Sous-chef (F/H)

**L'entreprise**
- L'Hôtels ** Sheraton Nice Airport a ouvert ses portes en mai 2022. Son hôtel comporte 234 chambres, 1 restaurant, 1 centre de Congrès et 1 Rooftop avec piscine.

**Description du poste**
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Relations Clientèle_**
- Etablir d'excellentes relations avec les clients
- S'adapter aux demandes spécifiques du client
- Prendre connaissance des commentaires des clients

**_ Technique métier / production_**
- Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
- Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
- Organiser la bonne coordination entre la cuisine et les différents points de restauration
- Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
- Participer aux inventaires en fin de mois
- Se tenir informé sur les nouvelles techniques du métier

**_ Management des équipes / implication transverse_**
- Faire évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque.
- Intégrer, former et encadrer les apprentis, les commis, les chefs de partie et le 1er chef de partie
- Développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle.
- Veiller à l'implication et à la motivation de son équipe en tenant compte des attentes de chacun
- Gérer le planning de travail de l'équipe dans le respect de la législation sociale
- Remplir les plannings sur le logiciel de gestion du temps Skello et valider les temps de travail de l’équipe cuisine
- Veiller au bon comportement et à la tenue irréprochable du personnel placé sous sa responsabilité.

**_ Gestion_**
- Participer, avec le Chef et l’économe, à la gestion des stocks des produits alimentaires
- Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes
- Participer au choix des investissements pour la cuisine
- Respecter les ratios de productivité budgétés
- Effectuer les inventaires, la saisie et expliquer les écarts de consommation
- Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
- Suivre l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
- Recenser quotidiennement les produits à commander.
- Contrôler et assurer le suivi de la gestion des approvisionnements et des stocks par Birchstreet
- Êtres en charge des commandes sur Birchstreet pour les points de production

**_ Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement_**
- S'assurer que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans votre département, notamment les normes HACCP
- Veiller à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueur : garde-manger, poissons, viandes, etc.
- Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de vos collaborateurs
- Veiller au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
- Mesurer le résultat de vos actions par le biais des contrôles d'hygiène effectués par un laboratoire extérieur et mettre en place les actions correctrices nécessaires
- Respecter les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)

Ces attributions dont la liste est non exhaustive seront exercées sous l'autorité et dans le cadre des instructions données par votre supérieur hiérarchique ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée. Elles sont susceptibles d'évolution.

Vous pourrez donc exercer votre prestation de travail dans l'ensemble des services développant une activité de restauration au sein de la société.
**Profil recherché**
- Etre exemplaire dans sa manière d'être, de faire, et incarner l'état d'esprit de la marque
- Assister le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions
- Développer les compétences de ses collaborateurs et les accompagner dans leur évolution professionnelle
- Remplacer le Chef de Cuisine en son absence
- Etre à l'aise avec l'outils informatique et notamment le Pack Office
- Maitrise de Birchstreet est un vrai plus