveau social qu’environnemental, et donnez de l'importance à la saisonnalité, à la provenance et au conditionnement des produits que vous proposez à vos clients
- Vous avez un esprit indépendant, d’initiative, un fort niveau d’engagement qui sera valorisé par la mise à disposition des outils nécessaires à votre réussite et celle du restaurant
- Vous travaillez en autonomie et êtes organisé-e et minutieux-se
- Vous savez prendre des initiatives et aimez relever des défis
- Vous êtes doté-e d'une solide expérience en restauration
- Un intérêt pour l’Histoire est un plus

En collaboration avec la directi