Responsable de Cuisine

Le groupe Kaspia est un des acteurs de référence dans le domaine de la gastronomie parisienne à travers deux maisons d’exception qui sont devenues la référence dans leur univers respectif : Caviar Kaspia et la Maison de la Truffe dont les restaurants historiques sont situés place de la Madeleine dans le 8ème arrondissement.

Outre les deux restaurants historiques parisiens qui font sa réputation, le groupe Kaspia décline son savoir-faire à travers différents formats (comptoir de dégustation, offre d’épicerie fine). Le groupe explore également de nouveaux territoires et accélère son développement à l’international.

Si vous voulez participer au développement d’une très belle maison familiale, si vous êtes intéressé(e) par l’univers de la gastronomie et de ses produits d’exception, si vous cherchez à évoluer au sein d’une équipe à taille humaine, nous serons ravis de vous accueillir au sein des équipes Kaspia.

Pour relever nos défis et réaliser nos projets, nous recrutons au sein de notre équipe un Responsable de cuisine (h/f) pour notre restaurant Caviar Kaspia.

Rattaché(e) à la directrice des opération et du directeur de salle, le Responsable de cuisine (h/f) assurera en toute autonomie la supervision de la cuisine.

Missions générales:
Supervision et gestion des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine.
- Formation, encadrement et animation de l'équipe de cuisine.
- Contrôle de la qualité des plats, en conformité avec les fiches techniques.
- Garantir le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gestion des outils informatiques liés à la cuisine.

Descriptif du poste

Responsabilités d’exploitation

Le Responsable de cuisine doit assurer:
1. Gestion des approvisionnements et des stocks:

- Utilisation de logiciels de gestion pour suivre les inventaires, passer les commandes et réceptionner les livraisons, émettre des demandes d’avoir
- Réalisation des inventaires mensuels et inventaires journaliers spécifiques (ex. : caviar).
- Anticipation des commandes en fonction des besoins pour éviter les ruptures de produits. - Suivi précis des pertes via des tableaux de bord numériques.

2. Production culinaire:

- Élaboration et dressage des plats conformément aux fiches techniques.
- Vérification rigoureuse de la qualité et de la présentation des plats avant leur envoi.
- Transmission des consignes à l’équipe, avec un appui direct en cas de besoin.

3. Hygiène et sécurité alimentaire:

- Contrôle des processus de nettoyage (plans de travail, matériel, locaux).
- Gestion des DLC et des stocks selon les réglementations en vigueur.
- Suivi des conditions de stockage (lieu, température, conformité).
- Veille au respect des règles d’hygiène corporelle et vestimentaire de l’équipe.

Responsabilités managériales

1. Encadrement de l’équipe:

- Attribution des tâches journalières et suivi de leur exécution.
- Supervision des préparations chaudes et froides (respect des recettes, des techniques).
- Contrôle de l'envoi des préparations (présentation, propreté, rapidité).

2. Gestion des plannings:

- Élaboration et ajustement des plannings à l'aide de logiciels spécifiques.
- Gestion des absences et optimisation des effectifs.

3. Formation et accompagnement:

- Formation de l’équipe aux techniques culinaires et d’hygiène.
- Introduction de méthodes de travail innovantes pour atteindre les objectifs.

4. Gestion des conflits internes:

- Résolution des tensions et maintien d’un environnement de travail collaboratif.

Compétences et qualités requises
- Compétences techniques:

- Maitrise des outils informatiques (gestion de stocks, commandes, et plannings).
- Solides bases en techniques culinaires et gestion des coûts.
- Bonne connaissance des normes HACCP.
- Qualités personnelles:

- Rigueur, diplomatie, pédagogie, esprit d’équipe, capacité àgérer une équipe pluriculturelle.
- Organisation et capacité à gérer le stress.

Conditions
- Qualification : CAP/BEP Cuisine, Bac professionnel en cuisine.
- Expérience professionnelle : second de cuisine, 1er chef de partie ou chef en restauration collective
- Horaires:
39h/semaine, sans coupures.

Principalement du matin (8h ou 9h-17h), quelques soirées (17h-01h).

Repos hebdomadaire le dimanche + 1 jour consécutif ou non à négocier

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Rémunération : 3 150,00€ par mois

Avantages:

- Réductions tarifaires

Rémunération supplémentaire:

- Primes

Formation:

- CAP / BEP (Requis)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 5 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 06/01/2025