Sous-Chef de cuisine

Hôtel Lancaster Paris – 100 ans d'élégance, d'authenticité et d'engagement humain

Depuis 1925, l'Hôtel Lancaster Paris est bien plus qu'un établissement cinq étoiles : c'est une maison intime, un lieu chargé d'histoire et d'émotions, à deux pas des Champs-Élysées. Fondé par Émile Wolf, le Lancaster a accueilli des voyageurs du monde entier, des artistes, des écrivains, des personnalités inspirées par la discrétion et la chaleur de notre hospitalité.

Ici, l'élégance se vit sans ostentation, dans chaque détail pensé avec soin.
Ici, les valeurs de la maison ne sont pas des slogans, mais des réalités portées par nos équipes :
Authenticité, dans la relation que nous tissons avec nos hôtes et nos collaborateurs.
Passion, pour un métier que nous vivons avec cœur et exigence.
Exigence, dans le service, l'exécution et la recherche de l'excellence au quotidien.

Avec ses 44 chambres et 10 suites, son restaurant Monsieur, son patio paisible et ses salons élégants, le Lancaster cultive un art de recevoir unique, à la fois confidentiel et sincère.
Derrière cette expérience, il y a des femmes et des hommes engagés, à l'écoute, fiers de faire vivre cet héritage et de le réinventer chaque jour.

En 2025, le Lancaster fête ses 100 ans.
Un anniversaire symbolique, et une belle occasion de rejoindre une maison qui place l'humain au cœur de tout.
Car rejoindre le Lancaster, c'est bien plus qu'intégrer une équipe : c'est prendre part à une aventure professionnelle et humaine où chaque voix compte, où chaque talent est reconnu, et où l'on écrit ensemble l'hôtellerie de demain — avec cœur, précision et authenticité.

Mot du Directeur Général, Lyderick JADAUD :

Notre Directeur Général vous invite à vivre l'expérience Lancaster, lieu imprégné d'Histoire au luxe discret ou s'accordent authenticité et un service de qualité.

Déjà en 1925, M. Wolf, le créateur du Lancaster disait « Je n'ai jamais eu de client, seulement des amis », voila une phrase qui résume bien l'esprit de l'Hôtel.

Nos clients sont ici chez eux, dans leur maison.

Mot du Chargé des Ressources Humaines, Anthony SCHNEIDER :

Travailler au Lancaster c'est adhérer à la philosophie de proximité et de rigueur souhaitée par le créateur, M. Wolf. C'est également, rejoindre une entreprise authentique et engagée avec de nombreuses possibilités d'évolutions professionnelles

L'Hôtel Lancaster***** situé au cœur du 8e arrondissement de Paris recrute un Sous-Chef de cuisine (H/F) pour son restaurant Monsieur Lancaster, aux côtés de Sébastien Giroud, Chef exécutif.

Dans une maison où l'exigence rime avec authenticité, Monsieur Lancaster propose une cuisine labellisée Maître Restaurateur, sincère et raffinée, pensée au rythme des saisons et portée par le meilleur de nos terroirs. Ici, chaque produit a une histoire, celle d'artisans et de producteurs passionnés, sélectionnés avec soin dans nos belles régions.

En véritable bras droit du Chef exécutif, vous contribuez au quotidien à faire vivre cette signature culinaire : rigueur, sens du détail, créativité et innovation pour imaginer des menus et une carte justes, actuels et inspirés, tout en garantissant la constance et l'excellence de l'expérience Lancaster.

L'opérationnel métier:

Élabore les menus,

Détermine et réalise les recettes et leurs procédés.

Supervise et coordonne sa brigade.

Sélectionne les produits et les fournisseurs

Établit les fiches techniques.

Participe, optimise et contrôle les achats dans le respect des procédures internes, notamment : la saisie hebdomadaire des commandes et des livraisons dans notre logiciel matériel control (MC).

Organise et supervise les mises en place, en fonction des prévisions d'activité.

Le management :

Elabore et communique le planning des équipes en fonction des prévisions d'activité et dans le respect des obligations légales et conventionnelles (jours et temps de repos, délai de prévenance…) via l'outil de travail : Kelio, logiciel de gestion de temps.

Anticipe et gère les besoins d'extra.

Développe la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail.

Favorise le développement des compétences des collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle.

La gestion et la rentabilité :

Respecte les budgets qui lui sont alloués : volume d'achat et ressources opérationnelles.

Réalise et/ou contrôle les inventaires mensuels.

Analyse les ratios déterminant le prim-cost de façon à y apporter les actions correctives permettant l'atteinte des objectifs.

S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés

L'hygiène et sécurité :

Veille à la propreté et aux rangements des espaces : cuisine, chambres froides et économat dans le respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire.

Responsable du maintien en l'état du matériel et mobilier

Avoir une expérience obligatoire en cuisine gastronomique.

Savoir travailler les produits bruts et de saison.

Avoir une expérience en cuisine d'hôtel 4* ou 5*.

Être diplômé d'une école hôtelière.

Avoir une expérience en animation et en accompagnement d'une brigade de cuisine.

Contrat : statut Agent de maîtrise – 39 h – samedi et dimanche repos (sauf événement particulier nécessitant votre présence, à tour de rôle).
Horaires : en continu et en coupure.

Nous proposons une rémunération annuelle brute comprise entre et euros, incluant le salaire de base, les avantages et les primes (Voir rubrique correspondante)