Sous-chef de Cuisine Junior

Demeure parmi les plus emblématiques du quartier des Champs Elysées. Si l’institution ouverte en 1930 porte bien ses 90 ans, Le Lancaster s’inscrit désormais davantage dans son époque avec un décor et une atmosphère repensée par le Studio Jean Philippe Nuel. Pièces d’époques et éléments contemporains créés sur mesure, dialoguent pour offrir une atmosphère unique.

Une nouvelle jeunesse souffle dans les couloirs de ses 8 étages, les 44 chambres et 10 Suites, le chaleureux lobby, la terrasse secrète ou encore le CopperBay Bar. Dès l’entrée, ce pied-à-terre parisien donne le ton. L’élégant porche couvert qui accueillait dans les années 30 les autos et chevaux, s’est mué en un accueillant vestibule où l’on se donne rendez-vous pour patienter sur de confortables banquettes de cuir.

Mot du Directeur Général, Lyderick JADAUD:
Notre Directeur Général vous invite à vivre l’expérience Lancaster, lieu imprégné d’Histoire au luxe discret ou s’accordent authenticité et un service de qualité.

Déjà en 1925, M. Wolf, le créateur du Lancaster disait « Je n’ai jamais eu de client, seulement des amis », voila une phrase qui résume bien l’esprit de l’Hôtel.

Nos clients sont ici chez eux, dans leur maison.

Mot du Chargé des Ressources Humaines, Anthony SCHNEIDER:
Travailler au Lancaster c'est adhérer à la philosophie de proximité et de rigueur souhaitée par le créateur, M. Wolf. C’est également, rejoindre une entreprise authentique et engagée avec de nombreuses possibilités d’évolutions professionnelles

Avantages:

- Indémnités compensatrices de nourriture conformément aux dispositions prévues par la convention collective HCR
- Prime d'habillage mensuelle
- Prime d'objectifs collectifs
- Contrat épargne salariale (contrat de participation selon les bénéfices de l'hôtel)
- Prise en charge navigo à hauteur de 75%
- contrat frais de santé base isolée avec une prise en charge del’employeur à hauteur de 80%, ou, un contrat de frais de santé famille avecune prise en charge de l’employeur à hauteur de 50%
- Mise à disposition d'uniformes de travail avec blanchisserie
- Une nuit pour découvrir notre maison pour 2 personnes, soumis à la validation de la période d'essai
- Prime de cooptation
- 2 jours de repos consécutifs
- 13em mois versé mensuellement

L’Hôtel Lancaster** recherche pour son restaurant Monsieur, un **Sous-Chef Junior (H/F)**.

Sébastien Giroud, Chef de cuisine de Monsieur Restaurant, vous invite à découvrir une cuisine authentique, élaborée à partir de produits de saison et issus de nos régions. Il collabore étroitement avec des artisans et producteurs locaux. Aux côtés de Rénato, son sous-chef, avec qui vous formerez un véritable duo, et en équipe avec le chef et sa brigade, vous aurez l’opportunité de contribuer activement au service.

Vos missions serons les suivantes:
**Opérationnel métier**:

- Garant de la gestion des services
- Etre méthodique et discipliné
- Etre attentif aux communications de ses supérieurs hiérarchiques.
- Réaliser les recettes suivant les consignes données par le chef.
- Savoir évaluer les temps nécessaires à chaque phase de fabrication.
- Assurer la présentation des assiettes.
- Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres
- Commander et réceptionner les marchandises et vérifier la qualité des produits.
- Relayer les communications du chef
- Assister le chef de cuisine sur la gestion des stocks et les réapprovisionnements.
- Transmettre son savoir auprès de ses équipes et veiller à la bonne intégration
- Faire reconnaitre son autorité en absence du chef de cusine.
- Contribuer à l’évolution des plats et être force de proposition.
- Vérifier les inventaires et élaborer une liste prévisionnelle des produits nécessaires aux réalisations.

**Management**:

- Communique le planning des équipes en fonction des prévisions d’activité et, dans le respect des obligations légales et conventionnelles avec l’aide du chef de cuisine (jours et temps de repos, délai de prévenance ).
- Outil de travail : Kelio, logiciel de gestion de temps
- Anticipe et gère les besoins d’extra.
- Développe la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail
- Favorise le développement des compétences des collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle.

**Gestion / Rentabilité**:

- Réalise et/ou contrôle les inventaires mensuels.
- Utilise les logiciels pour la gestion des facture fournisseurs et HACCP
- Analyse les ratios déterminant le prim-cost avec le chef de cuisine.
- S’assure de la transmission des informations aux différents services concernés

**Hygiène et sécurité**:

- Respecter les standards de son service et le règlement intérieur.
- Respecter les procédures mises en place dans le service.
- Respecter son planning.
- Suivre les consignes de son supérieur hiérarchique.
- Etre capable de gérer et organiser son temps de travail.
- Gérer son stress.
- Respecter les codes des tenues vestimentaires et du grooming.

**Profil recherché**:
Vous possé