Directeur d'unité de gestion adjoint en restauration

Informations générales

Organisme de rattachement

CROUS Lyon  

Référence

Date de début de diffusion

/02/2026

Date de parution

/02/2026

Localisation

Lyon

Intitulé long de l'offre

Directeur d'unité de gestion adjoint en restauration (DUGA)- Site des Quais H/F

Date limite de candidature

18/02/2026

Employeur

Crous de Lyon

Nature du contrat

CDD d'1 an

Versant

Fonction Publique de l'Etat

Catégorie

Catégorie B (profession intermédiaire)

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier

Relation à l'usager - Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas

Statut du poste

Vacant

Intitulé du poste

Directeur d'unité de gestion adjoint en restauration (DUGA)- Site des Quais H/F

Descriptif de l'employeur

Le Crous de Lyon, est un EPA Etablissement Public Administratif, opérateur de l'Etat, régi par le décret n° du 29 juillet 2016 relatif aux dispositions règlementaires des livres VIII et IX du code de l'éducation, notamment les articles à Il a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l'Académie de Lyon.

Le Crous de Lyon est doté d'un budget de fonctionnement qui représentait pour l'exercice 2024, environ 70M€ auxquels s'ajoutent 16M€ d'investissements. Les effectifs de la structure sont de 669 ETPT.

Le Crous sert un peu plus de 4 millions de repas par an, par l'intermédiaire d'un réseau de 35 structures de restauration (restaurants et cafétérias). Il gère près de 9900 lits répartis au sein de 43 résidences universitaires.

Il intervient au service des étudiants situés sur les 3 départements de l'académie de Lyon (Rhône, Loire et Ain).

Description du poste

Sous l'autorité hiérarchique du DUG,

Seconder le DUG dans sa mission de gestion administrative, financière, matérielle et de management de l'équipe.

• Assurer la direction du site en l'absence du DUG
• Assurer une présence opérationnelle sur sites et un rôle de conseil en matière de gestion et de restauration, auprès du DUG
• Assurer la gestion en matière de ressources humaines (carrières des personnels, absentéisme, médecine du travail, contrats de travail, états de salaires, plannings des personnels, etc…)
• Participer au suivi des dépenses de masse salariale (budgets CDD, AH, Intérim)
• Traiter et/ ou contrôler le traitement des factures et le suivi budgétaire du secteur
• Participer à la mise œuvre de la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité
• Participer à la gestion logistique des bâtiments et des équipements
• Prends en charge le suivi des prestations de type traiteur
• Réalise les devis
• Organise la prestation en collaboration avec le chef de cuisine son second, le responsable de cafétéria (inscription au calendrier des prestation, attribution des commandes auprès des collaborateurs définition de la meilleure organisation à adopter)
• Suivre et contrôler les interventions des sociétés extérieurs
• Apporter une assistance en caisse, en collaboration avec le régisseur

Sous la supervision du directeur, gestion des contrôles de sécurité du bâtiment, planifie les contrôles techniques obligatoires, assurer le suivi et les levées d'observation. Veille à la réalisation des visites médicales, tenue du tableau de bord SST (onglets CTO et PAP), évaluation des risques professionnelles par le biais du Document Unique.

Conditions particulières d'exercice

Eclatement géographique des sites du secteur ;
Pause méridienne et déjeuner selon l'organisation du service ;
Congés pris en alternance avec l'ensemble des membres de l'équipe administrative du secteur, dans la logique du fonctionnement du secteur.
Polyvalence

Partenaires internes 

Le DUG, la DUG adjointe et l'ensemble des collègues du secteur

Les autres structures de restauration et les services centraux du Crous.

Partenaires externes 

Université, écoles et autres partenaires sous convention, associations étudiantes, fournisseurs et prestataires divers.

Moyens en personnels

Equipe administrative et ouvrière (CDI et ITRF)

Moyens financiers

Budget de fonctionnement

Patrimoine

1 restaurants 814 places

2 cafétérias :

Cafétéria des Quais :232 places

Le Corner : 55 places

Descriptif du profil recherché

Savoirs

• Maîtrise des règles liées à l'accueil des clients, des techniques de vente et des règles marketing en restauration
• Connaissances règlementaires en matière de ressources humaines ;
  Connaissances juridiques générales
• Connaissance générale des règles de gestion des personnels et du temps de travail
• Connaissances techniques et règlementaires de la comptabilité publique
• Connaissances générales en méthodes de gestion et de suivi de la régie d'avances et de recettes
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité en restauration collective
• Bonne connaissance des métiers de la restauration collective
• Compétences commerciales et maîtrise de la relation client
• Maîtrise de l'outil bureautique et des logiciels « métier » Orion, Garone, VEM, Logica, Atlas, Chorus Pro
• Aptitude à exercer des responsabilités
• Capacité à distinguer et gérer les priorités
• Dynamisme et réactivité
• Sens de l'organisation
• Aisance relationnelle
• Capacité à rendre compte 
• Autonomie et disponibilité
• Aptitude à l'encadrement et à l'animation d'équipe 

Informations complémentaires
Télétravail possible

Non

Management

Oui

Localisation du poste

Europe, France, Auvergne-Rhône-Alpes

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

Site Lyon 7

Critères candidat
Niveau d'études / Diplôme

Niveau 5 Diplômes de niveau bac +2

Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Date de vacance de l'emploi

02/02/2026

Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler)

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Contact 1

Sokhna Sophie DARID, Chargée de Recrutement, Crous de Lyon

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