Adjoint Technique Restauration Collective

La direction des services pénitentiaires d'outre-mer est un service déconcentré du ministère de la Justice, relevant de la direction de l'administration pénitentiaire.
La direction anime, coordonne et contrôle l'activité des établissements pénitentiaires et des services pénitentiaires d'insertion et de probation sur le territoire des 5 départements-régions d'Outre-mer et de 4 collectivités d'Outre-mer
Les territoires couverts

Environ 3000 agents du ressort de la direction des services pénitentiaires d'outre-mer exercent leurs fonctions sur un vaste territoire composé de 5 départements-régions (Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte) de 4 collectivités d’outre-mer (Saint-Pierre & Miquelon, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Wallis-et-Futuna) .

 Elle comprend 14 établissements pénitentiaires et 8 services pénitentiaires d’insertion et de probation (SPIP) qui suivent (chiffres au 1er août 2022) :

-6517 personnes écrouées et hébergées dont 5402 hébergées, 1516 prévenues (1423 hommes, 53 femmes et 40 mineurs) et 3886 condamnées (3771 hommes, 95 femmes et 20 mineurs)
-1115 personnes écrouées non hébergées
-Environ 11 000 personnes suivies en milieu ouvert  

Les activités du service

L’adjoint technique en restauration exerce son activité au centre pénitentiaire de Ducos au sein de la cuisine.

Dans le cadre du projet de service, l’adjoint technique en restauration contribue à la bonne organisation de la vie quotidienne des personnes placées sous-main de justice par l’élaboration et la préparation des menus dans le respect des règles d’hygiène et les modes opératoires liés à son activité. La cuisine fonctionne en liaison chaude.la gestion des stocks et des achats sont gérés par un logiciel personnel.

Votre hiérarchie

L’adjoint technique sera placé sous l’autorité hiérarchique du directeur technique

Vos interlocuteurs métiers

L’ensemble des services de l’établissement

Vos activités principales

ATTENTION : Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Sous l’autorité du responsable de cuisine, l’adjoint technique exercice principalement les missions suivantes :

·            Participer à la confection des repas et à la gestion des chariots de distribution des repas

·            S’assurer de la réception en toute conformité des denrées alimentaires et participer à la gestion des stocks

·            Veiller au respect des règles culinaires, au respect des menus et des régimes ainsi qu’à la concordance entre le nombre de repas fournis et les effectifs prévus

·            S’assurer du suivi de la traçabilité journalière (étiquettes, nature du produits…)

·            Elaborer des menus

·            Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux)

·            Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises

·            S’assurer du respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l’ensemble des processus

Nombre d’agents à encadrer

   ☐   A                            ☐   B                      ☐   C                     ✔ Sans objet

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale                    OUI ☐                    NON ✔

Versement de l’indemnité de sujétions spéciales (ISS) en plus de l’IFSE

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Connaissances
Règlementation relative à la prévention et à l’hygiène
Règes de conditionnement, stockage et conservation
Equipements, technologies et technique de cuisine ccuccddccucuisineccuisineRègles de
Mesures HACCP et processus de maîtrise sanitaire
Technique et services de restauration
Savoir-être
Respect de la hiérarchie
Être réactif

Savoir-faire
 Cuisiner
 Gestion des flux, des stocks
 Contrôler
 Sens du travail en équipe
 Compétence en restauration collective
 
Sens du relationnel
Être autonome

Poste ouvert aux titulaires de catégorie C et aux contractuels CDI de droit public

RIFSEEP 2

Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Restauration collective

Offres de formation associées à votre prise de poste

Perspectives d’évolution professionnelle

Evolution dans le grade et dans le corps par examen professionnel ou liste d’aptitude

Informations complémentaires

Organisation de travail : amplitude horaire 7 h 16 avec pause méridienne de 45 minutes

Restauration :

Accessibilité en transport / Parking : peu accessible en transport /parking gratuit