Sous-chef de Cuisine

Au sein d’un Restaurant d’altitude, vous êtes Sous-chef de cuisine.

Contexte de travail:

- L'établissement se situe à 1825 mètres d’altitude sur le domaine skiable de Courchevel.
- La restauration se distingue en deux espaces : Le Snack et Le Restaurant.
- Le restaurant dispose d'une terrasse extérieure d’une capacité de 80 couverts et environ 100 transat pour la partie SNACK/BAR
- Un espace intérieur de 40 couverts dédié au restaurant.
- Le restaurant propose un service continu de 11h30 à 15h30.
- **Le travail implique d'effectuer des tâches en extérieur dans la neige et à supporter des températures négatives dans les locaux pendant plusieurs mois **
- **L’équipe de cuisine se compose de 3 personnes; le chef de cuisine, le second, et un commis/plongeur**. L'équipe est supervisée par le chef exécutif/gérant.
- L'équipe de cuisine se charge de confectionner toutes les sauces, et produits à la carte du restaurant, les découpes à la trancheuse et les légumes sont à la charge du commis. Les salades à emporter sont préparées le matin en cuisine puis vendues dans l'espace bar/commandes.
- Le restaurant a une identité culinaire alliant créativité, produits locaux, frais, de saison et de qualité. La carte se compose de soupes/velouté, viandes, plats en sauces et traditionnels revisités, burgers, tapas à partager, salades.
- Le poste requiert de l'expérience dans la maitrise des procédés culinaire, la rapidité d'exécution et la capacité à gérer de nombreuses informations, taches et à hiérarchiser les priorités. Il est nécessaire d’avoir un sens de l’organisation aiguisé et une bonne capacité d’adaptation.
- La ponctualité et la communication, l'ouverture d'esprit et l'humilité sont des qualités essentielles.

Vos missions:
Avant le service:

- Effectuer la réception, le contrôle et le rangement des livraisons. Vérifications respect chaîne du froid.
- Participer à la vérification des stocks et des commandes. Vérifications HACCP.
- **Coordonner le travail avec le chef de cuisine et l'équipe du snack.**:

- **Assurer la mise en place des plats de la carte**:

- **Préparation repas pour le personnel à 11h**:

- Assurer le nettoyage de son espace de travail et du matériel de cuisine.

Pendant le service:

- **Assurer l'envoi des plats sur assiette depuis la cuisine. Capacité de gérer un service à plus de 100 couverts. Service sur assiette. Travail d'équipe 2 personnes pendant le service.**

Après le service:

- Transmettre au chef les besoin pour établir les commandes et vérifier les stocks.
- Assurer le rangement et le nettoyage du matériel avec toute l'équipe.
- Remise à niveau du poste pour le jour suivant.
- Nettoyer les espaces de travail et les locaux.
- Gestion des déchets/recyclage

Profil:

- Vous avez une ou des expérience(s) réussie(s) dans un établissement similaire
- Vous assimilez rapidement les techniques de préparation des éléments d’une carte
- Vous connaissez et appliquez les normes HACCP
- Vous êtes une personne motivée, organisée, réfléchie, et professionnelle
- Permis B requis

Modalités et avantages:

- Contrat saisonnier 42h hebdomadaire
- Nourri, logé à Courchevel ou Bozel

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 5 mois

Rémunération : 3 000,00€ à 3 300,00€ par mois

Avantages:

- Aide au logement

Question(s) de présélection:

- Avez-vous déjà effectué une saison complète de type restauration d'altitude?

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 4 ans (Requis)

Permis/certification:

- Permis B (Requis)

Lieu du poste : En présentiel