Second(e) de Cuisine

Informations générales

Organisme de rattachement

Crous de Versailles  

Référence

Date de début de diffusion

/01/2026

Date de parution

/01/2026

Date de fin de diffusion

/02/2026

Localisation

Versailles

Intitulé long de l'offre

Second(e) de Cuisine  - Crous de Versailles - site de Versailles Saint-Quentin (78)

Date limite de candidature

15/02/2026

Employeur

Le CROUS de l'académie de Versailles.

Versant

Fonction Publique de l'Etat

Catégorie

Catégorie C (employé)

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier

Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Statut du poste

Vacant

Intitulé du poste

Second(e) de Cuisine  - Crous de Versailles - site de Versailles Saint-Quentin (78)

Descriptif de l'employeur

Placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche, le CROUS de l'académie de Versailles est un établissement public administratif régi par le décret n° du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il accompagne la vie étudiante dans les 4 départements qui composent l'académie de Versailles : Les Yvelines (78), l'Essonne (91), les Hauts-de-Seine (92) et le Val-d'Oise (95).

Dans le cadre d'un partenariat étroit avec les établissements d'enseignement supérieur et les collectivités territoriales, le Crous de Versailles exerce ses missions pour l'amélioration des conditions de vie d'environ étudiants. En ce sens, l'établissement accompagne plus de boursiers et sert plus de 3,5 millions de repas par an via une soixantaine de restaurants et de cafétérias. Il dispose d'une capacité de logements étudiants de près de lits répartis au sein de 38 structures d'hébergement.

Domaine d'activité : Opérateur « Vie étudiante ».

Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, actions culturelles.

Effectifs : 738 ETP, répartis sous différents statuts : fonctionnaires, CDI, CDD.

Descriptif du service

Poste ouvert aux fonctionnaires et aux contractuels (CDI)

Pour postuler, nous vous invitons à transmettre votre candidature (CV +LM) à l'adresse suivante : -

Description du poste

Activités principales : 

-  Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,

-  Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,

-  Elaborer les fiches techniques,

-  Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,

-  Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,

-  Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

-  Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),

-  Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,

-  Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,

-  Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,

-  Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,

-  Etre consulté sur les besoins en personnels,

-  Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,

-  Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

-  Participer au suivi des coûts de gestion,

-  Participer à l'accueil des étudiants,

Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.

Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l'agent lui est versé au prorata temporis. 

Conditions particulières d'exercice

Pourquoi candidater au Crous de Versailles ?

Une carrière dynamique : 

- le développement et le renforcement des compétences via une offre de formation professionnelle riche et accessible.

- L'accompagnement des projets d'évolution professionnelle.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle : 

- Des droits à congés (50 jours/an sur la base de 1593h de travail annuel).

- Modulation annuelle du temps de travail.

- Télétravail (pour les fonctions administratives).

Des avantages sociaux : 

- Le remboursement d'une partie des frais de transport.

- Une contribution à la mutuelle.

- Des prestations d'action sociale (cartes cadeaux, chèques vacances).

Descriptif du profil recherché

Compétences attendues :

- Savoir-faire culinaire,

- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,

- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,

- Aptitude à manager une équipe,

- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,

- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,

- Mise en œuvre des fiches techniques

Formations:

- Mise à jour des connaissances culinaires,

- Gestion des menus,

- Informatique,

- Hygiène, santé et sécurité au travail,

- Economie d'énergie,

- Habilitation électrique,

- Gestuelle et ergonomie,

- Utilisation des logiciels « métiers ».

Temps plein

Oui

Informations complémentaires
Informations complémentaires

POUR CANDIDATER :

Télétravail possible

Non

Management

Oui

Localisation du poste

Europe, France, Île-de-France, Yvelines (78)

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

Versailles Saint Quentin

Critères candidat
Niveau d'études / Diplôme

Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Niveau d'expérience min. requis

Confirmé

Date de vacance de l'emploi

02/03/2026

Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler)

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Contact 1

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Contact 2

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