second de cuisine H/F

WINE YOU WANT est un concept unique à Lyon, un lieu de vie fusionnant une restauration créative et engagée avec une expertise œnologique dans un cadre d'exception.

Implanté dans l'ancien Collège Serin, cet espace de 1 000m² ouvert 7 jours sur 7 se compose de plusieurs univers complémentaires :

• un restaurant gourmand de 100 couverts dans lequel une cuisine inventive s'allie à une carte des vins exceptionnelle
• un club ouvert aux passionnés du vin, offrant des dégustations exclusives, des masterclass, un accès à des références rares et une offre restauration tout au long de la journée
• un caveau privatisable, niché dans une cave voûtée, pensé pour des événements uniques au cœur d'une collection de grands flacons
• un salon lounge, espace plus intimiste et feutré, idéal pour prolonger l'expérience en toute convivialité.
• deux vastes terrasses, offrant une expérience unique en plein air au printemps et en été, idéales pour les réceptions et les moments de détente autour d'un verre.

L'objectif de WINE YOU WANT est d'offrir une expérience immersive où le vin est bien plus qu'un accompagnement : il devient un vecteur de découverte, de transmission et de plaisir.

La carte des vins met à l'honneur les grands vignobles, tout en valorisant des producteurs locaux et des circuits courts.

Le point fort du concept réside dans son offre exceptionnelle de plus de 48 vins servis au verre, permettant des accords sans précédent pour les amateurs comme pour les novices.

Cette diversité fait de WINE YOU WANT un lieu de choix pour la découverte et l'expérimentation des saveurs.

Le positionnement de Wine You Want est hybride et inclusif, s'adressant à des publics variés :

• le midi en semaine, un lieu idéal pour ceux qui recherchent une expérience raffinée et efficace,
• en soirée, des amateurs éclairés et épicuriens, séduits par l'excellence de l'offre gastronomique et œnologique,
• en fin de semaine, une adresse prisée pour son atmosphère élégante,
• le week-end, un espace convivial où familles et amis peuvent découvrir l'univers du vin et des plaisirs de la table.

En résumé, un lieu de rencontres privilégiées pour les amateurs de bonnes tables et de vins.

La carte et le style de cuisine

• Carte bistronomique midi : 4 entrées 4 plats 4 desserts, service en 1h le midi (renouvellement hebdomadaire)
• Carte gastronomique soir : menu dégustation avec accord mets/vins
• Ticket moyen food à 29€ TTC le midi (E/P/D) et 40/60€ TTC le soir
• Carte finger food Club
• Carte banqueting séminaires
• Orienté expérience client

Votre mission principale :

Vous assisterez le Chef Exécutif Hubert Vergoin dans la gestion des opérations de la cuisine, en veillant à maintenir des standards élevés de qualité, de présentation et de sécurité alimentaire. Vous êtes un professionnel expérimenté, doté de solides compétences en leadership, d'une passion pour la gastronomie et d'un engagement sans faille pour offrir des expériences culinaires exceptionnelles.

Vos futurs challenges sont multiples :

Gestion de la cuisine :

• Assister le Chef Exécutif dans la planification et l'élaboration des menus, en proposant une gamme créative et variée de plats conformes aux standards de Wine You Want.
• Superviser les opérations quotidiennes de la cuisine, y compris la préparation, la cuisson et le dressage des plats, en garantissant cohérence et qualité.
• Encadrer et superviser l'équipe de cuisine, y compris les chefs de partie, les commis et les apprentis, en leur apportant conseils, formation et soutien.

Contrôle de la qualité :

• Veiller à ce que tous les plats soient préparés et présentés conformément aux recettes et aux standards établis (via le logiciel de gestion des matières notamment).
• Réaliser des contrôles réguliers pour garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de propreté en cuisine (via le logiciel HACCP notamment).
• Gérer et surveiller les niveaux de stock, en assurant un stockage et une manipulation appropriés des ingrédients (via le logiciel de gestion des matières notamment).

Développement du personnel :

• Participer au recrutement, à la formation et à l'évaluation du personnel de cuisine, en favorisant un environnement de travail positif et productif.
• Fournir des retours et du coaching aux employés afin d'améliorer leurs compétences et leurs performances, en encourageant une culture d'amélioration continue.
• Superviser les horaires de travail et veiller au respect des temps de repos (via le logiciel de gestion de personnel).

Efficacité opérationnelle :

• Aider à la mise en place et à l'application des procédures et politiques opérationnelles de la cuisine.
• Coordonner avec les autres départements, notamment la salle, pour assurer un service fluide et efficace.
• Gérer les tâches administratives telles que la planification des horaires, les commandes de fournitures et la gestion des coûts alimentaires dans le respect du budget.

Expérience client :

• Collaborer avec l'équipe de cuisine pour créer des plats signature et des menus saisonniers afin d'améliorer l'expérience des clients.
• Traiter les retours des clients concernant la qualité ou la présentation des plats, en garantissant une résolution rapide et satisfaisante.

Parlons de vous :

• La cuisine n'a plus de secret pour vous Votre première expérience en tant que Sous-Chef Exécutif vous a permis de développer votre connaissance des tendances culinaires et des meilleures pratiques.
• Vous avez une expérience de 2 ans minimum en tant que Sous-Chef dans la restauration de type traiteur, brasserie à gros volume et/ou hôtellerie de luxe ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, traiteur, banquet, etc.)
• La gestion du temps et des équipes en cuisine, ça vous connaît Vous savez diriger, déléguer et répartir les tâches.
• Vous avez toujours un œil sur le suivi des indicateurs de qualité et les ratios de maîtrise des coûts en cuisine.
• Vous appréciez la communication avec les clients pour faire partager votre passion et vous aimer intervenir lors de certains évènements majeurs.

• Vous avez une réelle appétence pour le vin

• Cadre 42h ou forfait jours

• Salaire : 3 500 euros brut / mois + 150 euros de primes / mois (selon expérience)
• 2 jours de repos consécutifs.
• Avantage en nature pour les repas.
• Frais de mutuelle pris en charge à hauteur de 100%
• Abonnement transport remboursé à 100% ou prime vélo/trottinette

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 3 500,00€ par mois

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien

Lieu du poste : En présentiel