Responsable de restauration collective
Il y a 6 mois
Contexte du poste
Type de lycée : Lycée d’enseignement général et technologique
Cité Mixte (présence d’un collège) : non
Encadrement du service restauration (8 collaborateurs),
Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement (N).
poste logé non logé
Nombre de repas : en moyenne par jour
Présence d’un internat : oui. 80 internes
Le responsable de restauration sera affecté au lycée Albert Châtelet dans une équipe composée de 3 seconds de cuisine ,4 agents de restauration et une magasinière. Le responsable de restauration est rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement qui fixe les objectifs annuels de ce dernier. La restauration confectionne une moyenne de déjeuners par jour et assure également la restauration pour 80 internes.
Finalité du métier
Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe.
Activités du métier
Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration ,
Participer à l’accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local) ,
Activités spécifiques
-Développer l’approvisionnement local de l’établissement
-Mettre en place une solution de gestion des déchets de la restauration conformément à la réglementation sur les biodéchets.
Profil
Adaptabilité
Analyse de conformité
Analyse de faisabilité
Communication orale
Communication écrite
Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
Evaluation des agents
Gestion de conflits
Gestion des commandes
Hygiène des matériels et des locaux
Hygiène et sécurité alimentaire
Maitrise des équipements et des matériels de cuisson
Management d'équipe
Planification du travail
Prise de décision
Préparation et élaboration budgétaire
Respect des consignes techniques et de sécurité
Techniques culinaires
Travail en équipe
Conditions de travail
Horaires décalés
Contraintes posturales
Exposition au froid
Exposition à la chaleur
Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux
Port d'une tenue de travail spécifique
Port de charges
En lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement
-
Employé de Restauration Collective
Il y a 6 mois
Saint-Baldoph, France RESTAURATION COLLECTIVE Temps pleinSociété de restauration recherche employé de restauration. Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous participez aux taches d entretiens des locaux, plonge, préparations des entrées et des desserts, préparation des légumes frais pour un établissement de santé, service en salle auprès des résidents Contrat 132.60 heures mensuel, travail 1...
-
Employé Polyvalent de Restauration Collective
Il y a 6 mois
Saint-Jorioz, France ELIOR Restauration Collective France Temps pleinEmployé de restauration F/H **CDI TEMPS COMPLET** 3 jours de repos par semaine Horaires : 6h30-16h Travail 1 week-end sur 2 La Maisonnée du Lac, Saint Jorioz (74) Missions : réalisation des entrées et desserts, aide au service, nettoyage de la cuisine, plonge. **Connaissance des textures modifiées fortement appréciée.** La restauration vous...
-
Cuisinier de Restauration Collective
il y a 3 semaines
Saint-Vulbas, Auvergne-Rhône-Alpes, France Dupont Restauration Temps pleinMissionEn tant que cuisinier dans notre équipe de restauration d'entreprise, vous travaillez en collaboration avec des produits locaux, bruts, de saison pour préparer des plats, des mets et des repas pour vos convives. Vous assurez l'élaboration de menus en collaboration avec votre chef de cuisine, tout en respectant les règles de l'art et...
-
Chef directeur de la restauration collective
il y a 2 semaines
Saint-Germain-en-Laye, Île-de-France Dupont Restauration Temps pleinA propos de l'entreprise : Depuis plus de 50 ans, le groupe DUPONT RESTAURATION est une entreprise familiale qui ne cesse de faire progresser ses salariés. En tant que leader de la restauration collective, nous transformons des produits sélectionnés avec soin pour fournir des prestations de qualité à nos clients.Une offre diversifiée : Nous sommes...
-
Employé de Restauration Collective
Il y a 5 mois
Saint-Sorlin-en-Valloire, France Api Restauration Temps pleinApi restauration, entreprise de restauration collective recherche pour son site (un EHPAD) un(e) employé(e) de restauration. URGENT Vos missions concerneront le service, la plonge et le nettoyage de la cuisine et la salle. Horaires : Semaine A : lundi, samedi, et dimanche de 10.00 à 21.00 et le mardi et vendredi de 15.00 à 21.00 Semaine B : mardi et...
-
Responsable de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Saint-Cloud, Île-de-France Restalliance Temps pleinNous recherchons un responsable expérimenté pour animer une équipe de cuisine et délivrer une prestation de qualité dans l'un de nos établissements de restauration collective.Les missions clés incluent :Encadrer une équipe de 6 collaborateurs en leur apportant leur savoir-faire et leur soutien,Organiser et contrôler le suivi culinaire pour...
-
Employé de Restauration Collective
il y a 3 semaines
Saint-Aubin, France Elior Restauration France Temps pleinDéfinition du poste: Sous la responsabilité du Chef cuisinier, vous assemblez et dressez des assiettes dans la gamme des entrées Activités principales: - Réaliser et valoriser les préparations culinaires, - Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats, - Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires, - Vérifier,...
-
Responsable de restauration collective
il y a 4 semaines
Carrières-sur-Seine, Île-de-France Mairie de Carrières-Sur-Seine Temps pleinSituée à l'Ouest de Paris, Carrières-sur-Seine est une Ville de habitants à l'esprit village, au cadre verdoyant et bien desservie en transports en commun (RER A, Transilien et lignes de bus). L'équipe municipale a la volonté de mener des projets ambitieux et s'entoure de nouveaux talents pour participer à la mise en œuvre de leurs...
-
Intervenant en restauration collective
il y a 3 semaines
Vitry-sur-Seine, Île-de-France Département du Val-de-Marne Temps pleinL'agent de restauration en unité centrale de production est responsable de la production et de la préparation des repas dans un cadre collectif.Principales missionsLa production et la préparation froidesLa production et la préparation chaudesLe conditionnement et l'allotissement des denrées alimentairesLa maintenance et l'hygiène des locaux et du...
-
Cuisinier Exécution Restauration Collective
il y a 2 jours
Saint-Martin-dHères, Auvergne-Rhône-Alpes, France Dupont Restauration Temps pleinMissionNous recherchons un cuisinier passionné par la cuisine qui saura concocter des plats de haute qualité pour nos convives en restaurant d'entreprise.L'innovation et la créativité sont essentielles pour créer des assiettes exceptionnelles et collaborer avec le chef de cuisine dans l'élaboration des menus.Vous serez chargé de stocker les denrées,...
-
Responsable de site restauration collective
il y a 4 semaines
Le Perreux-sur-Marne, Île-de-France SUPPLAY PONTAULT COMBAULT Temps pleinSUPPLAY PONTAULT COMBAULT recherche un(e) Responsable de site restauration collective pour renforcer son équipe. A propos de nous : SUPPLAY, acteur majeur dans le secteur de l'intérim et du recrutement, poursuit sa croissance en gardant une culture d'entreprise fondée sur le respect et l'exigence. Chaque jour, nous concilions les attentes de nos clients...
-
Responsable de restauration
il y a 3 semaines
Bonneuil-sur-Marne, Île-de-France Ville de Gonesse Temps pleinResponsable de restaurationPréparation et service des repas pour les enfants des écoles et des centres de loisirs.Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire de la restauration collective.Mise en œuvre des procédures HACCP dans la transformation des denrées en liaison froide.Entretien des bâtiments communaux (écoles et locaux...
-
Employee de Restauration Collective
Il y a 6 mois
Saint-Quentin-la-Poterie, France SAS GUY BARBOTEU RESTAURATION Temps plein**A PROPOS DE NOUS** **Visiter notre Cuisine Centrale !** **Le poste** Nous recrutons un employé de restauration collective (H/F), pour un des nos établissements situé à Saint Quentin la poterie (30). **Objectif du Poste** Assurer la mise en place efficace et esthétique de la salle de restauration, et maintenir un niveau optimal de propreté des...
-
Chef de cuisine responsable de la restauration collective
il y a 2 semaines
Saint-Priest, Auvergne-Rhône-Alpes, France PHIL RH BOURGOIN Temps pleinProfessionnel du secteur alimentaireL'entreprise PHILOS RH BOURGOIN recherche un professionnel motivé pour occuper le poste de Chef de cuisine responsable de la restauration collective. Cette fonction est proposée dans le cadre d'un emploi temporaire à temps partiel.Description du postePréparer et cuisiner les plats dans le respect des normes...
-
Cuisinier de Restauration Collective
il y a 4 semaines
Candé-sur-Beuvron, Centre-Val de Loire, France RESTORIA Temps pleinVous rejoignez l'équipe de RESTORIA, une société de Restauration Collective engagée en faveur d'une alimentation responsable et durable.Vous travaillerez à temps partiel (16h/semaine) dans l'établissement du collège St Emilie à Candé (49), aux côtés de Daniel, le Chef Gérant, et de son équipe.Vos missions seront multiples :Préparer...
-
Chef de Cuisine
il y a 2 jours
Saint-Germain-lès-Arpajon, Île-de-France Département de l'Essonne Temps pleinDescription du posteL'objectif principal de ce poste est de concevoir et de préparer des repas équilibrés et savoureux pour les 463 demi-pensionnaires d'un collège dans la ville de Saint-Germain-les-Arpajon. En tant que chef de cuisine, vous serez responsable de planifier, de gérer et de contrôler les productions de la cuisine.Missions...
-
Chef de cuisine en restauration collective
il y a 1 mois
Saint-Jeoire, Auvergne-Rhône-Alpes, France Département de la Haute-Savoie Temps pleinPrésentation du posteLe Département de la Haute-Savoie recherche un Chef de cuisine pour rejoindre son équipe de restauration collective. Ce poste est à pourvoir au collège Gaspard Monge de St Jeoire.Missions principalesConcevoir et réaliser les menus servis en restauration collective, en veillant à l'équilibre alimentaire et en privilégiant les...
-
Chef de Cuisine Collectif
il y a 2 semaines
Flavigny-sur-Moselle, Grand Est, France Dupont Restauration Temps pleinA Propos De L'EntrepriseDupont Restauration, une entreprise familiale qui pionnière en restauration collective depuis plus de 50 ans. Avec un objectif fixé dès sa création : satisfaire ses clients avec des prestations de qualité.SalaireLe salaire est compétitif et dépendra du niveau d'expérience et des qualifications requises pour le...
-
[dpl-restauration]agent de Restauration Collective
Il y a 5 mois
Saint-Priest, France Hospice Civil de Lyon Temps plein**À propos de nous**: La Direction de la Production et de la Logistique (DPL) regroupe la restauration, la fonction têxtile, la gestion des déchets et du bionettoyage, ainsi que la fonction logistique et transports (stockage et gestion des produits non hôteliers, archives, transports). Forte de plus de 700 professionnels et de nombreuses interactions...
-
Chef de restauration collective
il y a 1 mois
Carrières-sur-Seine, Île-de-France Mairie de Carrières-Sur-Seine Temps pleinSituée à l'Ouest de Paris, Carrières-sur-Seine est une Ville dynamique et accueillante. L'équipe municipale est en quête de nouveaux talents pour participer à la mise en œuvre de ses projets.Avantages :RTTMutuelleRemboursement des transports à 50%Préparer et mettre en place les plats selon les fiches techniques est essentiel pour ce poste. Vous...