Chef pâtissier Tourier

Chef pâtissier Tourier / Cheffe pâtissière Tourière (H/F)

Chef pâtissier Tourier / Cheffe pâtissière Tourière (H/F) 75 - PARIS

Offre n° 213RWTN
Chef pâtissier Tourier / Cheffe pâtissière Tourière (H/F)

Moon Croissant est la seule boutique parisienne dédiée exclusivement à la pâte à croissant. Notre signature : la précision japonaise et la rigueur du café de spécialité appliquées à la viennoiserie. Chaque pièce suit un process de trois jours (pétrissage, fermentation longue, cuisson), sans aucune congélation, à partir de matières premières d'exception : beurre AOP, farine Label Rouge, chocolat Nicolas Berger.Depuis l'ouverture, la boutique affiche complet chaque jour et bénéficie d'une note de 4,8/5 sur Google, sans aucune publicité payante. La maison poursuit son développement avec l'agrandissement de son site du boulevard Beaumarchais.Nous recherchons notre Chef pâtissier Tourier / Cheffe pâtissière Tourière qui sera garant de la production quotidienne de la pâte à croissant et de l'ensemble de la gamme Moon, de la détrempe à la cuisson.Il / Elle assurera un niveau de régularité, de précision et de qualité irréprochable, dans le strict respect des recettes, des fiches de production et des règles d'hygiène, et contribue à l'évolution de l'offre et à la transmission du savoir-faire au sein de l'équipe.Vous avez pour principales activités:3.1 Production de la pâte : détrempe et tourage:- Réaliser les pesées et le pétrissage selon les fiches de production par palier, les pétrins étant calibrés en poids de farine.- Découper la détrempe en pâtons et réaliser le tourage selon les standards de la maison (plaque de beurre par pâton, nombre de tours, épaisseurs).- Maîtriser les températures (pâte, beurre, laboratoire) et piloter les fermentations longues sur l'ensemble du process de trois jours.- Appliquer le process maison de recyclage des chutes de façonnage.3.2 Façonnage, garnissage et cuisson:- Façonner l'ensemble de la gamme (croissant au beurre, déclinaisons garnies, cruffin à la cannelle, nouveautés) en respectant scrupuleusement les grammages crus.- Réaliser les garnitures et finitions selon les fiches techniques (dosages, placement, dorure).- Conduire l'apprêt et la cuisson, contrôler chaque fournée avant mise en vente (développement, feuilletage, coloration, poids).3.3 Organisation de la production:- Organiser la production quotidienne pour atteindre les volumes fixés par la direction, en tenant compte des remontées de la boutique.- Remonter à la direction les besoins en matières premières ; réceptionner et contrôler les livraisons.- Gérer les stocks (rotation, dates, inventaires) et suivre les pertes et les chutes.3.4 Qualité, hygiène et sécurité:- Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les principes HACCP : relevés de températures, traçabilité, étiquetage, DLC.- Assurer le nettoyage et l'entretien du laboratoire et du matériel (pétrins, laminoir, chambres de pousse, fours) et signaler toute anomalie.- Respecter et faire respecter le règlement intérieur et les consignes de sécurité.3.5 Création et amélioration continue:- Participer au développement de nouveaux produits : essais, mises au point, rédaction des fiches techniques, dans le cadre des orientations fixées par la direction.- Proposer des améliorations des process, des outils et de l'organisation du laboratoire.Salaire: Selon expérience, de 2 400 € à 3 200 € bruts mensuels pour 40 h hebdomadaires, heures supplémentaires structurelles inclusesAvantages Mutuelle santé et prévoyance (Alan), prise en charge de 50 % du titre de transport (autres avantages à compléter)Temps de travail: 40 heures hebdomadaires (35 h + 5 heures supplémentaires structurelles), réparties selon le planning de production.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 40H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Conditions de travail Station debout prolongée
En laboratoire
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2400.0 Euros à 3200.0 Euros - Selon profil et expérience
• Complémentaire santé
• Selon profil et expérience

Expérience

• 2 An(s) - Idéalement sur le même type de poste Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Pâtisserie Cette formation est indispensable
• Bac ou équivalent Pâtisserie

Compétences

• Caractéristiques des farines levure, additifs Cette compétence est indispensable
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers Cette compétence est indispensable
• Doser des ingrédients culinaires

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Informations complémentaires

• Qualificat