Responsable Restauration Collective

**1. Présentation de l’établissement**

Situé sur la commune de Bron, le Centre Hospitalier Le Vinatier est un établissement public, membre de la Communauté Psychiatrique de Territoire Rhône-Métropole.

Il dispose de 650 lits et places pour des patients de tous âges atteints de troubles psychiques.

Le CHLV accueille plus de 2500 professionnels de la santé ainsi que les étudiants des instituts de formation des infirmiers et des cadres de santé (IFSI et IFCS-TL).

**2. Présentation du service Restauration**

Ouvert en 2013, le Centre de Production Alimentaire du Vinatier, dimensionné pour fabriquer 4 500 repas/jour en liaison froide.

Le CPA est classiquement composé des secteurs suivants : un magasin alimentaire, une zone de déconditionnement, la production chaude et froide, le conditionnement en usage unique, l’allotissement des repas, le restaurant du personnel (self + vente à emporter) et 2 laveries (vaisselle et cagettes). Il travaille étroitement avec le service Transport pour assurer l’approvisionnement d’une cinquantaine de points de livraison. L’équipe est composée de 38 agents à temps plein.

**3. Principales missions du responsable Restauration**

Le responsable coordonne, gère, organise et contrôle l’ensemble de la fonction Restauration, dans le respect de la règlementation, du cadre budgétaire et de la politique du CHLV et ce, dans l’objectif principal, d’assurer la satisfaction des consommateurs.

Il intervient sur l’ensemble du processus d’approvisionnement, de production, de conditionnement et de distribution des repas et pilote le plan d’amélioration continue de la qualité et de la réduction des gaspillages.
- Manage, anime et développe les compétences de ses équipes restauration et plus directement son encadrement de proximité : définition et suivi de l’organisation du travail, coordination des secteurs.
- Participe au recrutement, aux évolutions de fonction et de grade ainsi qu’à la gestion prévisionnelle des emplois et des compétences auprès de la DRH.
- Veille au bon climat social et gère le cas échéant les conflits.
- Veille au respect des règles de sécurité des travailleurs.
- Définit les actions et mesures nécessaires à l’amélioration des conditions de travail.
- Coordonne le recensement des besoins en formation, initie et anime des actions de formations internes ou externes.
- Définit la prestation et son évolution en liaison avec les diététiciennes pour l’élaboration et l’approbation du plan alimentaire et des menus, en liaison avec le responsable production pour les fiches techniques.
- Supervise le fonctionnement de la cuisine centrale et du restaurant du personnel : définition et suivi de l’organisation, mise en œuvre des contraintes règlementaires, suivi de la productivité et des couts.
- Supervise le retour de satisfaction des usagers
- Suit l’activité maintenance du service en lien avec les services techniques.
- Définit les investissements de matériels de restauration selon un plan prévisionnel pluriannuel
- Définit les besoins alimentaires, participe à la rédaction des cahiers des charges, analyse des offres et choix des fournisseurs
- Vise les factures dans la limite de la délégation de signature pour les achats du service Restauration
- Optimise les moyens humains et matériels dans une optique de maitrise des coûts.
- Participe à l’élaboration des budgets d’exploitation, de travaux et d’investissement.
- Gère les comptes budgétaires et supervise le suivi d’activité de la fonction restauration.
- Elabore les projets d’évolution du service Restauration en accord avec la hiérarchie et la politique du CHLV.
- Initie des activités nouvelles de vente de repas
- Participe à des projets ou études institutionnels
- Conduit la démarche qualité en restauration et les recommandations de la loi EGALIM
- Assure une veille réglementaire dans le domaine de la sécurité alimentaire
- Assure le suivi des contrôles bactériologiques
- Propose et met en œuvre les plans d’actions correctives résultant des rapports de la Direction Départementale de la Protection de la Population
- Participe aux réunions et actions du CLAN
- Veille à la satisfaction des usagers
- Représente le service restauration auprès du pôle Logistique et d’autres administrations comme la DDPP
- Anime des réunions périodiques de coordination de l’activité de l’équipe d’encadrement de proximité
- Participe à des collaborations inter hospitalières et d’associations professionnelles.
- Garantit le lien entre le service restauration et les services de soins

**4. Aptitudes et compétences attendues**
- Formation supérieure dans les filières d’études en Restauration collective et/ou agro-alimentaire
- Expérience sur des fonctions similaires et si possible en qualité de Responsable de Restauration Hospitalière
- Maîtrise des techniques de production alimentaire, du proc