Chef ou Cheffe Cuisine

Réf. 23-3979 Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement Grade : Adjoint technique territorial principal (EPLE) Catégorie : C La Région Île-de-France recrute pour le lycée EUGENIE COTTON - 58 avenue Faidherbe - 93100 - MONTREUIL un ou une Chef ou Cheffe cuisine Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration. **> Vos missions**: - Gérer la production des repas - Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks - Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux - Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement **> Votre profil**: **Savoirs et savoir-faire** - Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson - Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement - Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective - Connaître les techniques de fonctionnement des matériels - Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) - Connaître les recettes de cuisine - Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle - Connaître les règles de gestion de stocks - Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires - Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux - Avoir des notions sur le statut des agents encadrés - Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports) - Maîtriser les gestes et postures de la manutention - Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux - Savoir organiser et animer une équipe - Savoir prévenir et de gérer les conflits - Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement - Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks) - Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts) **Aptitudes** - Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions - Avoir le sens de l'organisation - Etre autonome - Avoir le sens de l’initiative - Capacités d'adaptation, réactivité - Savoir gérer les situations de stress **> Spécificités**: **Particularités du poste**: Horaires : 6 h 30 - 15 h Encadrement d'un cuisinier et d'un agent d'entretien partiellement affecté à la restauration Présence 1 à 2 samedi par an Marché 'groupement de commandes francilien' Poste logé : F4 de 70 m² environ **Conditions d'exercice** - Horaires propres à chaque établissement d’enseignement - L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels - Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration - Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration - Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections - Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs,...) et de produits dangereux - Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques - Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI) Ce poste est ouvert, de préférence, aux agents ou aux agentes de la fonction publique par voie de mutation, de détachement ou inscrits sur liste d'aptitude.