Chef de Cuisine

**L’Alpette Megève (74) - Recrutement saison hiver 2025/2026**

Véritable institution depuis les années 30, **L’Alpette** s’impose comme l’un des restaurants d’altitude emblématiques de Megève. Situé à **1 895 m d’altitude**, il offre une **vue imprenable sur le Mont-Blanc** et une atmosphère chaleureuse où se mêlent **convivialité, authenticité et générosité culinaire**.

Chaque hiver, notre chalet accueille une clientèle venue partager des instants uniques, entre **terrasse panoramique ensoleillée** et **grande salle habillée de bois et de rouge**. À la carte : des plats réconfortants et gourmands, imaginés pour combler les appétits des skieurs et des amoureux de la montagne.

Nous recrutons dès à présent nos équipes pour la saison d’hiver 2025/2026 : en cuisine, en salle et au bar.

De rejoindre une équipe motivée, passionnée et solidaire, où l’esprit de montagne rime avec professionnalisme et convivialité ?

**Rejoignez l’aventure Alpette et vivez une saison inoubliable à Megève **

**Description du poste**:
**Le poste**
- Diriger les cuisines de l’établissement collaboration avec le chef exécutif ;
- Sélectionner des produits de qualité et des fournisseurs aptes à livrer les quantités nécessaires ;
- Mener les services du midi au quotidien ;
- Assurer et participer à la production culinaire à partir de produits frais pour notre restaurant ;
- Veiller à ce que tous les produits figurant sur la carte soient présents en permanence ;
- Garantir que tous les plats servis soient conformes aux fiches techniques : coût, présentation, quantités, températures ;
- Organiser les repas du personnel;
- Être garant du bon usage et de l’entretien du matériel de cuisine ;
- Respecter l’ensemble des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (plan HACCP, traçabilité, contrôle des températures, propreté des locaux et du personnel) ;
- Obtenir d’excellents résultats aux autocontrôles d’hygiène périodiques ;
- S’assurer que les objectifs de satisfaction client soient atteints ;
- Maintenir une communication permanente et constructive avec les équipes de salle et de direction.

**Encadrer la brigade de cuisine**
- Participer au recrutement de la brigade de cuisine dans le respect des budgets ;
- Former chaque collaborateur à son poste ;
- Manager une équipe ;
- Organiser les plans de production, la répartition des tâches et leur bonne exécution ;
- Veiller à ce que le travail soit effectué proprement et efficacement ;
- Participer à la gestion administrative des équipes en lien avec le service RH ;
- Véhiculer un esprit d’équipe permanent ;
- Fidéliser les équipes et identifier les possibilités d’évolution ;
- Établir et contrôler les plannings des équipes ;
- Créer une cohésion d’équipe et un état d’esprit positif ;
- Fédérer son équipe autour de la recherche d’excellence.

**Être un bon gestionnaire**
- Participer à l'élaboration des fiches techniques de tous les produits en collaboration avec le service gestion ;
- Respecter le ratio matière cible mensuel et apporter rapidement les corrections nécessaires le cas échéant ;
- Rédiger les fiches de progression de toutes les recettes ;
- Effectuer les commandes et planifier les livraisons en conformité avec la fréquentation prévisionnelle des restaurants ;
- Contrôler au quotidien la conformité des marchandises reçues en qualité, quantité, température et conditions de livraison ;
- Veiller au bon stockage des marchandises (température, conditionnement, rotation) ;
- Adopter une gestion de stocks cohérente (pas de ruptures ni de surstocks);
- Effectuer scrupuleusement les inventaires mensuels ;
- Respecter les plans d’entretien et organiser les réparations nécessaires.

**Profil recherché**:
Vous êtes un chef passionné de bons produits et en quête d’innovation et d’excellence permanente. Vous aimez mener une brigade vers le succès, transmettre votre savoir-faire et créer un esprit d’équipe. Votre rigueur et votre organisation vous permettent d’aborder sereinement des services qualitatifs. Vous appréciez la vie dans un environnement de montagne.