Responsable D'équipe Technique Restauration

La **Direction des Moyens Généraux** (DMG) répond aux besoins de l'administration régionale sur les sites de Rouen et de Caen en assurant le fonctionnement, la performance et l'optimisation des pôles

suivants : accueil, documentation, archives, ménage, sécurité, transports, reprographie, courrier, restauration, logistique.

**Le pôle restauration** à pour fonction d'assurer:

- La confection et la distribution de repas (entre 250 et 300 par jour) au self du restaurant administratif
- La réalisation des prestations spécifiques liées à la restauration (buffet, plateaux repas )

**Missions**:
**Le responsable d'équipe technique restauration**a notamment pour missions de:

- Superviser la gestion du restaurant administratif ;
- Assurer l’élaboration des menus et la fabrication des plats ;
- Suivre et contrôler le bon fonctionnement de la distribution de la prestation (cuisson, température, rapidité, présentation, continuité de la production, ) ;
- Définir, contrôler et rendre compte de la gestion des activités de l’établissement en animant et dirigeant une équipe de professionnels de la restauration collective ;
- Veiller au respect du budget alloué, en liaison étroite avec le pôle administratif et financier de la DMG ;
- Etre force de proposition afin de dynamiser l'offre proposée.

**Activités sur le poste**:

- Assurer la gestion (élaboration des menus, participation à la rédaction des marchés, suivi des budgets alloués) ;
- Assurer la production culinaire (adapter les techniques, appliquer et contrôler les méthodes sanitaires et de sécurité, suivre et contrôler le bon fonctionnement de la distribution, mettre en œuvre la loi Egalim) ;
- Assurer des missions annexes, pour suppléance : gestion des stocks (entrées/sorties, réception des commandes, saisie des commandes sur le logiciel Fusion, saisie des commandes sur le logiciel GDA) et tenue de la caisse (mandataire de la régie d'avances et de recettes).

**Profil**:
**Connaissances et compétences techniques**
- Maitriser les techniques culinaires, notamment en restauration collective ;
- Maitriser la gestion budgétaire ;
- Maitriser les normes d'hygiène et de sécurité et du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;
- Connaitre les règles de l'achat public ;
- Assurer la coordination et la gestion des flux entre les différents postes ;
- Décliner une organisation générale en organisation par poste ;
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles ;
- Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste ;
- Veiller au respect des cahiers des clauses techniques particulières (CCTP) du marché de denrées.

**Savoir-faire relationnel**
- Disposer de compétences managériales (encadrement et animation d'équipe) ;
- Etre pédagogue ;
- Etre en capacité de négocier avec les fournisseurs ;
- Savoir s'adapter ;
- Disposer d'un esprit d'analyse et d'évaluation ;
- Etre polyvalent.

**Conditions générales**:
**Spécificités du poste**
- Horaires de travail spécifiques : arrivée à 6h30 - départ à 14h30 ;
- Tenue professionnelle obligatoire ;
- Mandataire du restaurant pour la tenue ponctuelle de la caisse ;
- Etre titulaire d'un diplôme de niveau 3 minimum en cuisine ;
- Grande polyvalence.

**Relations fonctionnelles**
- Interlocuteurs internes**:Agents de la collectivité, Elus.
- Interlocuteurs externes : Fournisseurs, Prestataires.

**Opportunités**

Action sociale (adhésion au CNAS) - Restaurant administratif - Conciergerie - Plan de prévention santé au travail - Participation à une mutuelle labellisée - Gare SNCF à proximité.

**Conditions de recrutement**
- Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire.
- Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.

**Le jury de recrutement aura lieu courant janvier.**

Filière : Technique

Réf. : DMG/RET/528

Catégorie : C

Fin de publication : 16/03/2025

Direction : DMG (Moyens Généraux)

Service : DMG / Restauration

Résidence administrative : Rouen

Grade : Agent de maîtrise ; Agent de maîtrise principal