Second de Cuisine

**Description de l'entreprise**
Le GROUPE KOEZIO fait vivre des expériences mémorables centrées sur le partage et les émotions depuis plus de 15 ans.

Nous accueillons chaque année 130 000 visiteurs par parc dans nos 5 implantations en France et Belgique. Précurseur des loisirs indoor, nous concevons et exploitons des **expériences ludiques et festives** et des **jeux d'aventures tous publics.**

A l'origine également de la création de l'expérience **LUCKY FOLKS**, la brasserie à jouer

Rejoignez nos 200 collaborateurs passionnés autour d'un sens commun : Réunir les gens pour renforcer les liens

Notre sens du **collectif** est à toute épreuve ; notre **audace** et notre **authenticité** sont une force et nous travaillons en toute **responsabilité** avec un haut niveau de qualité et services.

Tu aimes que ça bouge, que ça cogite, que ce soit fun, rejoins l’aventure **KOEZIO / LUCKY FOLKS **
**Description du poste**
Le second de cuisine est le garant de la qualité des plats servis dans le respect des normes définies par l’entreprise. Dans
le cadre de la politique produit, il assure l’optimisation de la marge en assurant la gestion des produits alimentaires de la
commande à la réception jusqu’à la fabrication des plats et ce pour la plus grande satisfaction de nos clients.

**EXPLOITATION**:

- Il réalise des ouvertures et fermetures du restaurant.
- Il est posté pendant le service, il a le souci permanent de la perception des clients.
- Il est le garant du respect de la politique de l’entreprise au niveau des produits, de leur transformation et de leur

fabrication (gamme, fraîcheur, respect de l’hygiène ).
- Il doit réaliser les plats du restaurant maison, tout en respectant les marges
- Il garantit la qualité des plats, s’assure que les mises en place soient correctes et que les plats qui sortent de la

cuisine soient conformes à la qualité exigée par l’entreprise (présentation, fraîcheur, goût ).
- Il s’assure que les commandes des clients sont réalisées dans les meilleurs délais.
- Il connaît tous les produits (prix, composition, conditionnement ), respecte et fait respecter les procédures et

les fiches
- Il fait les inventaires journaliers spécifiques/hebdomadaires/mensuels des produits alimentaires et anticipe tout

risqué de rupture ou de sur stock.
- Il calcule les besoins de la semaine en matières premières en fonction du stock existent, des prévisions clients et

il passe les commandes alimentaires cuisine en fonction des ratios et des prévisions.
- Il veille à la qualité des marchandises lors des réceptions (qualité produits et DLC).
- Il effectue les réclamations nécessaires en cas de non-conformité des produits.
- Il respecte et fait respecter les règles liées à la réception, au stockage et au chiffrage.
- Il garantit que la marge alimentaire cuisine est conforme à la marge théorique et maîtrise son influence sur le

compte d’exploitation du restaurant.
- Il se soucie en permanence de la démarque, en connaît les causes et les prévient.

**MANAGEMENT**:

- En collaboration avec le Chef de cuisine, il réalise les horaires de son équipe dans le respect des trames définies

par l’entreprise.
- Il réalise des réunions d’informations et de motivation aussi souvent que nécessaire.
- Il répartit le travail de son équipe aux postes définis par l’entreprise.
- Il contrôle la qualité du travail de son équipe, son niveau de connaissances, le respect des règles d’hygiène

(notamment de la tenue) et l’image véhiculée auprès de la clientèle.
- Il manage et motive son équipe.
- Il traite l’information montante et descendante.
- Il participe au recrutement, intègre et forme son personnel.
- Il a le souci constant de faire évoluer son équipe et de la faire grandir.

**HYGIÈNE ET SÉCURITÉ**:

- Il respecte et fait respecter les règles d’hygiène et de sécurité notamment au niveau du circuit des produits

(bonne conservation des marchandises alimentaires), de leur transformation et de la politique des restes
(démarche HACCP).
- Il connaît les résultats des analyses bactériologiques, des audits d’hygiène et de qualité, les commente en tirant

les enseignements auprès de son personnel.
- Il respecte et fait respecter l’hygiène corporelle et vestimentaire de son personnel.
- Il fait respecter la propreté des aires de stockage, de réception, des aires de fabrication
- Il connaît parfaitement les produits d’entretien, leur destination, leur utilisation, leur coût et ratios de

consommation.
- Il veille à mettre à la disposition de ses employés du matériel propre et en état de marche et fait appliquer les

règles de nettoyage, d’entretien, de rangement et de fonctionnement (cuisine et laverie).
- Il supervise le bon suivi des travaux ou dépannages commandés par la cuisine, la laverie auprès des entreprises

extérieures.
- Il informe le chef de cuisine des dysf