Responsable de Cuisine Polyvalente

il y a 3 jours


Pornichet, Pays de la Loire, France GEORGITTA Temps plein

Mission générale

Le Responsable de Cuisine Polyvalente assure la gestion opérationnelle complète de la cuisine, incluant la préparation, la production culinaire, la gestion des postes, la coordination de l'équipe, l'approvisionnement, ainsi que la mise en place et le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il veille au maintien d'une qualité constante, à la fluidité du service, et garantit le bon état des équipements et de l'environnement de travail.

Ces missions sont susceptibles d'évoluer en fonction des besoins de l'entreprise, de l'organisation du restaurant et de l'activité, dans le respect des compétences, de la qualification et du poste du salarié.

Responsabilités principales

A. Organisation & Production Culinaire

· Superviser et participer activement à la mise en place des différents postes

· S'assurer que toutes les préparations nécessaires au service sont réalisées

· Lancer et gérer les cuissons selon les standards de qualité définis par le restaurant

· Garantir la qualité visuelle et gustative de chaque assiette servie.

· Adapter la cadence de travail selon l'affluence (soirées, week-ends, pics d'activité).

· Contribuer à la formation et au maintien des compétences sur chaque poste (y compris polyvalence).

B. Hygiène, Nettoyage & Sécurité alimentaire

Assurer et contrôler la bonne application des normes HACCP :

· Vérification et respect des DLC, traçabilité, étiquetage.

· Contrôle des températures (frigos, chambres froides, fours…).

· Nettoyage complet des postes en fin de service :

· Vérification quotidienne de l'état des locaux

· Fermeture complète des lieux

C. Gestion des Stocks & Approvisionnements

· Suivre quotidiennement les niveaux des stocks et anticiper les besoins.

· Effectuer les commandes fournisseurs

· Réceptionner et contrôler les marchandises (qualité, conformité, DLC).

D. Maintenance & Gestion des Équipements

· Vérifier le bon fonctionnement des équipements

· Appliquer les protocoles d'entretien quotidien, hebdomadaire et mensuel.

E. Management & Communication

· Organiser le travail de l'équipe cuisine et répartir les missions.

· Accueillir, intégrer et former les nouveaux collaborateurs.

· Entretenir une communication fluide avec la direction et la salle pour garantir le bon déroulement du service.

Compétences requises

Techniques

· Maîtrise des techniques culinaires.

· Organisation rigoureuse.

· Connaissance approfondie des normes HACCP.

· Capacité à gérer plusieurs postes simultanément.

Comportementales

· Leadership naturel et esprit d'équipe.

· Gestion du stress et capacité d'adaptation.

· Rapidité d'exécution et efficacité.

· Fiabilité, ponctualité et sens des responsabilités.

Indicateurs de performance

· Qualité constante des plats.

· Respect des normes d'hygiène et des contrôles sanitaires.

· Satisfaction client et fluidité du service.

· Bonne gestion des stocks et limitation du gaspillage.

· Entretien irréprochable de la cuisine.

· Cohésion et performance de l'équipe

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 1 800,00€ par mois

Avantages :

  • RTT

Lieu du poste : En présentiel



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    il y a 3 jours


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    il y a 6 jours


    Pornichet, France La petite Plage Temps plein

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    il y a 6 jours


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    il y a 2 semaines


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