Chef Exécutif

**Informations générales**:
**Chef exécutif F/H**

**CDI**

**PARIS (75)**

**Temps complet**

**Plus de 5 ans**

**Restauration Entreprises**

**BAC**

Votre mission:
Rattaché(e) au directeur de site, vous organisez et gérez l'ensemble du processus de production culinaire du service évènementiel dans le respect des normes réglementaires.

Vous supervisez également la cuisine du restaurant, concevrez les différentes offres en étroite collaboration avec le chef du restaurant.

Vous contribuez par votre prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

Vos missions couvrent deux domaines:

- **
Gestion**
- Vous élaborez les menus du service banquet et participez étroitement à l’élaboration de la carte du restaurant avec le chef dont il a la charge, en tenant compte de l’identité du lieu (histoire, design, culture locale et habitude clients), du sourcing et coût des produits et des tendances du marché ;
- Vous supervisez la gestion de votre brigade de cuisine d’un point de vue opérationnel et administratif ;
- Vous mettez en place l'organisation générale de la cuisine et l'affectation des postes de travail ;
- Vous animez et coordonnez la brigade ;
- vous garantissez la qualité constante des produits servis : élaborez les fiches techniques et définissez les procédures de fabrication et de contrôle adaptées ;
- vous gérez le budget de la cuisine du restaurant afin de maximiser le profit réalisé par le restaurant, fixez les prix à la carte, gérez les stocks : achats, approvisionnements ;
- vous pratiquez une démarche de contrôle des coûts en accord avec la direction ;
- vous optimisez les moyens ;
- vous suivez l’état des stocks ;
- vous suivez et formez les collaborateurs sur l’hygiène ;
- vous définissez les besoins en approvisionnement ;
- vous passez les commandes en fonction de la prévision d’activité.
- **
Management**
- vous planifiez et coordonnez l’activité de l’équipe et gérez le planning des vacataires ;
- vous organisez et réalisez l’évaluation des compétences pour votre brigade ;
- vous transmettez votre savoir à l’ensemble de votre brigade
- vous organisez si besoin des formations spécifiques et internes : recueil et pré-analyse du besoin ;
- vous élaborez les plannings-type pour l’ensemble des postes au sein de votre brigade
- vous communiquez auprès de votre brigade : méthodes de travail, descriptif de poste démarche qualité et les valeurs de du site afin de développer la cohésion de vos équipes et l’esprit d’appartenance à un site de prestige.

Enfin, grâce à votre sensibilité commerciale, vous veillez à la satisfaction des convives et des clients et entretenez une relation de proximité avec le concédant afin de favoriser sa satisfaction et sa fidélisation.

Votre profil:
Manager confirmé(e), vous êtes issu(e) de la filière cuisine et vous avez une expérience dans la gestion d'un centre de profit.

La maîtrise des outils informatiques est nécessaire.

Votre sens de l'organisation ainsi que vos aisances relationnelles fera la différence.

Alors si ce poste vous intéresse, n'hésitez pas à postuler

Votre environnement de travail:
Nous recherchons **notre chef exécutif** **H/F** pour notre espace de restauration prestigieux **situé à Paris (75007).**

Il s'agit d'un **restaurant haut de gamme** situé au sein d'un centre culturel qui propose** 60 places assises** (et **40 couverts/jour en terrasse**) ainsi qu'une **partie banqueting **avec une **vingtaine de salons privés.**

Le chef exécutif aura à sa charge une brigade **d'une vingtaine de personne **au total.

Les horaires de travail sont **variables** du lundi au vendredi. Repos les weekends avec éventuellement un weekend sur 4 travaillé en fonction des évènements et de l'activité.

Vos avantages:

- RTT
- Mutuelle familiale & prévoyance
- Part variable
- 13ème mois
- Plan de gestion de formation et de gestion de carrières au sein d'Elior

Qui sommes-nous ?:
Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents

Rejoignez Elior, sur son segment dédié à la restauration collective en entreprise. Au-delà d'une restauration gourmande, nous proposons à nos convives sur plus de 1850 restaurants (80 à 2000 couverts par jour), une offre toujours plus durable, locale, bonne pour nous et pour notre planète. Sur chacun de nos sites, notre enjeu est de nous adapter aux besoins de nos clients, en cohérence avec les nouveaux modes de travail et de consommation d'aujourd'hui.

Chaque jour, nos collaborateurs sont mobilisés pour satisfaire les envies de nos convives sur différents points de restauration à thème, qu'il s'agisse d'espaces dédiés aux pauses ou aux repas (restaurant, brasserie ou club de