Chef(Fe) de Cuisine

**Chef (fe) de Cuisine, rejoignez notre équipe en tant que passionné(e) par l'art culinaire.**

Vous serez le Chef d'orchestre de notre cuisine, mettant en avant votre amour pour la gastronomie et votre talent créatif.

Votre respect inébranlable envers vos collaborateurs avec une réelle force managériale, l'hygiène et votre capacité à innover pour créer de nouvelles expériences gustatives seront les piliers de votre réussite au sein de notre établissement.

**Missions principales**
- Organisation du travail,
- Hygiène et sécurité
- Management et animation d’équipe,
- Respect de l’identité du restaurant,
- Approvisionnement, stockage et entretien
- Gestion
- Production
- Création de cartes saisonnières

**Place dans l’organigramme**

Niveau hiérarchique : Sous la supervision de l’employeur et du Directeur

Degré d’autonomie:

- En supervision pour l’effectif des personnels, le règlementaire, la législation du travail,
- En collaboration avec les managers de salle
- En toute autonomie dans son management quotidien de la cuisine

**Missions et Activités**

**Organisation du travail**:

- Anticiper et adapter les emplois du temps cuisine, en fonction de l’activité et les faire signer (planning à la quinzaine, et relevé d’heures semaine),
- Organiser et faire respecter les briefings d’avant service
- Répartir les tâches de cuisine,

**Hygiène et sécurité**:

- Respecter et faire respecter l'ensemble des consignes de sécurité de l'établissement
- Porter correctement et prendre soin de sa tenue de travail
- Prendre en compte et respecter le plan d'hygiène sanitaire (PMS)
- Faire appliquer l'ensemble des règles d'hygiène et HACCP en vigueur
- Prendre en compte le document unique de prévention des risques
- Veiller à chaque instant à la sécurité des personnels de cuisine,
- Assurer la maintenance des matériels,

**Management et animation d’équipe**:

- Participer au recrutement du personnel cuisine,
- Intégrer et suivre les nouveaux arrivants,
- Former le personnel,
- Motiver l’équipe,
- Gérer les conflits internes,
- Répartir les tâches entre les membres de l’équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences des uns et des autres,
- Encourager la polyvalence des personnels dans une volonté de promouvoir la mobilité géographique et l’évolution professionnelle au sein du groupe,
- Evaluer les compétences et potentiels des personnels,
- Réaliser les entretiens mensuels et personnels des personnels de cuisine,
- Préparer, organiser et animer les 2 réunions:

- Briefing Cuisine avant chaque service,
- Mensuelle Cuisine.
- Connaitre les fiches techniques cuisine pour en garantir le respect,
- Faire respecter la réglementation sur les plannings,
- Motiver l’équipe,
- Créer un climat de rigueur professionnel dans une atmosphère détendue,
- Assurer le contrôle administratif et la gestion de la présence des stagiaires,
- Évaluer les besoins en formation, les proposer au Directeur
- Assurer le suivi des retours formation,
- Informer immédiatement la direction des accidents du travail et sanctions disciplinaires.

**Approvisionnement stockage et entretien**:

- Préparer les commandes auprès des fournisseurs référencés
- Contrôler et passer les commandes auprès des fournisseurs référencés
- Réceptionner et contrôler les livraisons selon le bon de commande
- Etablir une fiche de non-conformité à la réception en cas de besoin
- Traiter les conflits fournisseurs, si besoin
- Stocker les produits en fonction des lieux et règles de stockage prévus
- Faire respecter les consignes d'utilisation des matériels et des zones de stockage
- Vérifier l'étiquetage des produits (DLUO et DLC) et s’assurer de la bonne rotation des produits
- Contrôler la qualité de l'entretien des différents matériaux et lieux de production
- Contrôler la bonne utilisation des produits d'entretiens

**Gestion**:

- Gérer les achats et les stocks pour maitriser son ratio,
- Gérer le respect des fiches techniques
- Gérer et saisir l'inventaire,
- Veiller à limiter les gaspillages

**Production**:

- Orchestrer les différents rythmes de service,
- Maitriser et contrôler l'organisation des différents postes de la production à la distribution
- Contrôler la qualité de la mise en place avant chaque service
- Assurer la mise en place et le service
- Vérifier l'ensemble des productions avant le départ en salle
- Assurer le service de chacun des postes en cuisine en complète autonomie
- Valider les plats du jour et les suggestions, les menus pour les repas du personnel
- Assurer l'ouverture et la fermeture de la cuisine en autonomie

**Formation initiale**

CAP Cuisine minimum

**Expérience attendue**

Une 1ère expérience validée de 5ans d’encadrement en cuisine

Salaire NET à négocier selon grille de la convention collective en tenant compte des qualifications et de l'expérience.

Work Remotely
- Non

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 500,00€ à 3 500,00€ par mois

Avantages:

- Réductions tarifaires

Exigences linguistiques flexi