Responsable de Production de La Cuisine Centrale

Il y a 2 mois


Nantes, France cdg69 Temps plein

Synthèse de l'offre

**Employeur**

***

**MAIRIE DE NANTES**
Direction des Ressources Humaines - 2, rue de l'Hôtel de Ville
- 44094 NANTES Cedex 1

**Lieu de travail**
- NANTES 1

**Poste à pourvoir le**
- 01/04/2023
- 17/02/2023

**Type d'emploi**
- Emploi permanent - vacance d'emploi- ?**Motif de vacance du poste**
- Poste issu d'un transfert de personnel

**Nombre de postes**
- 1

Détails de l'offre

**Famille de métier**
- Restauration collective > Production et distribution en restauration collective**Grade(s) recherché(s)**
- Technicien
- Technicien principal de 1ère classe
- Technicien principal de 2ème classe**Métier(s)**
- Responsable de production culinaire**Ouvert aux contractuels**-
**Temps de travail**
- Complet, 1607h / an**Descriptif de l'emploi**

Au sein de la Ville de Nantes, la Direction de l'Education s'organise autour de 4 territoires éducatifs qui portent le fonctionnement des équipements et la politique éducative : 2 missions et deux pôles ressources, dont le Pôle Services aux Familles et Temps de l'Enfant, en charge notamment des inscriptions, de la relation aux associations périscolaires et du service municipal de restauration.

**Missions et conditions d'exercice**

Dans le cadre de la politique de restauration de la collectivité mise en œuvre auprès des enfants des écoles et des centres de loisirs par le service municipal de restauration et sous l'autorité de son responsable, vous organisez et pilotez les activités de préparation des repas de la cuisine centrale (16000 repas/jour). Vous êtes le promoteur d'une cuisine saine et responsable, appétissante et d'un bon niveau gustatif, adaptée aux enfants.

Vous participez aux projets stratégiques contribuant au renouvellement du modèle de restauration et de la politique éducative de la Ville de Nantes et accompagnez votre équipe à ces changements.

Vous êtes le relais notamment de la mise en œuvre des projets structurants : sortie du plastique, qualité de l'alimentation, développement du fait maison, réduction du gaspillage, création d'une ou plusieurs nouvelles cuisines sur le prochain mandat municipal.

En tant que garant, vous veillez au respect des règles de sécurité, d'hygiène et des conditions de travail de vos collaborateurs.

Vous dirigez et accompagnez au quotidien l'ensemble de l'équipe de cuisine (16 personnes) et assurez le lien avec les autres secteurs du service municipal de restauration (43 personnes au total), en vous appuyant sur vos trois chefs de partie et un responsable méthodes. Vous travaillez en lien étroit avec la cellule support et moyens et avec le responsable logistique du service municipal de restauration.

Vous êtes dans une démarche de veille active dans le domaine culinaire, approvisionnements, qualité, réglementaire, ergonomie et sécuritaire.

**Profils recherchés**

Issu.e d'une formation technique, vous justifiez d'une expérience de 5 ans minimum en gestion de production en restauration collective en liaison froide (au moins 10 000 repas/jour). Votre savoir-faire culinaire associé à votre culture du " fait-maison " seront nécessaires.

De plus, votre goût pour une action de terrain, votre capacité à piloter et animer des collectifs de travail en passant par le dialogue et la coopération, votre adaptabilité relationnelle et vos talents d'animateur seront indispensables pour renforcer les liens avec vos équipes, les acteurs du secteur et construire avec eux un partenariat de confiance

Contact

**Informations complémentaires**
- Laurent MARHIC - responsable du service municipal de Restauration 06 80 36 76 53
- Corinne JASNOT - Gestionnaire RH - Département des Ressources humaines - 02 52 10 80 36
- Adressez votre lettre de motivation, votre CV, votre dernier arrêté de situation et votre dernier bulletin de salaire



  • Nantes, France Mairie de Couëron Temps plein

    **La Ville de Couëron recrute** Au cœur du pôle d’attractivité de la métropole nantaise composée de 24 communes, la ville de Couëron (22 971 habitants), contribue à la richesse et au développement d’un territoire en plein essor. 2ème commune de la métropole en superficie avec plus de 70 % consacré aux espaces agricoles, elle allie nature et...


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    Le poste de Responsable Maintenance et Patrimoine Cuisine Centrale H/FAu sein de la cuisine centrale et sous l'autorité du responsable de la cellule supports et moyens, vous assurez la gestion de la maintenance des équipements en lien avec l'agent de maintenance dont vous êtes l'encadrant. Vous veillez au suivi du schéma directeur technique de la cuisine...


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  • Nantes, France Convivio Temps plein

    Convivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l’**art culinaire** au service de ses convives. Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. Convaincus que notre **richesse** et notre performance résident dans la **diversité de nos équipes**, Convivio...


  • Nantes, Pays de la Loire, France Convivio Temps plein

    Convivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l'**art culinaire** au service de ses convives.Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. _Convaincus que notre _**_richesse_**_ et notre performance résident dans la _**_diversité de nos équipes_**_,...

  • Cuisinier Cuisine Centrale

    il y a 24 heures


    Nantes, Pays de la Loire, France Convivio Temps plein

    Convivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l'**art culinaire** au service de ses convives.Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. _Convaincus que notre _**_richesse_**_ et notre performance résident dans la _**_diversité de nos équipes_**_,...


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    Convivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l'**art culinaire** au service de ses convives.Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. Convaincus que notre **richesse** et notre performance résident dans la **diversité de nos équipes**, Convivio...


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    Description de l'établissement: L’établissement de Santé Baugeois vallée est un hôpital public de proximité. Il regroupe 4 sites, répartis sur Baugé, Beaufort, Mazé et La Ménitré, avec 3 domaines d’activités: **LES + DE L’ESBV** - Parcours d’intégration avec visite du service en amont de votre arrivée et jours de doublure prévus à...


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  • Nantes, Pays de la Loire, France Nantes Métropole Temps plein

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  • Aide de Cuisine

    il y a 4 jours


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  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines


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  • Nantes, Pays de la Loire, France Nantes Métropole Temps plein

    **Description du poste**:**Intitulé du poste**:Plongeur en cuisine centrale H/F**Nature de l'emploi**:Fonctionnaire (ouvert aux )**Poste à pourvoir à partir du**:01/06/2024**Temps de travail**:Temps complet**Description du service**:La Direction de l'Éducation compte plus de 1 400 agents et 117 écoles. Son projet est fondé sur la coopération entre les...


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  • Nantes, Pays de la Loire, France Convivio Temps plein

    Convivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l'**art culinaire** au service de ses convives.Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. Convaincus que notre **richesse** et notre performance résident dans la **diversité de nos équipes**, Convivio...

  • Employé de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Nantes, France LA CUISINE DE L'ENTREPOT Temps plein

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