Chef de Cuisine

**Missions**:
La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au cœur de son action et met en œuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l’ensemble de la Métropole dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d’accueil et d’accompagnement dans les domaines de la protection de l’enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l’insertion et de l’éducation.
En tant qu’agent appartenant à la communauté éducative de l’établissement, le chef de cuisine assure la préparation des repas en collège, il commande les fournitures pour ces préparations, il coordonne le personnel travaillant en cuisine et assure le service des repas. Par ailleurs, il contribue à la mise en œuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration scolaire (circuits courts, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets...).
- VOS MISSIONS:

- concevoir des menus et des recettes : élaborer des menus ; veiller au respect de l'équilibre alimentaire ; privilégier les produits frais, de saison, de proximité, les protéines végétales ; composer des recettes ; veiller au coût de revient des denrées; établir les fiches techniques des recettes,
- procéder à des réalisations culinaires : utiliser les différents équipements de cuisine ; mettre en œuvre des techniques culinaires ; appliquer des recettes ; assurer la préparation et l'élaboration des plats ; contrôler la préparation et l'élaboration des plats ; assurer la cuisson des plats/assurer le réchauffage des plats ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration...) ; s’assurer du suivi et de l’enregistrement des phases de production nécessaires au respect des règles d’hygiène, et de l’effectivité du PMS,
- respecter, garantir et contrôler le respect des procédures d’hygiène et de sécurité (en lien avec l’adjoint gestionnaire du collège) ; appliquer les règles d'hygiène et de sécurité liées à l'utilisation des matériaux, outils, produits... ; participer à la réalisation du PMS,
- accueillir : assurer l’accueil physique, individuel ou de groupes : accueil des élèves et des commensaux sur la ligne de distribution ; veiller au bon déroulement du service ; assurer le ravitaillement ; s’assurer de l’enregistrement des contrôles de températures, des plats témoins,
- réaliser des études relatives à la gestion administrative et logistique des achats (en lien avec l’adjoint gestionnaire du collège) ; gérer les stocks (entrées et sorties de marchandise) ; contrôler les stocks (inventaires...) ; réceptionner des marchandises (contrôle, rangement...) ; effectuer des commandes auprès des fournisseurs,
- assurer le nettoyage des équipements et du matériel : assurer le nettoyage des équipements spéciaux et du matériel utilisé,
- manager et animer son équipe : coordonner et contrôler les activités à réaliser ; gérer les conflits éventuels,
- apporter une aide ponctuelle à la plonge si besoin dans le respect des règles HACCP.

**Profil**:

- VOS CONNAISSANCES ET COMPETENCES:

- diplôme de niveau 3 (CAP cuisine),
- formation HACCP, Plan de Maitrise Sanitaire (PMS),
- connaissance et capacité de mettre en pratique la théorie, la réglementation, les techniques, les procédures en matière de règles d’hygiène de la restauration collective, gestes et postures adaptés...,
- connaissances en matière d’hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts...,
- capacité d'organisation, capacité à créer des conditions de motivation,
- capacité à rendre compte à sa hiérarchie,
- capacité à s'adapter à son public,
- capacité à utiliser des logiciels bureautiques, internet, intranet, messagerie,
- capacité à utiliser des logiciels métiers : logiciel de gestion des stocks...
- VOS APTITUDES ET QUALITES:

- capacité de travail en équipe,
- rigueur,
- esprit d'initiative.
- CONDITIONS DE TRAVAIL:

- lieu : collège Georges Clémenceau, 40 rue Capitaine Robert Cluzan 69007 Lyon
- temps de travail : 40h/semaine avec une moyenne de 8h/jour
- déplacements : pas de déplacements prévus dans le cadre des missions
- conditions d’exercices:

- horaires 6h00-15h00 (avec 30 min de pause) sauf le mercredi (6h30-12h30)
- port obligatoire des équipements de protection individuelle.