Chef de cuisine

Informations générales

Organisme de rattachement

Région de gendarmerie de Bretagne   

Référence

MINT_BS037GNC

Date de début de diffusion

/01/2026

Date de parution

/01/2026

Date limite de candidature

31/12/2025

Versant

Fonction Publique de l'Etat

Catégorie

Catégorie C (employé)

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier

Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Statut du poste

Vacant

Intitulé du poste

Chef de cuisine

Description du poste

Groupe RIFSEEP : 2
 
Vos activités principales :
 
- Être en lien permanent avec le gérant restauration pour les prises de consignes et problèmes éventuels ;
- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP et le guide de bonnes pratiques d'hygiène selon les directives ou objectifs données par l'équipe de direction;
- Diriger, animer, encadrer et former l'équipe de cuisine (2 cuisiniers gendarme -1 gendarme adjoint volontaire) ;
- Répartir et coordonner les activités des cuisiniers ;
--Participer aux différentes étapes de production, surveiller et contrôler la préparation des repas ;
- Élaborer les menus et leurs recettes en relation avec le gérant restaurant et la direction ;
- Veiller quotidiennement au bon fonctionnement des équipements ;
- Veiller à l'application du nettoyage des locaux en suivant les protocoles HACCP ;
- Réaliser les divers enregistrements et obligations du protocole HACCP ( enregistrement des documents, repas témoins, surveillance, ...)
- Appliquer la réglementation HSCT ET HSIE ;
- Assurer la formation des apprentis ;
- Assurer la cohésion d'équipe.

Votre environnement professionnel :

Activités du service
Le cercle-mixte de l'escadron de gendarmerie mobile 36/3 de Joué-Lès-Tours est un restaurant administratif avec bar et hôtellerie assurant des repas à base de frais (déjeuners principalement sur place ou à emporter) aux militaires de la résidence, des membres de droit (familles, retraités…).
 
Il assure de manière récurrente des repas améliorés pour les associations militaires (le week-end ou le soir) ainsi que les manifestations officielles pour lequel il est sollicité ( prise de commandement, sainte Geneviève, pot de départ, …)
 
Son nombre moyen de couvert est de 60 avec une amplitude allant de 20 à 130 couverts.
Période de fermeture ( 4 semaines comprises entre le 15 juillet et le 15 août et 2 semaines en fin d'année)
 
Composition et effectifs du service
Le cercle-mixte compte huit personnels :
– directeur du cercle-mixte : un militaire sous-officier du corps de soutien technique et administratif de la gendarmerie ;
- Directrice adjointe du cercle-mixte : une militaire sous-officière de gendarmerie ;
– un à deux personnels cuisinier détachés : sous officier de gendarmerie
- 1 à 2 Serveurs détachés : sous officier de gendarmerie
- 1 barman : un gendarme adjoint volontaire

Liaisons hiérarchiques

Le directeur du cercle-mixte, son adjoint et le gérant du cercle mixte.

Liaisons fonctionnelles
Collabore avec le service de la salle et du bar

Conditions particulières d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :
Le régime indemnitaire est celui du ministère de l'Intérieur. Le cycle de travail est de 38 heures par semaine avec application des horaires variables (27 jours CA - 16 jours RTT).
Horaires : 38 heures hebdomadaires sur 5 jours à effectuer dans une plage horaire de 6h00 à 21h00 incluant une pause méridienne de 30 minutes dans le temps de travail.

Poste qui peut être concerné par des permanences ou astreintes

Possibilité de travail soir, week-end et jours fériés. En journée continue ou avec une coupure selon le planning établi en interne et les besoins opérationnels.
Contraintes : station debout prolongée / disponibilité / discrétion / initiative / management

Qui contacter ?
 Direction du cercle mixte
Tel : –

Bureau du personnel civil de la région de gendarmerie de Bretagne

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :
Voir le formulaire unique de demande de mobilité/recrutement obligatoire pour tous les candidats (signé en bas de la page 2) et disponible à cette adresse :

Descriptif du profil recherché

Connaissances techniques :

Connaître l'environnement professionnel : niveau pratique requis

Avoir des compétences en informatique - bureautique : niveau initié requis
Avoir des compétences budgétaires et comptables : niveau pratique requis

 Savoir-faire :
Savoir appliquer la réglementation : niveau pratique requis
Savoir travailler en équipe : niveau pratique requis
Savoir s'organiser : niveau pratique requis

Savoir-être :
Avoir le sens des relations humaines : niveau pratique requis
Savoir s'adapter : niveau pratique requis
Savoir communiquer : niveau pratique requis

Vos perspectives : Évolution statutaire
 
Durée attendue sur le poste : 3 ans

Temps plein

Oui

Informations complémentaires
Informations complémentaires

Localisation administrative et géographique / Affectation :
Cercle mixte de gendarmerie mobile de Joué-lès-Tours
Caserne Dutertre
10 Rue des Martyrs
37300 JOUE LES TOURS

Emploi fonctionnel (codification RMFP pour publication) :

Code fiche de l'emploi type 1 (RMFP) : ERLOG022

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d'acte dans D2)

Code fiche de l'emploi type 1 (REMI) : LOG014A

Fondement juridique du recrutement

2° de l'article L332-2 du Titre III du Livre III du Code général de la fonction publique

Télétravail possible

Non

Management

Oui

Localisation du poste

Europe, France, Centre - Val de Loire, Indre et Loire (37)

Géolocalisation du poste

Cercle mixte de gendarmerie mobile de Joué-lès-Tours Caserne Dutertre 10 Rue des Martyrs 37300 Joué Les Tours

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

Cercle mixte de gendarmerie mobile de Joué-lès-Tours 10 Rue des Martyrs 37300 Joué Les Tours

Date de vacance de l'emploi

01/09/2025

Contact 1

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