Chef De Cuisine

Informations générales

Organisme de rattachement

Etat-major des armées  

Référence

DEF_

Date de début de diffusion

/01/2026

Date de parution

/01/2026

Date de fin de diffusion

/07/2026

Versant

Fonction Publique de l'Etat

Catégorie

Catégorie C (employé)

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier

Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Statut du poste

Vacant

Intitulé du poste

CHEF DE CUISINE

Descriptif de l'employeur

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de civils en France et à l'étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c'est rejoindre une communauté de personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.

Descriptif du service

Sous l'autorité de l'intendant, l'emploi s'exerce dans les locaux du palais du gouverneur mais aussi à l'extérieur (garden-party, cocktail…). Les diverses activités sont :
Administratives : réalisation des menus, détermination des besoins avec une notion de coûts et évaluation de la qualité des produits de base;
Techniques : exécuter la production et le dressage de repas au profit des autorités de passage et invités du gouverneur, du personnel de garde et permanents du palais, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, des modes opératoires et en tenant compte des orientations définies par le gérant d'activités ;
Organisationnelles : vérification des préparations et des mets (goût, qualité, présentation), entretien du poste de travail et suivi des équipements, mise en œuvre des techniques d'hygiène en restauration traditionnelle ou collective. Les consignes d'hygiène relatives au T.I.A.C. (Toxico-infection alimentaire en Collectivité) et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail (manipulation de denrées alimentaires) doivent être respectées.
Les dispositions légales rendent obligatoire le port d'une tenue de travail spécifique (veste et pantalon de cuisinier, chaussure, charlotte) et d'équipement de protection individuel.
Enjeux du poste : les activités s'exercent seul ou en équipe, impliquent une station debout prolongée, les horaires de travail sont adaptés au plan de charge.

Description du poste

Établir les bons de commandes liées aux prestations et informer l'intendant sur le coût des prestations
Réceptionner et contrôler quantitativement/qualitativement les matières premières, participer au stockage et au suivi des produits périssables et se déplacer chez les fournisseurs alimentaires pour effectuer des achats directs
Réaliser des fiches techniques (fiches de recettes, élaboration des menus…)
Élaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques et des contraintes de planning (Gouverneur, garde, personnels permanents…)
Participer au suivi, à l'inventaire et à l'expression des besoins en matériels de restauration collective (MRC) et petits matériels (PMRC)
Contrôler l'application des protocoles de fabrication et les conditions de fabrication (température, refroidissement) dans le respect des consignes d'hygiène relatives au T.I.A.C.
Participer au nettoyage de la zone de production conformément aux modes opératoires définis et entretenir les postes de travail et les équipements
Respecter les réglementations relatives à l'hygiène, à la sécurité et aux conditions de travail (HSCT) et à l'analyse des dangers et à la maîtrise des points critiques (HACCP)
Gérer l'activité et la formation d'un éventuel apprenti (maître d'apprentissage)
Réaliser des plannings (permanence, congés, répartition des tâches des cuisiniers)

Conditions particulières d'exercice

Poste situé au palais du gouverneur de Metz : 7 rue de la citadelle Metz
Il peut lui être demandé d'effectuer des heures supplémentaires en soirée ou le week-end.

Descriptif du profil recherché

Cuisinier d'autorité en hôtel de grand commandement

Temps plein

Oui

Informations complémentaires
Informations complémentaires

En rejoignant le ministère des Armées et des Anciens combattants, vous pourrez accéder à un large panel d'offres de formation grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne, tout au long de votre parcours professionnel, notamment pour la préparation aux concours. Le ministère offre en outre de nombreux avantages:
- Restauration sur place avec contribution employeur, places en crèche, service de conciergerie ;
- Accessibilité en transport en commun;
- Rythme de travail : 8h45 - 17h30 (16h30 le vendredi) - jours de congés : 25 - RTT : 18. Possibilité d'accéder au parc de logement du ministère. Offre de prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site

Télétravail possible

Non

Management

Oui

Localisation du poste

Europe, France, Grand Est, Moselle (57)

Géolocalisation du poste

1 BOULEVARD CLEMENCEAU 57000 METZ

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

1 BOULEVARD CLEMENCEAU 57000 METZ

Critères candidat
Niveau d'expérience min. requis

Confirmé

Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Date de vacance de l'emploi

01/07/2026

Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler)

Contact 1

Contact 2

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