Chef de Cuisine H/F

Votre mission : Garant(e) de la confection des repas et des collations pour les crèches de la Maison de la Petite Enfance de Torcy (88 repas), vous serez chargé(e) d'animer et d'encadrer l'équipe de cuisine des crèches de la MPE. Votre mission se réalise en étroite collaboration avec les directions des crèches, les équipes des sections et agents d'entretien.

Vos activités principales :

• Animer et manager l'équipe composée de deux agents : gestion du planning, suivi, contrôle du travail et évaluation, faire appliquer les règles d'hygiènes et de sécurité.
• Elaborer des menus variés et équilibrés en collaboration avec le Responsable Technique petite enfance, le chef de cuisine de l'autre structure, les directrices des crèches, la RSAI, et les équipes auprès des enfants, selon les recommandations GEMRCN en vigueur.
• Gérer le budget alimentation annuel alloué et les commandes des denrées dans le respect du marché en vigueur.
• Passer les commandes, réceptionner les denrées et contrôler leur conformité (Normes HACCP), gérer les problématiques de livraison avec les fournisseurs
• Préparer les repas en collaboration avec l'équipe cuisine.
• Être garant(e) de la qualité des repas servis dans le respect de la réglementation en vigueur (notamment liaison chaude : contrôle et traçabilité).
• Nettoyer, ranger et gérer le stock de vaisselle.

• Assurer la gestion des stocks, la gestion des inventaires et contrôle des rotations (PEPS, FIFO, DLC, DLUO).

• Entretenir le matériel de cuisine, les armoires froides positives et négatives, les locaux (cuisine, salle de plonge, légumerie, réserves) dans le cadre du plan de nettoyage établi quotidiennement ainsi que dans cadre du - grand ménage - annuel.

Activités ponctuelles :

• Encadrer les stagiaires.
• Animer des ateliers en section
• Participer aux réunions et aux commissions restauration
• Préparer et participer aux évènements festifs sur l'ensemble des crèches : fêtes à thème, etc.

Compétences requises :

• Maitrise des normes d'hygiène et de sécurité (PMS, réglementation HACCP, GERMCN).
• Maitrise des techniques culinaires adaptés à la restauration collective.
• Autonomie professionnelle, rigueur, ponctualité, sens du service public, adaptabilité.
• Capacités d'encadrement
• Connaissance des produits d'entretiens spécifique en cuisine.
• Maitrise des pictogrammes, notions en calculs de pourcentages, de dosages et de proportions.
• Connaissance de la gestion d'un budget et bureautique appréciée

Temps de travail hebdomadaire :

Temps complet – horaires fixes sur une amplitude de 6h30 à 15h02 du lundi au vendredi – pause déjeuner hors temps de travail d'une heure – Temps de travail 37h40 avec 16 RTT + 3 jours de sujétions

Rémunération statutaire + régime indemnitaire + complément de rémunération (13ème mois brut (TI) majoré de 30 %) + adhésion CNAS

Pour tout renseignement complémentaire, contactez Emilie Letourneur, directrice petite enfance au

Merci d'adresser votre candidature, lettre de motivation et CV, à Monsieur le Maire, Direction des ressources humaines,le plus rapidement possible.

• Charte managériale
• Prime de fin d'année
• Congés supplémentaires
• Compte-Epargne Temps
• Amicale du personnel
• Avancement de carrière/promotion
• CPF-compte personnel de formation avantageux
• Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun
• Abonnement CNAS ou FNAS
• Régime indemnitaire
• ARTT
• Autorisations spéciales d'absence
• RIFSEEP
• CIA

Dotée d'équipements municipaux de qualité crèches, groupes scolaires, gymnases, la ville de Torcy compte sur son territoire 40% d'espaces verts et bleus.

L'aménagement qualitatif des bords de Marne, la rénovation récente de plusieurs parcs urbains, la modernisation de l'île de loisirs renforcent la qualité de vie, synonyme de développement durable de Torcy.

Torcy est le siège de la sous-préfecture de l'agglomération Paris-Vallée de la Marne. Des équipements publics d'envergure seront renforcés dans les deux années à venir, par l'ouverture près de la gare RER de l'hôtel de police districal et d'un centre d'incendie et de secours au sein de la ZAC des Coteaux de la Marne en cours d'aménagement par Epamarne.

La rénovation du parc locatif social, les travaux de réhabilitation du quartier de l'Arche Guédon et l'offre commerciale de proximité en plein renouveau font de Torcy une ville à vivre au sein de laquelle le service public communal est une valeur centrale.

Enfin, la ville de Torcy dispose d'un tissu associatif dynamique dans différents domaines : animation, sport et culture pour le plus grand plaisir de tous, à tous les âges.