Responsable Cuisine

il y a 3 semaines

Bourges, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

**Informations générales**:
**Entité de rattachement **:La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est une grande diversité de compétences et de métiers afin d'assurer les missions d'accueil, de restauration, d'entretien général et technique auprès des lycées et des CREPS.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.

**Référence **:2023-1528

**Catégories**:
C

**Rattachement hiérarchique**:
**DGA / Direction / Direction adjointe**:
Lycées Allier

**Lycées / Services**:
lycée albert einstein - montluçon (03)

**Cadre statutaire du poste**:
**Cadre d'emplois**:
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

**Grades**:
Adjoint technique territorial de 1ère classe des établissements d'enseignement

**Description du poste**:
**Contrat**:
Fonctionnaire ou lauréat de concours

**Missions et activités**:
La région Auvergne Rhône Alpes recrute un responsable cuisine au lycée Albert Einstein à Montluçon (03) N° 11838

Nombre de repas : midi 240 - Soir : 118

Nombre d'élèves dans l'établissement : 270

Horaires:
Semaine A : 6H20/14H30
- Semaine B : 6H20/13H10 et 17H15/19H30
- Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée sont modifiables chaque année pour répondre

**[...]**:
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire, le responsable de cuisine coordonne, dirige et supervise I' ensemble de I' activité du service restauration.
- Contrôler la gestion de I' approvisionnement et des stocks des produits alimentaires et des matériels
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
- Analyser les besoins de produits et de matériels à acquérir
- Évaluer les prix de revient
- Élaborer les menus en liaison avec l'équipe éducative en veillant à l'équilibre alimentaire et proposer de nouvelles recettes
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire
- Garantir l'hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle
- Contrôler la qualité de production, l'hygiène alimentaire
- Transmettre son savoir-faire culinaire
- Conseiller le gestionnaire sur tous les sujets portant sur la restauration
- Participer aux choix des produits dans le cadre des groupements d'achats ou marchés publics
- Respecter le budget en optimisant les coûts
- Collaborer au chiffrage des prix de revient alimentaire (journalier, hebdomadaire et mensuel)
- Planifier, organiser et participer aux animations (semaine du goût, animations à thèmes...)

**[...]**:
SAVOIR FAIRE:

- Maîtriser les techniques de préparation culinaire
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires ainsi que leur coût de revient
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations : quantité, qualité, variété
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation...)
- Élaborer et réaliser les menus en liaison avec l'équipe éducative
- Veiller au respect des procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
- Maîtriser les règles de sécurité et les normes d'hygiène générale et alimentaire

SAVOIRS:

- Avoir des notions de management et d'organisation du travail
- Connaitre les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Connaitre les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Connaitre les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité
- Connaitre les procédures et auto-contrôles selon les normes HACCP
- Connaitre les règles de gestion des stocks alimentaires
- Savoir utiliser les outils informatiques
- Connaitre les nouvelles techniques de cuisson (en particulier les cuissons basse température)

SAVOIR ETRE:

- Être organisé, rigoureux et méthodique
- Être polyvalent dans la cuisine
- Être réactif et savoir respecter les impératifs de délais
- Qualités relationnelles et d'animation d'équipe (discrétion, amabilité, équité)
- Être force de proposition

**Compétences et particularités du poste**:

- Travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
- Port de vêtements appropriés.
- Activités essentiellement debout
- Utilisation de produits spécifiques
- Port de charges lourdes

FORMATIONS

CAP Cuisine, BEP métiers de la restauration et l'hôtellerie, BP Cuisinier, Bac pro Restauration.
Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984

**Personne à contacter**:
Madame Christine SARDIER - gestionnaire - 04 70 08 42 80

**Localisation du poste**:
**Localisation (Département)**:
Allier

**Lieu (Ville)**:
MONTLUC

  • Responsable de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France DB Recrutement Temps plein

    Restaurant à thème familial, à base de produits frais et de qualité d'origine italienne recherche Son responsable de cuisine H/F La carte du restaurant est prédéfinie et est modifiée tous les 6 mois, propositions de plats en suggestions au mois. Vous serez en charge de la gestion globale de la cuisine: - Vous avez un fort leadership - Vous avez de...

  • Adjoint de Cuisine

    il y a 7 jours

    Bourges, France Leon Temps plein

    CHEZ LÉON ON NAGE DANS LE BONHEUR!Mission Depuis sa création à Bruxelles en 1893 et depuis plus de 30 ans en France, Léon est une marque intergénérationnelle connue et reconnue de tous, centrée sur le frais, l’authenticité et la tradition. Notre savoir-faire centenaire s’ancre depuis toujours autour de la mer et des moules. **LEON, FISH...

  • Plongeur Commis de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France La Scaleta Temps plein

    Vous êtes super polyvalent - Vous voulez vivre une saison unique, accompagnée par un jeune chef talentueux qui vous sensibilisera aux valeurs de la cuisine locale et responsable - Vous serez le / la « Monsieur/ Madame propre » de la cuisine - Vous assisterez le chef réalisez et dresser des plats, conformément aux fiches techniques et Type d'emploi :...

  • Concepteur.trice Vendeur.se Cuisine en Alternance

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Darty Temps plein

    Darty, acteur incontournable de la cuisine sur mesure, recherche des personnes motivées pour rejoindre notre classe de concepteur.rice-vendeur.se cuisine et venir renforcer nos équipes DARTY CUISINE, en partenariat avec NOVEHA, Centre de Formation de l'Aménagement de l'Habitat et l'Agencement situé à Montaigu (85). **Pourquoi rejoindre Darty ?** -...

  • Commis de Cuisine

    il y a 8 heures

    Bourges, France Le bistro Temps plein

    Commis de Cuisine (H/F) Aperçu du poste: Nous recherchons un(e) Commis de Cuisine pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Commis de Cuisine, vous serez responsable d'assister nos chefs dans la préparation des aliments et le service en cuisine. Ce poste offre une excellente opportunité d'apprentissage et de développement professionnel...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Gourmet Grill Temps plein

    Vous êtes passionné de cuisine et avez une solide expérience en tant que chef de cuisine ? Nous avons le poste qu'il vous faut ! Nous recherchons un chef de cuisine talentueux pour diriger notre équipe culinaire dans notre restaurant. En tant que chef de cuisine, vous serez responsable de la gestion de l'ensemble de la cuisine, y compris la...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Eurest Temps plein

    Nous recrutons un **Chef de Cuisine H/F** pour l'un de nos restaurants situé à **BOURGES (18).** **Contrat**: CDI Temps plein **Planning**: Du lundi au vendredi de 7h à 15h, + 1 W.E sur 5 en présence **Avantages**: 13ième mois, RTT, CE, Mutuelle d'entreprise, Primes... Vous préparez, organisez et supervisez la production chaude et froide, dont vous...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France sas kennedy Temps plein

    Chef Cuisinier (H/F) Résumé du poste: Nous recherchons un Chef Cuisinier compétent pour rejoindre notre équipe. Le Chef Cuisinier sera responsable de la préparation et de la présentation des plats dans notre établissement de restauration. Si vous êtes passionné par la cuisine et que vous avez une expérience solide dans le domaine de l'hôtellerie...

  • Second de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Eurest Temps plein

    Nous recrutons un **Second de cuisine H/F** pour l'un de nos restaurants situé à **BOURGES (18).** **Contrat**: CDI Temps plein **Planning**: Rotation sur 3 semaines : Lundi à Jeudi de 7h00 - 15h00 **OU** Lundi à Jeudi : 10h00 - 21h00 **OU** Vendredi à Dimanche : 8h00 - 19h30 **Avantages**: 13ième mois, RTT, CE, Mutuelle d'entreprise,...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Bourges, France Leon Temps plein

    **Léon recrute !** Depuis plus de 120 ans, Léon de Bruxelles aiguise vos papilles en vous proposant des moules de toutes les façons ! Les collaborateurs de Léon de Bruxelles sont fiers de travailler pour une entreprise qui se développe, et qui leur permet de s’épanouir ! 85% de nos postes d’encadrement sont pourvus par le biais de la promotion...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Fabien curt Temps plein

    **Titre du poste**: Chef de Cuisine - Maestro des Saveurs Locales Situé à moins de 2 heures de Paris et à 20 minutes d'Orléans, l'établissement est situé dans la Région Centre-Val de Loire. Etablissement composé de 26 chambres, un restaurant de 60 places assises + une forte activité séminaire (du lundi au vendredi midi) dans un écrin...

  • Commis de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Novotel Demeures de Campagne Chemin de Sologne Temps plein

    **Description du poste** **HOTEL : Novotel Orléans, Demeures de Campagne Chemins de Sologne** **INTITULE DU POSTE : COMMIS DE CUISINE H/F** **RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : SECOND DE CUISINE / CHEF DE CUISINE** **GRAPE HOSPITALITY** Fort de 2000 collaborateurs, Grape Hospitality est une société à taille humaine. Notre volonté, vous encourager à...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Conseil Département de Savoie Temps plein

    ***: - **Mission temporaire** à temps complet****: - **Poste basé au Châtelard*** Le collège des Bauges au Châtelard est situé à 40 km environ de Chambéry et à 30 km environ d'Aix les Bains. Il possède un internat En qualité de chef de cuisine au sein du collège du Châtelard, vous assurez la conception et la réalisation des menus servis en...

  • Responsable Service Cuisine Et Repas à Domicile

    il y a 4 semaines

    Bourges, France EHPAD Pierre Ferrand Temps plein

    **Détails de l’offre**: **POSTE PROPOSÉ** Responsable Service Cuisine et Repas à Domicile **CONTRAT** Mutation; CDI **DESCRIPTIF** L'ÉTABLISSEMENT: L'E.H.P.A.D Pierre Ferrand est installé sur la commune de Royère de Vassivière, appartenant à la communauté de communes de Bourganeuf-Royère qui s'étend sur plus de 7 mille hectares. Royère de...

  • Chef de Cuisine

    il y a 7 jours

    Bourges, France Sodexo Temps plein

    Informations générales CHEF DE CUISINE H/F - Chef de cuisine expérimenté, passionné par votre métier, meneur d'équipes ? Vous souhaitez intégrer un poste évolutif au sein d'une entreprise qui vous accompagnera dans votre évolution de carrière et qui vous apportera équilibre vie privée et vie professionnelle ? - Si c'est le cas, Alors rejoignez...

  • Second de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Le Portofino Temps plein

    Passionné(e) par la cuisine, rigoureux(e), vous souhaitez évoluer au sein d'une équipe jeune et dynamique ? Le Portofino recrute**:Second de Cuisine (H/F)** Aux côtés du chef du cuisine, vous participerez à régaler notre clientèle chaque jour ! **MISSIONS ET ACTIVITES** **Missions principales**: - Organiser et gérer l'ensemble du processus de...

  • Second de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Le Portofino Temps plein

    Passionné(e) par la cuisine, rigoureux(e), vous souhaitez évoluer au sein d'une équipe jeune et dynamique ? Le Portofino recrute**:Second de Cuisine (H/F)** Aux côtés du chef du cuisine, vous participerez à régaler notre clientèle chaque jour ! **MISSIONS ET ACTIVITES** **Missions principales**: - Organiser et gérer l'ensemble du processus de...

  • Second de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Le Portofino Temps plein

    Passionné(e) par la cuisine, rigoureux(e), vous souhaitez évoluer au sein d'une entreprise familiale & indépendante ? Le Portofino recrute**:Second de Cuisine (H/F)** Aux côtés du chef du cuisine, vous participerez à régaler notre clientèle chaque jour ! **MISSIONS ET ACTIVITES** **Missions principales**: - Organiser et gérer l'ensemble du...

  • Second de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Le Portofino Temps plein

    Passionné(e) par la cuisine, rigoureux(e), vous souhaitez évoluer au sein d'une entreprise familiale & indépendante ? Le Portofino recrute**:Second de Cuisine (H/F)** Aux côtés du chef du cuisine, vous participerez à régaler notre clientèle chaque jour ! **MISSIONS ET ACTIVITES** **Missions principales**: - Organiser et gérer l'ensemble du...

  • Second de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bourges, France Le Portofino Temps plein

    Recrute: Second de Cuisine (H/F) Aux côtés du chef du cuisine, vous participerez à régaler notre clientèle chaque jour ! MISSIONS ET ACTIVITES Missions principales: - Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements. - Concevoir de...