Responsable Des Offres Culinaires en Restauration

il y a 2 semaines

Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

PRODUCTION GOURMANDE recrute un RESPONSABLE DES OFFRES CULINAIRES EN RESTAURATION COMMERCIALE.

Poste en CDI 39 heures hebdo, salaire selon compétences.

Nous sommes un groupe familial d’hôtellerie et de restauration situé dans le sud de la Drôme. Dans le cadre de notre développement, nous réalisions actuellement une « cuisine centrale » (préparations primaires, produits semi-finis et finis). Pour accompagner le lancement et le
développement de ce lieu de production centralisé, nous recrutons en CDI un Responsable des offres culinaires en restauration commerciale.

POSTE

« Patron du Goût », vous participez à l’élaboration des offres culinaires, à leur production, à
leur mise en œuvre et au contrôle de leur qualité effective.

Vous êtes rattaché(e) à la Direction générale et travaillez en étroite collaboration avec les responsables de la cuisine centrale à toutes les étapes du process. Vos missions sont également réalisées sous la direction créative des Chefs Consultants (cuisine et pâtisserie).

Vous êtes basé(e) sur le lieu de la cuisine centrale et êtes impérativement mobile afin d'assurer un suivi sur l’ensemble des points de ventes du groupe, dont les Responsables de cuisine sont placés sous votre autorité.

Vos missions

**CREATION**:
Participer à l’élaboration des offres culinaires
- Elaborer, selon les orientations données par les Chefs Consultants, les recettes des différentes offres actuelles (Bistro, tapas, petit déjeuner, traiteur, repas du personnel) et celles à venir.
- En étroite collaboration avec la production, établir les fiches techniques (mode opératoire de production, grammage, cotation, prix de revient, prix de vente, mode opératoire de dressage).
- Travailler en étroite collaboration avec le service achats et le responsable logistique ; participer à la sélection des matières premières.
- Être force de proposition sur les sujets de R&D et de positionnement culinaire.
- Organiser les séances photo de l'offre culinaire en collaboration avec l’équipe communication.

**PRODUCTION EN CUISINE CENTRALE**:
S’assurer d’une production correspondante à l’offre établie.
- Prendre part à l’étude de mise en production, conservation, conditionnement, transport, régénération et dressage des recettes pour les adapter aux outils de la cuisine centrale et des sites finaux.
- Participer à la planification et l’organisation (calendrier de production, répartition de la charge de travail, allocation des ressources, etc.).
- Participer aux sessions de validation (dégustation) et appliquer les modifications qui en découlent.
- Participer au recensement, à l’analyse et au traitement des risques liés à la production
- Être force de proposition sur les sujets de rationalisation des process de production

**MISE EN OEUVRE SUR LES SITES FINAUX**:
S’assurer de la qualité effective de l’offre vendue aux Clients
- Etablir et mettre en œuvre les plans de formations à chaque nouvelle recette validée (pratiques d'exécution, dressage, gestes de service avec les équipes de salle).
- Piloter l'ensemble des équipes de cuisine le jour du déploiement des nouvelles cartes et les jours suivants en fonction des impératifs, de la complexité et des besoins de chaque site.
- En collaboration avec les chefs opérationnels des sites, veiller à la bonne mise en œuvre et au respect des process.
- Accompagner les chefs opérationnels dans le management et l’organisation de leurs équipes et participer à l’animation de l’ensemble des équipes de cuisine et de pâtisserie sur tous les sites.
- En cas de besoin, remplacement temporaire d’un responsable de cuisine des sites sur des fonctions opérationnelles.

**CONTROLE ET REPORTING**:
Collecter les retours terrain pour améliorer l’offre en lien permanent avec la Direction:

- Assurer un lien permanent entre le site de production, les sites d’envoi et les retours Clients, pour adapter les offres.
- Fixer des objectifs aux équipes dont vous avez la responsabilité, mesurer les résultats qualitatifs et quantitatif et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Mettre en place des plans d'actions correctives et les faire appliquer.

**VOUS PARTICIPEZ**:

- au respect des règles d’hygiène et HACCP.
- au respect des produits, dans un engagement de qualité, de sourcing local, de produits frais et labelisés.
- au respect des spécificités de l’agrément sanitaire.
- à la qualité des prestations fournies.
- au respect des partenariats.
- au respect des ratios et objectifs économiques.

Vos compétences

Vous vous devez d'être toujours exemplaire.
- Manager confirmé(e), vous êtes issu(e) de la filière cuisine et vous avez une expérience dans la gestion de cuisine en restauration commerciale type bistro ou brasserie gros volume.
- Vous disposez également d’une expérience réussie en cuisine centrale ou laboratoire de production type traite

  • Responsable de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    LE CAFE DES VIGNERONS, bar à vin de l’appellation Grignan les Adhémar, situé à Grignan, recherche son RESPONSABLE DE CUISINE. Reprenez la responsabilité opérationnelle de la cuisine avec l’appui du responsable des offres culinaires et d’un cuisinier. Venez mettre en place la cuisine pour la saison avec le renfort de deux cuisiniers...

  • Apprenti Assistant Manager Restauration en

    il y a 4 semaines

    Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    Les restaurants LA FERME CHAPOUTON et LE CAFE DES VIGNERONS à Grignan en Provence recrute en contrat d'alternance 2 ASSISTANTS/ASSISTANTES MANAGER LOISIRS HÉBERGEMENT RESTAURATION. **VOS MISSIONS**: - Seconder Responsable de salle et Maître d'hôtel dans leurs tâches opérationnelles. - Promouvoir le restaurant et les activités évènementielles. -...

  • Plongeur / Plongeuse en Restauation

    il y a 4 semaines

    Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    LE CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche pour son restaurant gastronomique un / une plongeuse en restauration, officier de cuisine. Contrat en CDI sur la base de 39 heures hebdo. Salaire mensuel brut 2014.65€, soit environ net 1570€. Poste à pourvoir à compter du 28 mars 2024. Vos missions Suivre les approvisionnements du matériel et des...

  • Apprenti Service Restauration

    il y a 4 semaines

    Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    La Ferme Chapouton vous propose une offre en alternance dans le secteur Hôtellerie & restauration. Tâches Sous la direction d'un Chef de rang, vous aurez pour principales missions: \-Nettoyer et préparer les salles de restaurant, petit déjeuner et buffets, \-Dresser et débarrasser les tables, \-Accueillir les clients, \-Servir et s'assurer de la...

  • Agent de Reservation en Hotellerie Restauration

    il y a 4 semaines

    Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    Les Maisons du Clair de la Plume se composent de 6 lieux de charme dans le village de Grignan : Le restaurant Gastronomique Le Clair de la Plume (1\* Michelin), le restaurant bistro La Ferme Chapouton (Bib Gourmand Michelin), le Café des Vignerons (bar à vins et tapas à la française), le jardin méditerranéen et son restaurant éphémère, la Boutique...

  • Assistant/e Responsable de Restaurant

    il y a 4 semaines

    Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    LE CAFÉ DES VIGNERONS à Grignan (26230), recrute en CDI un(e) ASSISTANT RESPONSABLE RESTAURANT (H/F). **Restaurant situé au centre village**: tapas, menus du jour, bar à vins. 2 jours de repos consécutifs, **Rémunération**: Selon compétences. Vos missions VOS MISSIONS, sous l'autorité de la Responsable du restaurant, vos missions principales...

  • Assistant Chef de Réception, Restauration

    il y a 5 jours

    Grignan, France Hotel La Bastide de Grignan SAS CA.FE Temps plein

    Dans un hotel de 22 chambres le poste requier des connaissances de Pack Office (microsoft, Excel et Word), connaissance de Fiducial et reservit un atout. Prise de reservation, proposition de séjours individuels et de groupes. Accueil des clients, enregistrement, facturation, confirmation de séjours par courriel. Force de proposition en recommendation pour...

  • Responsable de Salle

    il y a 4 semaines

    Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    Les Maisons du CLAIR DE LA PLUME recrutent en CDI 1 RESPONSABLE DE SALLE H/F pour son restaurant La Ferme Chapouton Vos missions \- Organiser le planning du personnel (équipe de 5 à 10 personnes selon la saison), \- Superviser l'activité du restaurant et de l'évènementiel, \- Manager, motiver et organiser votre équipe afin d'optimiser la qualité et...

  • Apprenti Manager Hebergements Touristiques

    il y a 4 semaines

    Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    Les MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan en Provence (2 hôtels + 3 restaurants), recrute en contrat d'alternance un/une MANAGER HÉBERGEMENTS TOURISTIQUES ET RESTAURANTS. De niveau BAC+3 ou BAC+4, votre projet est d'intégrer une école visant à former de futurs cadres responsables d'établissements en activités d'hôtellerie, restauration,...

  • Adjoint / Adjointe de Restaurant

    il y a 4 semaines

    Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    LE CAFÉ DES VIGNERONS à Grignan (26230), recrute un(e) ASSISTANT RESPONSABLE RESTAURANT (H/F). **Restaurant situé au centre village**: tapas, menus du jour, bar à vins. Contrat à pourvoir en CDI à partir du 15 avril 2024. 1ère expérience exigée sur cette fonction. 2 jours de repos consécutifs, **Rémunération**: Selon compétences. Vos...

  • Adjoint / Adjointe de Restaurant

    il y a 1 mois

    Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    LE CAFÉ DES VIGNERONS à Grignan (26230), recrute un(e) ASSISTANT RESPONSABLE RESTAURANT (H/F). Café-Restaurant et bar à vins, situé au centre village. Contrat à pourvoir en CDI rapidement. 1ère expérience exigée sur cette fonction. 2 jours de repos consécutifs. **Rémunération**: Selon compétences. Vos missions Sous l'autorité de la...

  • Responsable Boulangerie

    il y a 2 semaines

    Grignan, France Groupement Les Mousquetaires Temps plein

    Description de l'entreprise Rejoindre le Groupement Les Mousquetaires, c’est intégrer un acteur majeur de la grande distribution avec 7 enseignes. C’est aussi évoluer au sein d’un groupe singulier, présent sur 3 marchés (alimentaire, bricolage, mobilité), qui réunit 150 000 collaborateurs et compte plus de 3 000 chefs d’entreprise...

  • Chargé de Clientèle Commerciale

    il y a 7 jours

    Grignan, France Châteaux de la Drôme Temps plein

    **À propos de nous** L’Établissement Public de Coopération Culturelle (EPCC sous forme d’EPIC) les Châteaux de la Drôme gère les châteaux de Grignan, de Suze-la-Rousse et de Montélimar. Fréquentés par plus de 200 000 visiteurs et spectateurs par an, ils proposent toute l’année une offre de visite complète et diversifiée, à destination de...

  • Serveur / Serveuse Petit Dejeuner (H/F)

    il y a 7 jours

    Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    La FERME CHAPOUTON à Grignan (26230) recrute en CDI un(e) SERVEUR / SERVEUSE POUR LE SERVICE DU PETIT DEJEUNER H/F). **Rémunération**: 1966.85€ brut, soit environ 1530€ net + primes sur objectifs, Horaires en continu de 6h15 à 14h30, 2 jours de repos consécutifs. Vos missions Sous la responsabilité du Responsable restaurant, vous aurez pour...

  • Responsable de Site

    il y a 7 jours

    Grignan, France IFAC Temps plein

    **Mission** Placé sous l’autorité du coordinateur de territoire auquel il est affecté, le Responsable d’établissement a pour mission d’élaborer un projet pédagogique garant du projet et des orientations de l’établissement et de le déployer sur sa structure. Il peut intervenir en accueil de loisirs, en milieu scolaire, en centre social, en...

  • Apprenti Barman

    il y a 4 semaines

    Grignan, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    Le CAFÉ DES VIGNERONS à Grignan (26230) recherche en contrat d'alternance un/une APPRENTI BARMAN / BARMAID. Restaurant de tapas à la française et bar à vins de l'appellation Grignan les Adhémar. **Salaire**: selon la grille de rémunération des apprentis en vigueur (27% à 100% du SMIC hôtellerie restauration). Cette offre s'adresse à vous si vous...

  • Responsable Des Productions

    il y a 4 semaines

    Grignan, France Châteaux de la Drôme Temps plein

    L’Établissement Public de Coopération Culturelle (EPCC sous forme d’EPIC) les Châteaux de la Drôme gère les châteaux de Grignan, de Suze-la-Rousse et de Montélimar. Fréquentés, en temps normal, par plus de 200 000 visiteurs et spectateurs par an (dont 150 000 pour Grignan), ils proposent toute l’année une offre de visite complète et...

  • Employé Technique Polyvalent

    il y a 4 semaines

    Grignan, France Châteaux de la Drôme Temps plein

    L’Établissement Public de Coopération Culturelle (EPCC sous forme d’EPIC) les Châteaux de la Drôme gère les châteaux de Grignan, de Suze-la-Rousse et de Montélimar. Fréquentés, en temps normal, par plus de 200 000 visiteurs et spectateurs par an (dont 150 000 pour Grignan), ils proposent toute l’année une offre de visite complète et...

  • [cdd] Conseiller

    il y a 7 jours

    Grignan, France OFFICE DE TOURISME Pays de Grignan Enclave des Papes Temps plein

    **CDD (plus de 6 mois) / Drôme / **OFFICE DE TOURISME PAYS DE GRIGNAN ENCLAVE DES PAPES** **[CDD] Conseiller (H/F) en séjour en charge de la création de la commercialisation (H/F)**: Vous êtes passionné(e) par le secteur du tourisme avec un profil commercial ? L'office de tourisme du Pays de Grignan et de l'Enclave des Papes recrute son conseiller...

  • Médiateur/trice Et Chargé(E) de Projets Et

    il y a 4 semaines

    Grignan, France Châteaux de la Drôme Temps plein

    **Médiateur/trice et chargé(e) de projets et d’innovation - Château de Grignan - F/H** L’Établissement Public de Coopération Culturelle (EPCC sous forme d’EPIC) les Châteaux de la Drôme gère les châteaux de Grignan, de Suze-la-Rousse et de Montélimar. Fréquentés, en temps normal, par plus de 200 000 visiteurs et spectateurs par an (dont...