Second de Cuisine

**Le Département de la Charente recrute**

**NOTRE INSTITUTION**

**CADRE INSTITUTIONNEL**

Pôle

Direction

Service

Secteur / cellule

Résidence administrative

Localisation géographique

Emploi repère

Niveau fonctionnel

**ENVIRONNEMENT HIERARCHIQUE ET FONCTIONNEL**
Relations fonctionnelles Internes Externes

**un second de cuisine (H/F) au collège Claudie Haigneré à Rouillac**

**(Emploi de cat. C - filière technique)**

Placé idéalement au cœur de la Région Nouvelle-Aquitaine, le Département de la Charente offre l'avantage d'une
agréable qualité de vie et de paysages très divers : Charente limousine, Charente périgourdine, pays du Cognac,
vallée de l'image d'Angoulême, constituent des atouts économiques et culturels pour le Département.
De nombreux et grands festivals y sont organisés toute l'année : le festival international de la Bande dessinée y
côtoie le Festival du Film Francophone, le Festival Blues Passion, Musiques Métisses ou le Festival des Musiques du
monde à Confolens. Ouvert sur les métropoles, le Département de la Charente est accessible grâce aux axes
nationaux et la LGV qui desservent ses territoires.
La collectivité gère un budget d'environ 500 millions d'€uros, 2000 agents, 200 offres d'emplois annuelles.

Doté de 38 collèges publics dont la charge lui incombe, le Département assure la construction, la reconstruction,
l’extension, les grosses réparations, l'équipement et le fonctionnement de ces établissements. A ce titre, il veille au
recrutement et à la gestion des personnels techniciens, ouvriers et de service œuvrant en collège. Ces agents
contribuent à la qualité de l’accueil et du cadre de vie de l’établissement en assurant l’entretien des locaux, la
sécurité, le service de restauration, la protection sanitaire et sociale et, dans les internats, l’hébergement des
élèves. La Direction éducation, jeunesse et enseignement supérieur assure au nom du l'institution départementale
l'autorité hiérarchique sur l'ensemble des agents techniques des collèges lesquels sont également soumis à l'autorité
fonctionnelle du chef d'établissement.

Pôle Éducation, Culture et Sports

Direction de l'éducation, de la jeunesse et de l'enseignement supérieur

Collège Claudie Haigneré

Rouillac

Rouillac

Cuisinier

7.1 Réalisation opérationnelle spécialisée

Principal
Principal adjoint
Gestionnaire
Autres agents ATTEE
Personnels de la communauté
éducative
Elèves

Fournisseurs
Services du Département

**DÉFINITION DU POSTE**

**ACTIVITÉS**

**Mission 1**:
**Mission 2**:
**Mission 3**:
**Mission 4**:
**CONDITIONS PARTICULIÈRES D’EXERCICE**

Temps de travail

Moyens logistiques

Conditions particulières

En collaboration avec le chef de cuisine, le second de cuisine planifie, gère, élabore et contrôle les productions de
repas au travers des différentes unités (chaud, froid, desserts, conditionnement, magasin).
Il assure le remplacement du chef de cuisine en son absence.

Réalisation des plats (entrées, plats de résistance, desserts), surveillance et contrôle de la préparation des plats
(vérification des préparations culinaires en matière de goût, qualité, présentation,...) et distribution (service à table
ou au self).

Prévention (35 %)

Maintenance et hygiène des locaux et matériels (nettoyage des locaux et équipements de la cuisine - vérification du
bon fonctionnement des matériels - réalisation de l'entretien et du nettoyage des matériels) - mise en œuvre de la
vigueur) et faire respecter les protocoles et les auto-contrôles.

Préparation des commandes (prévision des besoins de réapprovisionnement), gestion des stocks (réception des
marchandises - contrôle de leur conformité et rangement), élaboration des menus en cohérence avec la saisonnalité
et le plan alimentaire, et participation à l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire (proposition de nouvelles
recettes - menus variés et équilibrés). En l'absence du chef de cuisine, il assure le suivi des entrées et sorties de
marchandises sous le contrôle de la gestionnaire du collège.

Assurer la suppléance du chef de cuisine en cas d'absence dans la coordination de l'équipe et sur la réalisation des
missions de gestion prévisionnelle et de de planification (répartition des tâches, suivi et contrôle de l'activité, gestion
de l'organisation du travail en fonction des effectifs,restitution de son activité et des problèmes éventuellement
rencontrés au chef d'établissement et au gestionnaire).
Dans le cadre de la continuité du service, peut être amené à intervenir ponctuellement en appui sur d'autres
missions en cas d’absence du personnel titulaire nécessitant une réorganisation interne et temporaire de l'activité.

Temps complet

Équipements et matériels de cuisine
Ordinateur
- Condition de diplôme requis (à mínima du CAP de cuisine)
- Temps de travail annualisé lié au rythme scolaire
- Tr