Sous Chef Pâtissier

**Position hiérarchique**:

- Sous la responsabilité de la Direction, du Chef Pâtissier et du Second de Pâtisserie.
- Fait partie de l’équipe de management.
- Gère toute l’équipe de pâtisserie.

**Responsabilités du poste**:

- Gestion du personnel**:

- Formation des équipes : suivi des procédures de production, respect des fiches techniques et connaissance des produits utilisés.
- Relationnel entre les équipes : Participer activement à la bonne entente et la cohésion des membres de l’équipe. Être à l’écoute des demandes et faire remonter les informations.
- Contrôle du respect des horaires et du planning des employés.
- Faire respecter le règlement intérieur de l’entreprise par l’ensemble des collaborateurs.
**- Gestion de l’opérationnel**:

- Informe les équipes sur les changements de cartes, les évènements à venir et tous les points importants au bon déroulement du service.
- Organise et réparti les tâches en fonction des compétences de chaque employé
- Supervise et contrôle la production et la mise en place de la pâtisserie
- Contrôle de la productivité et réactivité en cas de retard dans la mise en place afin de s’assurer d’être prêt pour le service.
- Entretien du matériel : vérification de la bonne utilisation du matériel au sein du service et prévention des dangers pouvant survenir. Veille technique sur le dysfonctionnement éventuel du matériel et remontée de ces informations au Chef pâtissier pour déclenchement des procédures de maintenance.
- Entretien des locaux : garant des normes d’hygiène HACCP au sein de la pâtisserie. Organisation et contrôle des phases de nettoyage et de leur fréquence.
- Gestion des matières premières : état des stocks, conditions de stockage et gestion des commandes directement avec les fournisseurs. Contrôle de la qualité et de la quantité des approvisionnements. Bonne utilisation et respect des produits.
**- Aide à la création**:

- Assiste le Chef pâtissier dans la création des nouvelles cartes : réalise les essais et fait le suivi des créations et des fiches techniques recettes.
- Force de propositions et d’innovations pour de nouvelles recettes en mettant en valeur les produits de saison et en garantissant un équilibre de la carte.
- Respect des standards et de l’image de la Maison Bras.
**- Satisfaction clients**:

- Respect des procédures d’envoi mises en place par le Chef pâtissier pour la plus grande fluidité du service.
- Respect des standards de dressage et garant de la qualité des assiettes envoyées.
- Savoir répondre aux demandes spécifiques de la clientèle dans le respect de l’offre proposée.
**- Gestion du service**:

- En l’absence du chef pâtissier ou du second : assure la gestion des envois et le contrôle qualité.
**- Savoir-faire**:

- Diplômé en pâtisserie
- Expérience confirmée en qualité de chef de partie pâtisserie (minimum 4 ans)
- Connaissance des techniques de base et avancées en pâtisserie
- Connaissance des produits utilisés en pâtisserie
- Connaissance des normes HACCP
- Connaissance de l’Esprit BRAS
- à l’aise avec les outils informatiques courants
**- Savoir-être**:

- Bonnes capacités relationnelles et managériales
- Capacité à travailler sous pression
- Curieux, innovant et pro-actif
- Leadership et esprit d’équipe
- Adaptatif et plein de ressources
- Rigueur
- Exemplarité
- Ponctualité

Type d'emploi : CDI, Temps plein

Salaire : 2 564,00€ à 3 077,00€ par mois

Avantages:

- Participation au Transport
- Réfectoire

Programmation:

- Disponible le week-end
- Heures supplémentaires
- Travail en journée
- Travail en soirée

Types de primes et de gratifications:

- Heures supplémentaires majorées
- Pourboires

Lieu du poste : Un seul lieu de travail