Second(E) de Cuisine

**L'entreprise**
Posé entre ciel et mer, en Bretagne sud, le RELAIS THALASSO Bénodet est une escale bien-être, une douce halte où la mer prend soin de nos clients, et où nous prenons soin de la mer.

**Description du poste**
Nous recrutons **un(e) Second(e) de cuisine.**

**Missions générales**
- Le/la Second(e) de cuisine assure, sous l'autorité du Chef de cuisine, l'organisation et la qualité des prestation culinaires de l'Etablissement. Il/elle assiste le Chef de cuisine dans les tâches qui lui sont confiées.
- Il/elle est le garant(e) du respect des règles d'hygiène et de sécurité applicables en cuisine.
- Il/elle exerce ses fonctions dans le cadre des normes et procédures d'exploitation définies par la Marque RELAIS THALASSO, ainsi que les directives et règlements définis par le Chef de Cuisine.

**Responsabilités techniques**
- Il/elle participe, avec le Chef de cuisine, aux prises de décision concernant l'organisation et le fonctionnement du service. Il en assure la réalisation.
- Il/elle répartit l'ensemble des préparations de cuisine à ses Collaborateurs selon leur qualification et en contrôle la réalisation. Il/elle prépare lui même les plats relevant de sa qualification.
- Il/elle est responsable de la bonne utilisation de la marchandise.
- Il/elle aide le Chef de cuisine à l'élaboration des cartes et des menus.
- Il/elle participe au choix des fournisseurs, commande ses marchandises et en assure le stockage et le contrôle.
- Il/elle est responsable du respect des normes d'hygiène, du matériel mis à sa disposition, de la tenue et de la propreté du Personnel de cuisine.
- Il/elle assure les inventaires de marchandises stockées dans la cuisine et ses annexes.
- Il/elle veille à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge.
- Il/elle assure la propreté des locaux, matériels et outils mis à la disposition de son équipe.
- Il/elle connaît les objectifs chiffrés de son service, de son hôtel, s'implique totalement avec son équipe dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement.
- Il/elle vérifie et suit les différents ratios du service.
- Il/elle participe avec son équipe à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats (food cost, prime cost, stocks )

**Responsabilités commerciales et satisfaction du client**
- Il/elle connaît le concept RELAIS THALASSO, y adhère, l'applique et le fait appliquer en totalité par son équipe.
- Il/elle est soucieux en permanence de la qualité de son travail, de celle de son service et de la satisfaction Clientèle. Il/elle doit présenter un produit le plus à même à la satisfaire.
- Il/elle connaît les objectifs chiffrés de son service, de son hôtel, s'implique totalement avec son équipe dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement.
- Il/elle est responsable du respect des budgets cuisine.
- Il/elle fait respecter les consignes d'économie d'énergie.

**Responsabilités humaines et sociales**
- Il/elle facilite l'intégration des nouveaux Salariés au sein du service.
- Il/elle est responsable de la formation technique des Apprentis, Contrats de Qualification ou Stagiaires qu'il/elle accueille dans son service
- Il/elle met en place un plan de formation interne en cuisine en fonction des objectifs définis par le Chef de cuisine. Il/elle en assure le suivi en participant et en animant des réunions de formation. Il/elle fait appliquer cette formation sur le terrain.
- Il/elle favorise la communication entre tous les Cuisiniers.
- Il/elle donne à chacun de ses Cuisiniers la possibilité d'évoluer dans son travail par la motivation et la prise d'initiative. Par ses conseils et par la formation permanente qu'il dispense, il/elle aide ses Cuisiniers à évoluer au sein du Groupe.
- Il/elle veille à la sécurité du personnel.
- Il/elle est enfin, de par son management quotidien, un leader reconnu et de par son comportement, un exemple pour son équipe.

**Profil recherché**

Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade
- Méthodique, discipliné, autonome
- Manager
- Bon gestionnaire
- Bonne connaissance des normes d'hygiène